六堡茶為什麼要拼配？

六堡茶為什麼要拼配？

什麼是六堡茶的「拼配」？所謂拼配，是指通過制茶師傅的感官經驗和拼配技術把具有一定的共性而形質不一的產品，擇其所短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味，拼合在一起的作業；對部分不符合拼配要求的茶葉，則通過篩、切、選等措施，使其符合制茶師傅的要求。這是一項技術難度很高的工藝，現多為綜合技術力量強大的廠家才會用。

為什麼需要拼配？六堡茶葉會受到自然天氣土壤雨量與加工溫度水分的影響，各批次各地域的出產，都存在一定差異。即使同一個山頭兩棵樹之間，都可能存在細微的差異。這種差異不僅體現茶葉芳香類物質含量的不同，還體現了內含物一些細微差別，最終體現在茶葉外形與內質各個方面。制茶師傅就是通過判斷這種差異，再進行有效合理的「重組」與「融合」，從而創造一款更優秀穩定的六堡茶。

六堡茶的拼配涵蓋六個方面：等級的拼配、原料區域的拼配、季節的拼配、年份的拼配、發酵度的拼配。一款六堡茶的拼配，可以是單一維度上的調和，也可以是多維度的調和，更多時候是各維度相輔相成，這和制茶師傅個人對茶的判斷和理解有很大關係。在拼配中的技術管理尤其要做到樣品具有代表性，拼堆要充分拌勻，拼堆環境要保證場地清潔、防潮，預防非茶類夾雜物混入、異味侵入等。茶葉拼配的技術要點要看準茶葉樣品。茶葉常用的各種樣品都有一定的質量規格要求，因次，對樣品的級別、條索、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因子要進行全面、詳細的分析。如樣品外形的輕重、長短、大小、粗細，上、中、下段茶的比例；香氣的強弱、長短，屬何種香型；滋味的濃淡、甘澀、鮮舊等，都必須牢牢掌握。

拼配這項技術，從古至今沒有被「格式化」和「模式化」，更有賴於人的經驗、心性與使用，是要看制茶師傅對自然的了解，對茶性的領悟，對技藝的鑽研。制茶師傅要做到「三個心中有數」。一、是對毛茶的原料來源要心中有數；二、是對毛茶質量情況要心中有數；三、是對拼配數量多少要心中有數。總的來說六堡茶的拼配注重的是茶葉內含物質的「優勢互補」，從而得到更均衡的口感和更穩定的品質。而拼配的核心，可以概括為12個字：「揚長避短、顯優隱次、高低平衡」。要做到此並不容易，依賴於制茶師傅的技術積澱與技巧、做人做事的胸懷格局與眼光，，這甚至是某種意義上茶與人的協同。

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