16年研究後，浙大茶學博導屠幼英開講紅茶如何預防心血管疾病！

最新 09-11

中年趙寶義的保溫杯裝上了枸杞。中年危機，中年養生，一時間，熱度高漲。

此次關於紅茶在心血管疾病預防方面的調研，是在浙江大學茶學系博士生導師屠幼英老師看病診療的間隙中，分兩個時段抽空進行的。電話那端，原本虛弱的聲音，在說起她的研究領域的時候，重新煥發了活力。

十五六年前，屠幼英老師和她的團隊就開始了紅茶與健康方面的研究：把紅茶里的茶黃素進行生物合成，單體分離，然後再將這些單體清除自由基抗氧化，觀察其對心血管的保護、抗癌，提高免疫力等方面的作用，從動物實驗、斑馬魚實驗、細胞實驗、體外實驗的大量研究結果證明：

飲用紅茶可以修復和預防細胞損傷；清除人體過量自由基，提高人體免疫能力，預防多種心血管疾病發生。

2014年，因為在此方面的研究成果——《生物催化技術重組並強化茶深加工製品的功能及其產業化》，屠幼英老師和她的團隊榮獲了浙江省自建國以來，在茶葉領域的第一個科技進步一等獎。她本人，也於2016年被評為「全國優秀科技工作者」。同年，還獲得了有發明界「諾貝爾獎」之稱的「瑞士日內瓦發明銀獎」。

屠幼英，浙江大學茶學系主任、教授、博導

中國國際學校茶文化與健康研究聯盟副主席兼秘書長

浙江省茶文化研究會副會長

中國茶葉學會女科技工作委員會副主任

中國白茶研究中心首席科學家

中國烏龍茶協同創新中心健康研究首席科學家

紅茶在預防心血管老化和該類型疾病方面，有強大的功效

紅茶中抗氧化活性主要成分為茶黃素、茶紅素和茶褐素，以及部分兒茶素。

茶黃素是目前紅茶色素中研究最多的、抗氧化能力最強的多酚類氧化物，茶紅素是紅茶茶湯中紅物質的主要成分，它的收斂性、刺激性弱於茶黃素；茶褐素是一類含有蛋白質、氨基酸、糖類等化合物的高分子聚合物。

上述物質主要通過直接清除活性氧自由基、阻斷脂質過氧化、絡合金屬離子、抑制氧化酶的活性、激活抗氧化酶活性等多種途徑來實現清除自由基，達到抗氧化，提高人體免疫力的作用。

紅茶功效一：軟化血管，減少血管壁脂肪沉積，防止心血管動脈硬化。從源頭上預防心血管疾病，疏通血液通道；

紅茶功效二：保護並修復受損的血管壁，預防外來物質對細胞的直接損傷，保證血管的細胞壁健康暢通，從而加強對心臟的保護。

紅茶功效三：紅茶能清除自由基，阻擊自由基對細胞的損傷作用，從而幫助人體抗氧化，提高自身免疫力。

紅茶功效四：紅茶較低的刺激性，更適合中老年人對心血管系統保護，提高免疫力系統的要求，在一定程度上優於綠茶對消化系統較強的刺激。

紅茶是一個比較大眾的茶類，它的包容性很大，也比較溫和，除了嬰幼兒、孕婦、哺乳期婦女或者是在吃藥的特殊時期，我認為大部分人都是可以品飲紅茶的。——屠幼英

就紅茶品飲的一些常見問題，屠幼英老師回答了茶語網的提問。（以下，Q為茶語網，A為屠幼英老師。）

Q：女性在生理期、妊娠期、還有哺乳期，可以喝紅茶嗎？

A：在生理期內，可以喝紅茶。茶葉被吸收的濃度非常低，要達到缺鐵的狀態是幾乎不成立的。

在妊娠期內，會產生一些營養方面的問題，但不會造成缺鐵性貧血。

我們要知道，血液裡面輸送氧氣的鐵離子並不是單獨遊離，而是結合態的卟啉鐵。現在大家認為喝茶後鐵元素流失，導致血液貧血無法輸送氧氣，從而影響到心血管健康，其實是不成立的。這是因為喝茶之後，進入人體血液中的多酚、茶黃素、茶紅素的濃度非常低，而且和卟啉鐵競爭很不容易，所以，它不會造成缺鐵性貧血。

哺乳期內，血液里咖啡因的濃度會影響到孩子的中樞神經，胎兒在母體內容易興奮，所以我們不是很主張在妊娠期喝茶。

Q：有些朋友說喝其他茶會影響睡眠，只有喝紅茶不會影響，是這樣的嗎？

A：這個問題代表了很多人的的疑惑。

我在做講座時經常會問大家這樣一個問題，同一棵茶樹上採下來的葉子做成紅茶綠茶，哪一個咖啡因的含量會高。他們都說，啊，那肯定是綠茶了。然後說為什麼，卻沒有人能告訴我理由了。

實際上，從加工工藝來說，一定是紅茶的咖啡因含量會更高。因為紅茶在進行加工時，只有最後一道烘乾工藝會讓咖啡因有所揮發，而綠茶的殺青工藝，較高的溫度會使咖啡因大量揮發。從這個角度上講，喝紅茶不影響睡眠的真正原因並不在此。

喝了紅茶能睡著的原因，是茶湯內咖啡因含量因絡合現象而導致影響時間延遲。

紅茶茶湯內蛋白質、茶黃素、咖啡因發生絡合，到達血液後，茶湯內的咖啡因緩慢釋放，所以你不知道它當時會被吸收掉多少，血液濃度最終會如何表現。因為絡合現象，喝了紅茶之後，血液濃度到達峰值的時間會比綠茶慢，同時濃度也會降低，所以有些人感受不到紅茶里咖啡因對個體的影響，它通常要在五六個小時之後才會到達血液的較高濃度。