這些美味很多人不敢吃·九種螃蟹的腌制方法

前言：以下所有腌制方法中的螃蟹，必須是活的！

醬油螃蟹醬

材料：鮮活藍蟹3-4隻

腌蟹醬油配方：2杯醬油，半杯味啉，6杯水，3大勺糖，半個洋蔥切片，5-6瓣蒜，1片煮湯干海帶（dashi級別），1個小蘋果切片，1片香葉，半小勺整黑胡椒，2-3個干紅辣椒

做法：

1. 醬油腌料放火上燒開，中火煮20分鐘，關火，自然放冷。濾過湯汁留用。

2. 鮮活螃蟹放入冰箱冷藏兩小時。

3. 取出螃蟹，這時候它們已經沒有威力了，可以放心地清洗螃蟹。螃蟹不要切開和打開蓋子，整個腌漬。

4. 螃蟹放入腌料，並加入洋蔥和檸檬圈，辣椒碎。保證螃蟹全部沒入醬料中，可以用個盤子壓一下。放入冰箱冷藏。

5. 一天以後撈出螃蟹，把醬油料重新煮開3-4分鐘，再次自然放冷後放入螃蟹。放入冰箱里2-3天之後吃風味最佳。

6. 最好在3-4天內吃完，否則螃蟹肉會「融化 」失去口感。要不然就把螃蟹冷凍起來，吃之前再解凍。

7. 腌漬螃蟹的醬油料煮開花可以再用來腌肉或者當蘸料。我是把螃蟹頂殼與醬油料一起煮開後再滷雞翅膀。非常非常美味哦。

辣醬螃蟹醬

材料：鮮活藍蟹3-4隻

腌蟹辣醬配方：3大勺辣椒粉、3大勺醬油、1/2小勺鹽、2大勺味啉，2大勺玉米糖漿，1大勺鮮榨檸檬汁，1大勺磨碎的蒜蓉，1大勺磨碎生薑蓉，1大勺芝麻，1根蔥切末

做法：

1. 鮮活螃蟹放入冰箱冷藏兩小時。

2. 合併所有的腌料，腌料可以提前1-2天做，稍微發酵以後風味更好。

3. 取出螃蟹，這時候它們已經沒有威力了，可以放心地清洗螃蟹並且切開螃蟹身體為兩半，去鰓。螃蟹鉗子用刀背拍裂。

4. 螃蟹拌入腌料，放入冰箱里冷藏2-3天之後吃風味最佳。一同拌入腌料的可以是洋蔥碎和鮮辣椒碎，也可以加一勺子李子糖漿，或者加量少之磨碎的蘋果或者梨子蓉增加一點酸甜味。

5. 同樣的方式腌漬海鮮刺身也非常好吃，比如魚籽，魷魚絲等等。。。都很開胃下飯。

膠東生腌螃蟹

原料：鐵腳螃蟹、魚蝦油、花椒、八角、白酒、糖、姜

做法：

1、準備一個大個罐頭瓶（瓦罐也好），確保乾淨，要無油無水，可以事先用開水煮燙下。

2、鍋里倒入半鍋魚蝦油，放入2個八角、1小撮花椒，放入切片的姜，加入2小勺白酒。

3、加入1小勺白糖，大火燒開轉小火煮2分鐘，關火後，自然晾至涼透。

4、鮮活的鐵腳蟹，放清水中刷洗乾淨，瀝干水分，然後放入罐頭瓶中。

5、將晾涼的魚蝦油倒入，密封口，腌制三天以上就可以吃了，放冰箱可以保存半年以上。

小貼士：

1、必須是活螃蟹，必須是很活很活的螃蟹，死蟹萬萬不可，能吃壞人的。

2、花椒、八角、薑片、白酒、白糖都是必須佐料，缺一不可。

3、花椒和八角、薑片有去腥的作用，白酒可以消毒殺菌，白糖可以提現防腐，辣椒加不加隨個人口味。

4、魚蝦油一定要燒開，晾涼後使用，可以使生螃蟹半年不壞，我家每年都腌，放冰箱和不放冰箱都可以保存數月以上。

5、切記：吃的時候，用筷子掏出一個、兩個，一頓飯足夠了，筷子也要保證無油無水。

紅膏熗蟹（家用簡易版）

主料：肥膏梭子蟹

調料：鹽、水

作法：

1、將梭子蟹表面稍加沖洗，稱重；

2、用鹽和冷水調成鹽滷水，用鹽與蟹重比基本為1∶1合適，水量以沒過蟹蓋為準；

3、朝同一方向將鹽打開，調好的鹽水幾乎呈濃白色；

4、將整蟹放入鹽水中，用重物壓住，一般12小時以後即可取出食用。

小貼士：

最好是活的帶膏雌梭子蟹，當然此物可遇而不同求，退而求其次那就只能用冰凍蟹，冰凍蟹腌制所需的時間要比活蟹長，而且味道也沒有活蟹好。

腌制容器不宜過大，最好放下蟹略有空餘，這樣鹽的濃度會比較理想。

一般最多12小時夠了，不可久腌，否則會變成「鹽水不知味道蟹」 ，開玩笑，就是鹹得要命，腌好了趕緊撈出來，裝入保鮮袋冷凍起來。

腌醬油蟹

原料：大閘蟹 老抽醬油 高度白酒 糖 生薑（可多點）

腌制容器：最好是可以密封的大罐

做法：

1）首先洗大閘蟹，用大母指和食指分別從蟹背方向握住蟹的二個大鉗子，這樣蟹就沒辦法夾我們的手了，在流動的水中用牙刷刷洗各大閘蟹各部位，包括：大鉗子、各小腳、背、肚子、包括強行將蟹肚臍部分的一小塊蓋打開（公蟹母蟹形狀不同）用牙刷伸進去刷洗乾淨，用手按下將還未排泄的便便全部擠出去，然後順勢倒入一小勺鹽到小蓋里進去。

2）每隻蟹都這樣清洗乾淨倒好鹽後一起放入一個盆內，噴一些白酒在這些蟹身上殺菌。

3）現在製作腌制的湯，灶上放一鍋，倒入放入腌制容器後可沒過所有蟹的量的老抽醬油。姜切末倒入，糖，根據自己口味調製。

4）燒開後稍加開一會兒關火，等放涼。

5）放涼的同時蟹也出會兒水。

6）大概三刻鐘後，此時的蟹已經四肢無力，醉倒了，就很容易的用手拎起小腳一個個的放入腌制容器內，然後倒入腌湯，要沒過蟹，最後再倒入些許白酒，蓋蓋密封，第二天用乾淨筷子，上下翻翻，讓味道均勻。

7）冬天可以存放在室溫度，否則放入冰箱保鮮層，溫度保存在三五度這樣的溫度，高於十度容易壞，不宜保存，腌好後盡量二周內吃完，否則容易蟹空了。

8）一周後蟹有些沉下去了，就可以享用了，吃的時候從最下面的蟹吃起，這樣味更濃。鮮美無比。

醉蟹

材料：黃酒250克，原釀醬油100克，糖20克， 原漿米醋30克，蔥、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉若干

製作：

1 將螃蟹在清水中養半天，中間換3次水，然後用刷子（可以用牙刷）把

螃蟹在水龍頭下刷洗一遍，然後再放在沒水的盆中放2個小時，使其表面

水分乾燥，內部多餘的水分也基本吐出；

2 在乾淨的罐子中加入蔥、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉，再加

入黃油和醬油，再加上糖，用筷子攪拌均勻；

3 將螃蟹放入，蓋上蓋子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了。

製作心得：

1 先將螃蟹醉翻，然後再浸泡，更加的美味；

2 螃蟹的個頭不要選擇太大的，不然很難入味，我這裡用的是3兩左右

的大閘蟹，浸了大概4-5天才入味；

4 寒性體制和胃寒的朋友不適合吃；

5 生腌泡製品，不要過量食用，淺嘗即可；

6 建議配殺菌暖身的蔥姜蒜醋等食用；

7 感謝螃蟹為我們提供美味。

江南熟醉蟹

材料：大閘蟹6隻（約1000克）、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、鹽4g，姜40g，花椒10幾粒、八角2隻、桂皮1段、香葉4張、陳皮2瓣

做法：

1 姜切片，加入除花雕酒以外的其他調味料煮開，再小火煮10分鐘；

2 倒入花雕酒煮開關火，晾涼後濾去香料，放入冰箱冷藏待用；

3 螃蟹刷洗乾淨，入燒開的蒸鍋，蒸12-15分鐘；

4 取出立刻浸入冰冷的滷汁，浸泡24小時即可食用。

小貼士：現在正是大閘蟹最肥最壯的時節，我們可以一次多做點，腌制好以後，放入真空袋冷凍保存，放到過年吃沒問題。

江南名菜·醉蟹

材料：蟹500克、黃酒500克、白酒適量、鹽4湯匙、糖、雞精、生抽、姜、蒜、辣椒、花椒、八角，桂皮 適量

做法：

1、將蟹洗刷乾淨，瀝盡水；

2、將其他調料全部放在一個玻璃大碗裡面，調勻，將蟹放入；

3、酒基本將蟹浸沒即可（我後來又加了些),密封后冷藏;

4、過3-4天，即可取出食用。

香醉白玉蟹

主料：白玉蟹，黃酒，鹽

配料：生薑，大蒜，糖，味精，醬油

做法：

1、用細刷把白玉蟹上的臟物刷凈。

2、在水桶中加淡鹽水，放入白玉蟹，讓它自由爬行1天，適時換水，這個過程它會吐沙，最後一次換水最好冷開水。

3、把白玉蟹撈出來，擦乾。

4、用冷開水加鹽（4:1)調製好鹽水，把白玉蟹倒入鹽水中浸泡12小時左右。

5、把白玉蟹從鹽水中撈起來、瀝干，放入玻璃瓶內，然後加入調料，生薑、大蒜、糖、味精、醬油少許、黃酒（適量，酒水之比7：3），調料覆蓋白玉蟹，醉半天即可食用。

小貼士：醉蟹用玻璃容器比較好，蟹一定要是活蟹，切不可使用死蟹。

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