炒菜時千萬不能做的兩件事，還能增加食物致癌率，千萬要注意了

目前隨著胃癌、大腸癌、乳癌等癌症的高發，我們發現：導致它們發病率逐年上升的其中一個重要原因，就是現代人的飲食習慣。很多人炒菜都會犯下面這些錯誤，導致致癌幾率增加。

炒菜後，不刷鍋接著炒

很多人在炒菜的過程中，都有這樣的經歷：剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，沒事，接著再放點接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油。剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是乾淨的，那就繼續用唄！

壞習慣一：炒菜後不刷鍋接著炒

連續炒菜不刷鍋的危害 很多人可能會遇到這種情況，家中來了客人，需要多做幾個菜，於是為了急著炒菜，就連續炒了好幾個菜也沒有刷鍋，然而這種做法實際上是不可取的，非常不利於身體健康。 因為，每炒完一道菜，就會在鍋底留下一些黑褐色或黃棕色的黏滯物，如果再接著炒第二道菜、第三道菜，鍋底的黏滯物就會越積越多，還會出現燒糊的味道，這些都會給身體健康帶來隱患。 菜肴中一般都含有蛋白質、脂肪和碳水化合物，這些有機物被燒焦後極容易產生一種強致癌物質——苯並芘。尤其是在烹調魚、肉等菜肴時，當連續加熱翻炒時，鍋底的黏滯物就會越來越多，而苯並芘的含量也會逐漸增高。此外，被燒焦的魚和肉，由於其被燒焦的部分蛋白質中的氨基酸遭到了破壞，所以在鍋底的粘滯物中還會含有氨基酸甲基衍生物的物質，它是一種強致癌物，其毒性作用甚至超過黃曲霉所產生的毒素。

壞習慣二：剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花捲等面點。

1. 做過飯的朋友應該都有過這樣的經歷，這道菜炒完，鍋底還有很多的油，於是為了節省而不刷鍋，繼續炒第二道菜。的確，這樣做確實節儉了。但是，需知油再次升溫會產生很多有毒有害物質，其中不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。還可能產生苯並芘等致癌物質危害身體健康。

2. 炒菜時油鍋太熱，造成油冒煙，會產生很多有毒有害的物質，並且油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人非常有害，這樣的高溫油鍋炒菜，也會造成蔬菜中的很多營養物質的流失。

3. 炸過食物的油，不捨得扔掉，用來炒菜。其實反覆的油炸會產生很多致癌物質如苯並芘、雜環化合物等等。所以，建議食用油最好就只用一次，最多也不要超過2到3次。

現在生活節奏的加快，對於很多上班族來說，吃飯成了可有可無的事情，很多時候為了在早上貪睡那麼幾分鐘，就把吃早飯的時間給佔有了，其實這樣的壞習慣，並不僅僅在上班族身上發生，在當前中國很多的國人身上都會有這方面的習慣。

中國人有個壞毛病，就是喜歡存錢等病，然後取錢治病。大多數的中國人，在生命的最後一兩年，花光一生的所有積蓄，吃遍所有的大量副作用的西藥，再多開幾次刀，留下一大筆債務給家人給兒女，然後死去！

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