皮蛋雖美味，但這幾類人不適合吃，小心病魔上身，甚至會致死！

松花蛋，又稱皮蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

皮蛋是如何製成的？

相傳明代 泰昌年間， 江蘇吳江縣一家小茶館， 店主會做生意， 所以買賣興隆。 由於人手少， 店主在應酬客人時， 隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中， 說來也巧， 店主還養了幾隻 鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰 茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裡面黝黑光亮， 上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這 就是最初的皮蛋。

因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸 , 所以松花蛋的蛋黃 吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多 . 松花蛋雖然營養豐富 , 味道鮮美 , 但是其鹼性過 大 , 故不宜多吃 .

哪些人群不宜吃皮蛋？

1、兒童

有鉛的皮蛋應不是光孩子不能吃，大人也不能夠多吃 但是現在市場上已經有了無鉛皮蛋，大人孩子都可以放心的吃了，通常皮蛋含有鉛金屬，吃多了會影響孩子智力發育。建議不要多吃，皮蛋中的鉛，容易導致孩童引起鉛中毒。 小孩最好不要吃。大人也不要吃多吃，當前一些無鉛皮蛋，大人孩子都可以放心的吃。

2、老年人

皮蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥，皮蛋呈鹼性，鹼性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥較黏稠，但同時，這些鹼性物質也會使大米和瘦肉中的維生素B1大量損失掉。維生素B1本身不易被熱分解，但當其遇到鹼，則會變得對熱非常敏感，煮粥的時間長、溫度高，足以讓大米和瘦肉中的絕大部分維生素B1降解掉，會使人感到易疲倦、頭痛、食欲不振、，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。

3、孕婦

皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色，孕婦最好不要吃皮蛋，皮蛋吃多了會影響孕婦和胎兒的身體健康。

4、肝腎疾病患者

對於愛吃皮蛋的肝病患者來說，應該堅決抵制。因為皮蛋中含有豐富的蛋白質元素，當蛋白質被分解後就會產生大量的氨基酸。若肝病患者過多的進食，就會導致氨中毒和肝昏迷，嚴重者還會出現死亡的現象。

5、體質較差者

體質較差的人不適合吃皮蛋，因為過多的細菌會進入皮蛋內，很容易被感染，所以不適宜吃。

6、高血壓患者

不宜吃皮蛋。高血壓，可以雨林控股的阿里樹調理,並要低鹽低脂飲食，多吃新鮮蔬菜和富含維生素C的水果，同時，要控制食鹽量。因為鈉鹽可引起人體小動脈痙攣,使血壓升高。

如何安全健康的吃皮蛋

在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。所以，松花蛋雖然很多人愛吃，為了健康，還是少吃點吧。

如何選擇皮蛋：

選皮蛋最重要的是「一看二搖」。優質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉後蛋殼完整無破損。搖晃時無動蕩聲。去皮後整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。

以上圖片均來源於網路

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