別被騙了，陳年的白茶散茶是沒有棗香的，它只有這幾種香！
丨本文由小陳茶事原創
丨作者：村姑陳
《01》
心靈通竅者，對於實物往往會比較敏感，會對自己感興趣的東西比較上心。
就單從喝茶這件事來看，就有很大的區別。
心思細膩的茶友，對白茶的各種香氣瞭然於心。
2017年的白牡丹散茶，是高昂的花香，如蘭花一般清新雅緻，還會有青草香；
2017年的荒野銀針，也是花香型的，是那種很有野勁的香氣，如花店裡的百合和野百合的區別；
2016年的白露散茶，有清新的草藥香、馥郁的花香；
2016年的白露餅，香氣是踏實的香氣，葯香更顯一些，花香收斂；
2013年的棗紅（壽眉餅）是讓人饞嘴的栆香；
……
不同年份的白茶，有不同的香氣。
你們在長期的喝茶過程中，也一定會發現：花香多存在於散茶中，栆香多存在於3年及以上的白茶餅中。
於是有茶友好奇，同樣是白茶，為什麼散茶和餅茶的香氣卻有區別呢？散茶怎麼就陳化不出栆香呢？
《02》
二者的區別，還得從它們的香氣物質說起。
廖書君、童華榮等實驗表明：茶樹鮮葉中主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物( Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ ) 、 水楊酸甲酯、 橙花醇、 香葉醇、 橙花叔醇等為配基的糖苷類香氣前體。
我們查一下資料可以發現，茶樹鮮葉中含有的上述香氣物質，所對應的香氣類型，包括果香、花香兩大類：
我們將不同的香型對應不同的香氣。
一、果香
苯甲醇（蘋果香）
二、花香
苯藝醇（玫瑰香）
芳樟醇（百合或玉蘭香）
橙花叔醇（花木香）
橙花醇（玫瑰香）
香葉醇（玫瑰香)
由此可見，茶葉經過加工之後，更容易產生花香。
《03》
再來複習一下傳統白茶的工藝。
傳統白茶的加工工藝，是最傳統的、最原始的，只經過萎凋和乾燥兩大步驟。
在這個過程中，白茶的形態沒有被破壞，香氣物質得到最大程度的保留。
這個階段的白茶，加工沒有經過重發酵，不會出現果香。
所以我們現在喝到的散茶，基本上是以花香為主，青草香為輔。
那麼餅茶為什麼會轉化出栆香？
這是因為白茶餅在加工的過程中，有一個步驟——包揉。
在這個過程中，白茶的細胞壁被破壞，果膠物質流出，香氣物質釋放，這些物質就會留在茶葉的表面，參與後期的轉化。
在後期陳化過程中，白茶會微發酵，而這個微發酵，就會讓白茶餅出現栆香。
《04》
也有茶友曾經分享，說自己在白茶散茶中也聞到了類似果香的香氣，這樣是正常的嗎？
傳統的白茶散茶，是不會出現果香的，即便有，也會被花香所掩蓋。
如果白茶散茶出現果香，那只有一個情況——白茶發酵了。
在發酵的過程中，白茶中的香氣物質發生了變化，果香物質出現，且果香的濃度大，才會出現果香大於花香的情況。
所以，當你在散茶中喝到了果香，那就要注意這白茶的存放是否得當，若沒有存放好，吸收了水汽發酵，也是會有果香的。
只不過這茶的品質也會隨著下降。
是以，栆香只存在於餅茶中，散茶還是別湊這個熱鬧了！
有花香的散茶，才是有特點的茶！
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