超人氣國民下飯菜紅燒肉，教你做出「米飯殺手」該有的范兒！

都說蘿蔔青菜，各有所愛，但如果真的來盤點一下老百姓最愛的下飯菜，我相信「紅燒肉」絕對是大多數人所青睞的「米飯殺手」。今天，小編就來教大家從選材開始做出真正軟糯鮮香，入口即化的紅燒肉。

話說一份紅燒肉的確定是否夠格，最直觀的方式就是看看有沒有四角耷拉。所以我們在選肉上必須要選用夾精夾肥，五花三層的帶皮五花肉，好的肉可以夾上近十層，也叫「夾心肉」這樣的肉做出來既美觀也好吃，差一點的也可夾上四五層，不過就算是差的肉，也有講究，如果瘦肉多一點那就勉強可以，反正如果肥肉較多，就千萬不可。其實五花肉是豬身上營養最好的肉，世界各地人們都喜歡吃。

下面我們來說說切肉，肉要先洗凈，切成25mm的方塊。肉不要切太小，太小了易縮易碎，沒有賣相。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒，去血水去腥味。一般浸沒15分鐘就可以了，如果時間過長的話肉就會失去鮮味。浸好之後可以放進鍋里小煮一會兒。

熬糖也是關鍵的一步，鐵鍋里放油加熱之後加入敲碎的冰糖，用小火慢慢把冰糖融化，冰糖液顏色會從白至黃，之後會變成茶褐色（熬製冰糖可以讓成品有更好看的顏色和更豐富的味道）

前期步驟做好後，就可以將五花肉下鍋啦。入鍋後加入生抽和老抽，翻炒均勻之後放到砂鍋里。加入250cc左右的開水，鹽和香料，燒開之後轉小火，加蓋燜煮。（小編推薦大家用砂鍋是因為砂鍋的保溫能力更強，受熱更均勻）

等待鍋里的水變少之後，用一張錫紙大概做成鍋的大小，蓋在肉上後再接著燜煮等到湯汁變濃，豬肉軟糯就可以出鍋了。（很多人做出來的紅燒肉瘦肉部分會很硬，吃起來口感不好，是因為隨著水分的蒸發，瘦肉露出油麵，暴露在空氣中的面積越來越大，最後導致瘦肉會越來越硬。如果用錫紙蓋住就可以避免這中情況哦。）

這麼清晰精緻的步驟，有沒有讓你產生想要動手自己做做的慾望你，快跟小編動起來，不再為找不到下飯菜而擔憂啦。

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