能量滿滿的蛋糕！吃一個就飽飽的！我烤了三次才成功，經驗告訴你！

最早吃到這個蛋糕，還是我一個文藝范兒的閨蜜給我做的。

當時吃到嘴裡的第一印象其實不是太好，首先，酒的味道太重。其次，太甜，直接辣嗓子。

所以導致我很長一段時間內壓根就不想做這個甜點。

但後來看到有那麼多人都很鍾愛這個象火山熔岩爆發的小蛋糕，就決定挑戰一下。

在作出圖中這個成品之前，我失敗了兩次。

第一次是烤過頭了，全部凝固住了，當時沒拍，網上找張類似的圖給大家看一下。其實這種樣子也挺好吃的，但就不叫熔岩蛋糕了，應該叫濃情巧克力蛋糕。

第二次是火候沒到，一脫模整個散掉了，也從網上找個類似的圖示範一下。這種主要是失敗在烘烤時間太短，外殼凝固的不夠，或者是溫度不夠上。

所以這個蛋糕想要成功，烘烤的火候很重要。

從操作手法上來說很簡單，但是要做出那種熔岩流出的效果，並不太容易。

你需要在蛋糕進入烤箱後，一直觀察外殼的凝固狀態。

我自己的經驗是210度，烘烤大約10分鐘左右出爐。

但因為大家的烤箱溫度溫差不同，所以這個時間只是個參考值。

在烘烤的時候，要隨時觀察，如果用手或者筷子之類的觸碰表面後感覺已經凝固並有些結實了，就可以出爐了。

此款蛋糕建議用普通的瑪芬蛋糕紙模來烤，可以直接撕去好脫模。

我是順手拿了硅膠模來烤，脫模時候就比較費勁。

材料

黑巧克力60克（建議可可含量70%以上），黃油50克，雞蛋1個（約50克），蛋黃1個，細砂糖20克，低筋麵粉26克，朗姆酒(或白蘭地)1大勺

步驟

1、先將黃油切塊，巧克力也掰成小塊，然後放入碗里，隔著熱水加熱到兩者完全融化。

2、融化後充分攪拌，讓黃油和巧克力充分混合，如果混得不好，後面烤蛋糕就容易出現水油分離哈。

3、雞蛋和蛋黃準備好，然後加入細砂糖，用電動打蛋器打發一下，質地變濃稠即可。

4、巧克力黃油液冷卻到40度左右不燙手之後，加入到雞蛋液里，如果太燙加入的話，會把雞蛋燙熟的。然後再倒入一勺量的朗姆酒，用刮刀充分的混拌均勻，避免出現蛋油分離的現象。

5、拌好以後，篩入低粉，也是繼續拌勻，到沒有乾粉的狀態。

6、然後將麵糊倒入裱花袋中，紮緊袋口，放冰箱里冷藏十分鐘。

7、之後擠入模具里。如果你用紙模，直接擠就可以了。如果用蛋糕連模，需要事先在模里塗一層薄薄的黃油好脫模。我用的硅膠模，直接擠進去的。

8、烤箱預熱210度，然後中層上下火，9-10分鐘左右。也可以220度，8分鐘。根據自己烤箱的特性調整哈。

9、烤好以後立刻拿出，不是太燙手了就趕緊脫模。一定要趁熱吃哈，否則就看不到那種熔漿留出的效果了。

脫模後可以在表面撒一點糖粉來裝飾。

用叉子或勺子輕輕劃開表面，裡面的巧克力就會流出來了。我拍照有點晚，所以稍微凝固了一些。

啰嗦兩句：

不管是巧克力和黃油，還是最後攪拌麵粉，都要充分拌勻，否則容易出現漏油的現象。巧克力盡量用可可含量70%以上的黑巧，因為甜品的好吃程度跟原材料有很大關係，所以加糖多少也要根據巧克力的口味靈活調整。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！