拯救初秋餘熱的剁辣椒蒸排骨＋金魚飯便當
Hei yo～What『s up man？
入秋的溫度依然很囂張！
這一份便當有肉有菜有食量～
不要說我拖拖拉拉不緊張
前年的計劃現在都沒做又怎樣！Hang！
（我根本不知道我說了什麼反正押韻就對了）
最近在追中國有嘻哈的配偶Clo每天說話都要喪心病狂的押韻，一度根本不管自己說的內容是什麼，搞得我現在有點也有點拐不回來了……
上次有個留言說燥熱的南方依然很需求快手好做便當菜的homie，每天在空調下的我之前確實沒怎麼考慮過這個問題（雙押），於是製作了這樣一份便當，裡面只有排骨需要的時間比較長（三押），但是因為是蒸制的所以不需要待在廚房（四押），其它的菜都非常快手，作為便當菜，既要口味、也要營養，當然同時還要漂亮（押爆）。
豉香剁辣椒蒸排骨
排骨：400g
大蒜：4瓣／獨頭蒜：1顆
豆豉：1勺
剁辣椒：1勺半
料酒：1勺
生抽：1勺
老抽：1勺
／／／步驟／／／
step1
排骨在流水下沖洗乾淨用廚房紙按壓吸去水份，蒜切蒜末，跟其它調味料混合均勻。
我試過將蒜和豆豉炒香再混合，反而沒有生蒜蒸出來的香味濃，如果你喜歡吃蒜的話可以多放一點。辣椒醬我用的湖南的剁辣椒，本身比較咸，因此不太需要再額外加鹽了，如果你要用其它辣醬，調好之後嘗嘗味道再酌量加鹽。
step2
將調好的醬料跟排骨混合抓勻，腌制30分鐘，如果是習慣早上起來做便當可以放入冰箱冷藏過夜。
再次安利一下帶封條的食品保鮮袋，可以直接把排骨和醬料一起到進去揉搓不用擔心弄髒手，而且充分排掉空氣後可以使肉最大程度的接觸到腌料。
step3
大火將水燒開，排骨上鍋蒸45分鐘，一定要等水燒開再放，因為這時候肉表面會迅速變熟，更有利於鎖住裡面的香味不要流失。我用了錫紙把碗口覆蓋起來，因為錫紙比保鮮膜安全，比盤子導熱快。蓋錫紙有兩個作用，不要讓碗里凝結過多的水份稀釋湯汁，以及更好的鎖住香味。
放入蒸鍋的時候小心一點，有男朋友的都用起來，有廚房手套的戴起來。
然後，迅速的離開廚房，但是中途記得回來看看如果水快燒乾了加點開水，不要太相信灶台的自覺性。
日式金魚飯
為了讓自己多吃蔬菜少吃米飯，最近很喜歡往米飯里加蔬菜，這是一個非常簡單但是能讓飯迅速變得好吃的方子，雖然只是加了胡蘿蔔和香菇卻叫金魚飯，雖然浮誇，比起紅辣椒炒青辣椒敢叫絕代雙椒還是遜色了一點。
大米：1杯（170ml）
胡蘿蔔：1/3根
干香菇：4顆
生抽：1勺
鹽：1小勺
糖：1小勺
step1
干香菇洗凈用熱水泡發，大米放進電飯煲里煮著（米飯最好稍微偏干一點點），胡蘿蔔切薄片（下圖右邊）
今天很急著趕在天黑之前把照片拍完，因此薄片切得特別厚。左邊是用來做沙拉的胡蘿蔔絲，對於食材，一次處理完，下次要用的時候直接取用真的很爽，爽翻的爽。
泡香菇的水不要倒掉，處理完胡蘿蔔之後再把香菇切成細絲。
泡香菇的水和胡蘿蔔片、香菇片以及調料一起扔進鍋里，調味汁要剛好覆蓋住食材，不夠的話再加點水，大火燒開後轉小火，中途攪拌幾次。
因為這個時間本來就短，中途最好不要離開廚房，醬汁煮到差不多收干就可以了。
然後倒入煮好的米飯輕輕翻拌均勻，如果米飯水份稍微大了點，可以一邊翻拌一邊吹一下讓水份散發掉一些。
裝好便當之前，我加了幾顆水煮西蘭花，以及用剩下的胡蘿蔔絲做了一個簡單的沙拉。（做法在後面）
西蘭花跟減肥是老情人的關係，維生素豐富而且纖維高到嚇人，但是一次三顆差不多已經是我的極限了。便當里放幾個，一方面好看，另一方面好歹也努力了不是嗎？蒼蠅也是肉閻王還不嫌鬼瘦呢。
但是一顆西蘭花能切出來好幾十朵，怎麼存放呢？
如果你吃得慢，買的時候就挑最小的買，買回來後把它一朵朵切好，用鹽水浸泡10分鐘再沖洗乾淨。每次看到還有三分之一的菜飄在水面上就著急對吧？用蒸架壓一壓就可以了（誇我！快誇我！）
水裡放幾滴油，一小勺鹽，燒開後下西蘭花汆燙1分半左右撈起來控水，有條件的話放在冰水裡，可以讓色澤更鮮艷。
多餘的西蘭花找一個能密封的保鮮袋或保鮮盒，把洗好的西蘭花控干水分放進容器里，裡面再墊上一張廚房紙（防止蔬菜釋放的水汽凝結在裡面把食材泡爛），大部分蔬菜都可以用這個方式保存呢。
安利一下彩味之行的刮絲刀，如果沒有這玩意兒我寧可生啃也不想低下我高貴的又不太好看的頭十幾分鐘用來切絲。
如果你能接受生胡蘿蔔就不必燙，不太能接受的話可以用燙西蘭花的熱水接著把一小把胡蘿蔔絲丟下去汆燙30秒撈起來，控干水分放入容器中，撒上白芝麻、白醋或米醋、一小勺鹽、一小勺糖以及一丟丟白鬍椒粉拌勻。
最後的組裝：先裝米飯，如果飯盒帶隔擋最好，然後放涼拌胡蘿蔔絲，再放西蘭花，然後用肉塞滿所有的角落。經常帶便當的話建議你買一盒做杯子蛋糕用的紙杯，幾十個才幾塊錢，用來分裝帶一點汁水的菜或者冷盤，也避免食材之間互相竄味。
雖然每個菜都很簡單，但看下來似乎還蠻多事情要做的有沒有？安排好順序，盡量讓廚房的效率最大化，至少能讓你多出兩局打王者的時間。
比如這份便當，先預處理排骨、浸泡西蘭花和香菇，因為這幾樣東西需要的閑置時間比較長一點，接著淘米煮飯（如果你的電飯煲有蒸籠，也可以在煮飯的同時蒸排骨，飯煮好之前十分鐘來做胡蘿蔔和香菇就行了），利用煮飯時間切胡蘿蔔絲和香菇，然後燙西蘭花和胡蘿蔔絲，做胡蘿蔔沙拉，這時候排骨也腌得差不多了，把排骨放上火蒸著然後速逃離廚房，等飯好了再去做日式金魚飯。
本來還想寫便當注意心得的，今天的內容有點太多了，怕你們一次記不住，等多寫幾篇後再聊吧。
...
嗯
你看起來很好吃
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