課文里媽媽愛吃魚頭的真相竟然是這個？

前幾天看到網上有個段子，說讀到吃魚頭的故事後，網友想到了愛吃魚頭的老媽，轉身問老媽是不是也一直在騙他喜歡吃魚頭，只是為了讓孩子多吃有營養的魚肉，想不到老媽說：你想多了，真正好吃有營養的就是魚頭。留下風中凌亂的網友。不可否認的是，魚頭確實更有營養，但是隨著環境的日益污染，都在說魚頭含重金屬，那麼，魚頭到底該不該吃？

魚頭含重金屬，這種說法是有一定道理的，水產品的食物鏈就是大魚吃小魚，小魚吃蝦米，蝦米吃草泥…水中的重金屬會隨著生物鏈而轉移到魚身上，集中在魚頭部位。俗話說，離開劑量談毒素都是耍流氓。國家針對水產動物及其製品（肉食性魚類及其製品除外）的含汞量標準是0.5mg/kg，肉食性魚類及其製品為1.0mg/kg。正規渠道購買的魚頭，無論是野生還是養殖的，重金屬含量是低於這個標準的，可以放心吃哦。

不過重金屬排出身體周期較長，會有累積的效果，所以魚頭也不要經常吃，每周吃一次正規渠道買的魚頭還是可以的。

魚肉中含有蛋白質、鈣、鐵、磷、維生素、不好喝脂肪酸，這些營養在魚頭中都有。尤其是補腦的DHA，魚頭中含量很高。另外，相比魚肉，魚頭的骨質較多，吃起來口感更美味。對於喜歡吃魚頭的人來說，這有骨有肉，能吸能啃的美味怎能錯過。做魚頭之前需要把魚鰓剪掉，同時還要去掉「腥線」，免得做出的魚頭腥氣太重。這「腥線」實際上就是魚眼睛旁邊的月牙狀的魚骨頭下面的小塊肉，把這魚骨和魚肉用刀剜掉就可以避免魚腥了。

魚頭最適合煲湯，營養流入湯水中，鮮美又營養。魚頭湯一定要奶白色的才好喝，賣相也好。魚頭潤白的關鍵在於，要先把魚頭用油煎一下。這煎也有講究，最好是熱鍋冷油，火候以中大火為佳，煎至魚頭金黃，再加水煲煮。魚頭中的蛋白質、脂肪乳化之後，湯汁就變白色了，臨出鍋再撒點鹽和香菜，味道也更濃郁。魚頭煲湯的最佳搭檔是豆腐、蘿蔔等口感軟嫩又能吸收滋味的食材，鮮美極了。

燉魚頭也是一種好吃的做法，魚頭洗凈處理好，劈開，蔥姜蒜熗鍋，魚頭煎一下，加入水、醬油、料酒等燜煮熟就好。東北還喜歡用醬來燉，味道更醇香。燉魚頭時可以稍微多加點水，湯汁豐富一些，用來泡餅最合適。魚頭泡餅，濃濃的大碴子味。

剁椒魚頭是川菜之經典，青椒紅椒，口水都要流出來了。海魚淡水魚都可以做剁椒魚頭，美味不同，各有千秋。

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