這個菜能防癌抗癌，加蝦仁一起炒，比涼拌著好吃無數倍！

由於秋葵中富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩，美容養顏。因此在日本、台灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜品，秋葵可清炒可涼拌。

這個菜能防癌抗癌，加蝦仁一起炒，比涼拌著好吃無數倍！今天美廚娘就教大家這道菜的做法，希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳肴！

主料：秋葵200克，海白蝦400克。

調料：薑汁酒20-30ML（廣東米酒+薑末），鹽2克，澱粉1勺，白鬍椒粉1/8小匙，橄欖油1大匙，薑末1勺。

做法：

1、碗中放入薑末，倒入20-30ML廣東米酒，浸泡30分鐘左右製成薑汁酒備用；

2、蝦洗凈後去頭，剔除蝦線，包下蝦皮保留蝦肉，用刀把蝦肉背部片開，深及三分之二處不切斷蝦肉；

3、蝦仁用清水沖洗乾淨後控干水分，在蝦肉中加入2克鹽，抓拌至蝦肉產生黏性，然後加入一大勺薑汁酒和少許白鬍椒粉，澱粉抓拌均勻，最後放入橄欖油拌勻後腌制15分鐘左右；

4、秋葵洗凈後去蒂改刀成段；

5、鍋內放水，水中加一小勺鹽，水開後下入秋葵，焯燙約20秒左右撈出控干水分；

6、鍋內放少許橄欖油，下入薑末爆香後下入腌好的蝦仁翻炒，炒至蝦仁變色後下入秋葵快速翻炒；

7、出鍋前淋入一小勺薑汁酒爆香後加少許鹽調味後出鍋完成製作。

美食提醒：

1、薑汁酒是粵菜中烹調海鮮類菜肴常用的一種調味酒，可以起到去腥，提香的作用，市場上有現成的薑汁酒銷售，也可以使用廣東米酒浸泡薑片製成薑汁酒；

2、焯燙秋葵時間要短，大約15-20秒左右即可，秋葵中含有大量汁液，汁液中營養成分極高，注意保留；

3、秋葵在製作時不要使用銅，鐵器烹飪和盛裝，因為秋葵自身含有的物質遇銅鐵器會快速氧化使其顏色變黑；

4、秋葵性偏寒涼，在炒制時適當添加一些姜可以起到很好的效果；

5、這是一道快炒菜，全程炒制時間不超過5分鐘，過長的炒制時間會造成秋葵的營養流失，蝦仁也會變得不嫩滑。

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