他們說，這是老一輩人嘗的肉香

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豬油飯

豬 油 飯

過去成長起來的、父母親這一輩的人、還有爺爺輩的人應該會更了解豬油，了解豬油飯。

豬油拌飯，是從前中國南方人常吃的主食。

在香港，也叫作豬油撈飯。

據說，從前人們生活貧困，不常有肉吃，就用豬油熬煮剩下的殘渣拿來直接食用或者入菜。

哈哈

豬油拌飯，是老一輩人的記憶。

而這個豬油的提煉，也是老一輩人的一種手藝。

白

1

食間行者

要想煉的好而且多，首先把大塊的肥肉切成1-3cm的小塊。

在鍋中放入一點水，加熱，在把切好的肥肉放入鍋中，一直到肥肉變成油渣。你就可以煉出一鍋好的豬油了！！

通常都是買來大部分的豬板油，

豬板油上軟膩，容易粘上毛和一些雜物。

所以從清洗到提煉，整個過程耗時挺長。

豬油熬制好後，趁其未凝結時，加入一點白糖或食鹽，攪拌均勻後再密封，可久存而不變質。

剩下的豬油渣可以用來炒菜。感覺菜里都有了肉香。

每到吃飯時，從盅挑一小塊乳白色的豬油放進熱飯中。

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加點醬油撈飯，非常香口惹味，甚至連菜肴也不用，就這樣可以吃光一碗飯。

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香港亦有人用豬油做油渣面或沾砂糖當作零食來吃。小時候，還有一款豬油糖，也是很多人喜歡吃的。

南方地區

現在，大部分的南方人仍然會將食用豬油，用來炒菜，或者用來製作酥皮點心。

但是，

如果常年食用豬油容易導致肥胖、

豬油的飽和脂肪酸

容易引起心血管疾病、

膽固醇過高這些疾病。

中國的豬油產量在世界上也是首位。

豬油飯

文/發霉

編輯/TOM

圖源/網路

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