山海之間，一些酒富有生命
一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它只是水果而已；一旦壓榨後，它就變成了一種動物，因為它變成酒之後，就有了動物的生命。
——威廉·楊格
每一瓶葡萄酒是富有生命的獨立個體，你可以去愛它，你可以去恨它，前提是你至少了解過它。對酒是否有悟性這是看人的，不是所有人都能、或者是說都有意向去了解生活在身邊的每一切。不懂得去感悟自然萬物的人，可以說是有些俗氣，錯過了很多美好。
李美玉，侍酒師圈子裡無人不曉，作為中國首位女性高級侍酒師的她對酒有絕妙悟性，現在她是飲藝創辦人，喜愛並推崇人們更多地去享用、理解那些有機種植、產量稀缺，來自於小農耕耘的葡萄酒——它們是更富有靈氣的個體，只要你心懷誠意，入口的瞬間便可由內而外體悟到其美好。
以下的內容其實並不出自品樂，是李美玉對一些酒的獨到看法，不管你是否懂酒，從她曼妙的語句中都能感受到對自然的崇敬以及萬物生命的力量。
Domaine de Vaccelli Granit AOC Ajaccio, Corse, France 2013
如果你來不及等待一瓶至少要經過 20 載春秋高品質Chambolle-Musigny 的熟成風味，那麼可以在這來自拿破崙出生地科西嘉島紅葡萄酒悠長圓潤的回味里找到懷舊充滿年代感的勃艮第身影。
這款酒主要選用樹齡超過 50 年的科西嘉島原生葡萄品種 Sciaccarellu，這種品種很難生長，易受黴菌的侵襲，產量極低。葡萄園生長在東南朝向裸露的花崗岩山坡之上，較高的海拔讓酒擁有平衡漂亮的酸度，倒入杯中的酒液呈現出半透明的寶石紅色，成熟的黑櫻桃和草莓香氣，混著甜香料和干玫瑰花香，在細膩溫潤的單寧入喉之後，還會存留些許的礦物感在口腔里。
釀造方式特別，三分之一的酒液會放置在蛋型自流桶中培養至少 12 個月，賦予酒體一定的圓潤油脂質感和清爽度，另外三分之二的酒液會在舊橡木桶中陳釀，這會為酒帶來複雜的木香和熟化的單寧。
在葡萄園映襯下的酒庄城堡
酒庄地下酒窖岩壁上的藝術作品
整個酒庄擁有 13.5 公頃的葡萄園，其中有 6.5 公頃是老藤。酒庄現在由第三代掌門人 Gerard 掌管釀造與運營，他致力於推行有機種植，產量極低。若遇到不好的年份，該酒款甚至會停產。除此之外，喜歡藝術的莊主還在酒庄地下的花崗岩石上開鑿出酒窖用以存酒，岩壁上還可以找到許多莊主本人的岩畫雕刻作品。
Raul Perez Sketch, Rias Baixas, Spain 2013
我喜歡生產少量的產品，因為如此每個品牌就不會是以酒商的形式生產。---Raul Perez
沉靜在海平面以下，如它的名字素描一樣，感受黑白畫面里，明與暗的交替帶來的感官美好享受。咸鮮的海鹽風味，法國舊橡木桶賦予酒體結構，平衡的酸度使得這款酒非常具有陳年的潛力。
酒陳釀于海底的葡萄酒
與海底生物共同呼吸
這款 Albari?o，選用樹齡至少在 40 年左右,生長在距海 500 英尺約 150 米海拔高度的沙土和花崗岩混合土質上的葡萄，涼爽的海風伴隨著葡萄的整個生長周期。被羅伯特帕克稱為西班牙最有遠見天才的釀酒師的Raul Pere推行有機種植，選擇舊的法國橡木桶進行發酵培養 ，一年後裝瓶，裝瓶後把酒小心地放在 Aurosa河流入海口 60 到 100 英尺深的海平面以下存放約 60 個日夜。他的釀造方法雖備受爭議，但這種將酒存放於恆溫厭氧加壓的環境中的熟成方法，在地中海沿岸的希臘和法國也都有釀酒師採用過並且取得了令人欣喜的結果。
在近期 vivino 組織發布的西班牙最好的 Albari?o 葡萄酒前 25 名的名單中，這款酒位列第二，足以見這款酒不論從風味，特別的釀造方式，還是從極高的性價比來看都是非常棒的選擇。由此觀之，此前有評論說這款酒是海底陳年的西班牙頂級白酒並不為過。
Laherte Freres Clos 7, Champagne, France
與我們熟知的 3 種法定釀造香檳的葡萄品種不同，釀造這款香檳的法定葡萄多達七種， 10%的灰皮諾（Fromenteau），8%的阿爾巴尼（Arbanne），14%的黑皮諾（Pinot Noir），18%的霞多麗（Chardonnay），17%白皮諾（Pinot Blanc），18%的皮諾-繆尼爾（Pinot Meunier），還有 15%的小美斯麗（Petit Meslier）其中那些鮮見的品種由酒庄的祖輩栽下。
成串的細膩氣泡在淺稻金色的酒液中優雅上升；香氣芬芳，帶有熱帶水果、奶油蛋糕、煙熏、礦物和烤橙子的馥郁香氣；入口飽滿、口感精緻綿密；核類水果的香氣和風土賦予的獨特礦物味道讓人印象深刻；收口也有明顯的礦物味，糖果、玫瑰和茴香的氣息在口中彌久不散。
最溫柔的手工採摘
手工採摘、採取傳統方式壓榨、盡最大程度保留葡萄本身的自然風味，在至少使用過 10 年的舊勃艮第橡木桶中進行自然發酵，和酒液中泛起的酒泥一起培養 6 個月，期間不進行蘋果乳酸發酵。特別的，這款香檳的調配是借鑒了雪利酒的調配系統，這種方法可以在穩定口感的同時增添更多風味。
Aurélien Laherte 是香檳地區年輕有為且一直追求香檳地區復興的傑出釀酒師，他主張生物動力法，尊重當地的風土和自然並於 2009 年創立了香檳生產者集中的「風土與葡萄酒」組織。美國的酒評家史蒂芬坦澤（Stephan Tanzer）給該款香檳評分了93分。
Monte dall'Ora Stropa, Amarone della Valpolicella Classico,Veneto, Italy 2008
在這裡你可以看到粗壯的葡萄老藤、麥苗、黑莓、櫻桃、荊棘和昆蟲同時出現在一個葡萄園內，你還可以在葡萄園的土壤中找到化石和石化的貝殼碎片。這是釀酒師 Carlo 夫婦多年來堅持保護生物多樣性，是採取有機種植的美好結果。
具有生物多樣性的葡萄園
釀造這款葡萄酒的葡萄多達 6 種，均只選取 50 年到 70 年樹齡的老藤上最健康的果串，放置在通風的房間內自然風乾 5 個月左右，在下一個採摘年份的 2 月份進行壓榨和釀造。壓榨後的葡萄醪在斯洛維尼亞大桶中浸漬釀造 25 到 30 天，轉至法國橡木桶中熟化培養長達 4 年，在裝瓶後還得繼續瓶陳 1 年。複雜的釀造過程使得產量十分有限，年產約 1500 瓶，數量極其稀少。
酒液呈現深寶石紅到石榴紅色的過渡色；長時間風乾的葡萄壓榨後仍然保有成熟李子、黑莓、黑櫻桃的果香，除甜香料外還可以找到一些野味或是義大利葡萄黑醋的典型香氣；口感集中飽滿不失優雅，結構立體不會察覺到高酒精度的凌厲。
Achaval Ferrer Finca Mirador, Mendoza, Argentina 2013
Achaval-Ferrer 是門多薩地區極具有聲望的葡萄酒生產者也是新世界中追尋舊世界優雅風格的倡導者。
這款酒的葡萄全部採用手工採摘在全新的法國橡木桶中培養 15 個月。高海拔近河的生長環境，讓這款馬爾貝克擁有令人欣喜卻不厚重的花香，你可以聞到成熟的黑莓、咖啡豆和黑巧克力等，眾多香氣此起彼伏充斥著口腔和鼻腔，帶來極度濃縮卻不失優雅的感受，單寧絲滑細膩，結構完整。2013 年份得到了羅伯特帕克96高分。
雄偉的山脈為葡萄園遮風避雨
這款酒選自Tunuyán 河西岸海拔 700 米且僅有 6 公頃的頂級老藤單一園內，那裡受安第斯山脈的影響，降雨量稀少，延長了葡萄的成熟期並為完整的結構和複雜度的累積提供了必要條件。但可惜的是此單一園種植密度很低，導致酒年產量也極低。
Wittmann Kirchspiel Riesling Trocken, Rheihessen,Germany 2014
百年傳承的一整瓶明艷。
酒窖內保存有使用超過百年歷史的大木桶，部分 GG葡萄園內的酒會放在裡面進行培養， 以此來保持酒液的清新度和豐富新鮮的果味。這款酒就幸運地在這樣的百年大木桶中靜靜呼吸，等待被打開。
Wittmann是德國萊茵黑森林產區的大家，也是德國最著名的酒庄之一。家族從17世紀開始就在這裡種植葡萄, 20世紀80年代就致力於有機種植，到2oo4年酒庄完全採用生物動力法耕作。每逢葡萄掛果期，為了保證葡萄的質量酒庄會采green harvest方法去除果串以降低產量，並在整個釀造過程中推崇使用天然醇母和自然發酵法。這款酒擁有著清新的白桃、西洋梨、西柚並帶點熱帶水果荔枝的香氣，令人愉悅的高酸和微微油潤的口感完美平衡，且擁有十足的陳年能力。
土壤，是自然的饋贈
在中國，懂酒的還是少數，很多時候找不到購買的邏輯，喜歡的酒以為遙不可及，其實近在咫尺。作為專家，李美玉女士今天為我們推薦的這些小眾、有機、富有生命力、富有風土個性的佳品比較適合對葡萄酒有追求的人。
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