餐飲三巨頭之黃燜雞米飯！

不要隨便拿我跟外面的餐館比

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黃燜雞米飯

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準備食材

雞腿3隻，青椒2個，胡蘿蔔半根，香菇4朵，姜蒜、小米辣、冰糖、八角、花椒、蔥白。

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步驟

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1、胡蘿蔔去皮切片，青椒切成菱形片，香菇切片，小米辣切粒，蔥白切小段，姜蒜切小片。

2、雞腿肉剁成大塊，洗凈後冷水入鍋，放入適量薑片和料酒，大火煮開，焯去血沫。

3、焯好的雞腿肉撇去浮沫，撈起備用。

4、鍋內倒入適量油，放入適量冰糖，燒化。

5、冰糖炒化後放入雞塊，快速翻炒上色，炒糖色後的雞肉會更加潤澤。

6、放入幾粒花椒、半個八角、姜蒜片、蔥白、小米辣，炒出香味（喜歡川味的可以加豆瓣醬）。

7、放入2勺生抽、1勺老抽，翻炒上色。

8、放入一半香菇片翻炒兩下，再向鍋中倒入清水，水量沒過雞肉，大火燒開。

9、轉入砂鍋，小火慢燉半小時。

10、雞肉變軟後放入香菇片、胡蘿蔔片和青椒片，放入少許白鬍椒粉、適量鹽和雞精，大火燒幾分鐘。

蔬菜入味，湯汁收濃就可以了。湯汁不要收幹了，留下一些湯汁拌飯很不錯的。

11、米飯事先煮好，裝在小碗里壓實，再倒扣進盤子里。米飯周圍鋪上黃燜雞塊，再澆上湯汁，嗯~吃掉一盤再來一盤！

蘭州牛肉拉麵、沙縣小吃和黃燜雞米飯並稱中國餐飲三巨頭。

先不說我做的黃燜雞正不正宗，就這道菜本身來說，做法簡單，食材易得，雞肉口感鮮嫩透味，香味濃郁，色相俱佳，口味四方皆宜，而且非常下飯。

反正我覺得這道菜是吃不厭的。

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