夫妻倆深巷裡賣鍋貼 日銷量5000個月入兩萬

艾學建右手拿著鐵夾，熟練而輕巧的擺弄著鐵鍋，時不時打開鍋蓋，看看正在煎的鍋貼餃子，舀上一勺水，往鍋里一澆，「呲」的一聲，香氣蒸騰。

艾師傅的店面叫做紅學餃子，深藏在戶部巷旁不起眼的青石橋里，最開始只有一個門面沒有就餐的位置，慢慢的鍋貼的名聲做開後，人就多了起來，變成了是老饕們口口相傳的「網紅店」。艾學建夫妻倆的老家是漢川的，之前做過養殖魚的生意。

2005年，艾師傅和愛人文嬌新租下這店面，兩個人就開始了做鍋貼的營生，就這樣忙碌了這麼多年。艾師傅說，為了保證鍋貼的品質，他們早上6點就起床，去菜市場買來最新鮮的食材。他負責和面擀皮，老婆則手不停的包著餡，侄子和侄媳婦會給他們當幫手，一家人一直包到下午4點，才開門營業，又一直忙到晚上12點才收攤回家。

「年紀輕的孩子吃不了這個苦，我每天要忙到凌晨，有時還會更晚。每天我們睡4個多小時就要開工了」艾學建說。現在，他年齡大了，精力不如從前，動作自然也慢些，買食材、包餃子，這些工作夫妻倆都會親自把關，一天都沒落下過。

店面外掛著菜單，牛肉、鮮肉、韭菜三種餡，3兩起煎。老闆記性非常好，老客人的口味和喜好他都知道。艾學建店裡十幾口平底鍋都是特製的，餃子都是現點現煎，個頭不大不小，一口一個，真是過癮！夫妻倆一天大致可以賣5000個鍋貼，月收入大概能賺兩萬左右。夫妻倆有時會多包一些，因為有不少客人會打包大量速凍餃帶走。

為了使鍋貼的口感脆且不膩，艾師傅煎餃子有他的一套方法，他會先將餃子煮個半熟，再用油煎，中途不停的翻看，等炕的焦黃才起鍋，鍋剛打開，就香氣四溢。

煎的過程中，老闆的手不停地轉動著平底鍋，「這樣不停地轉，每一個餃子的底部都可以被煎焦。我們自己都特別喜歡吃，吃起來會像鍋巴似的口感，而且餃子皮還有嚼勁。」

艾師傅店裡就只有2個灶，由於人氣旺，客人們等上個一刻鐘，甚至半小時很平常。其實，大部分食客會在對面的燒烤店裡吃著燒烤等著鍋貼。雖然艾師傅夫妻倆50多歲了，但是看著他們有默契地轉動著鐵鍋，特別有愛。聽著呲呲的油聲、聞著韭菜和肉香，一切都恰到好處。

文嬌新說，來店裡光顧的大部分都是老客人。她記得有位客人從江夏趕來，就為了這一口鍋貼。聽街坊說，許多食客都是從小吃到大的。有些從外地回來的人，下飛機第一件事就是趕來他們家吃鍋貼。

有朋友和街坊覺得好吃，吃完之後還買速凍餃回家，有的甚至買400塊錢的餃子帶走。「到武漢做了十幾年的生意，每天買菜、包鍋貼、下午出攤，晚上12點收攤……」艾學建說，當他看到熟悉的顧客從小孩長成小夥子、再帶著孩子來吃鍋貼時，他感到特別開心和滿足。

「小孩子嘴巴叼，但還就喜歡吃你家的餃子。」一位婆婆和艾師傅寒暄起來。

傍晚了，夫妻倆又要開始忙碌起來了。

侄媳婦也沒閑著，趕緊把剛剛出鍋的熱餃子給客人端了過去。

金燦燦的鍋貼蒸騰著熱氣，就這麼看著也能感到滿足。來上二兩鍋貼，一瓶汽水，再來上一碟艾師傅自製的辣椒拌醋，就這麼蘸著吃。

艾學建說；「好多街坊都催我快點熬湯，等天氣再冷一點，我們家還會熬藕湯的，熱氣騰騰的，等再冷點，再冷點……」（圖/文 汪曦曄）

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