有名堂！200多年前 乾隆皇帝為嘉興這道菜取了名字

長安宴球，一種民間的家常菜肴，在海寧是家喻戶曉的。最近，長安宴球打入了杭州、上海的超市，成了大都市市民餐桌上的一道美味佳肴。宴球以魚肉為主料，在別處就叫魚丸、魚圓，為什麼偏偏在海寧要叫宴球？究其出典，民間有這樣的傳說。

當年乾隆皇帝下江南視察海塘，乘的是船，走的是大運河，這一路行來，看江南風光誠如白居易所言「江南好，風景舊曾諳，日出江花紅勝火，春來江水綠如藍，能不憶江南」，不覺心花怒放，意猶未盡，船到長安，乾隆爺微服私訪之雅興又上來了，於是便攜帶了幾位親信隨從上了岸，街坊酒肆、煙橋畫柳看了個夠。不知不覺來到了杏花村外，眼前是阡陌成行、河湖交叉、屋宇茅舍、鸚鳴鵲叫，看得乾隆爺忘了歸途。

日近中午，一行人走得已是肚中飢餓，見前面一戶人家炊煙裊裊，聞得一股飯菜香味，乾隆爺便與隨從進去想弄點吃的。卻說這戶農家，夫婦二人男耕女織，生活雖不富裕卻也平安快樂，此時正在家中忙碌中飯，見有幾位陌生人進來，忙招呼讓座。乾隆爺之隨從告訴這家主人，只因肚中飢餓，想弄點新鮮乾淨的東西填肚。

戶主非常熱心，趕緊去廚房忙碌，但農家沒有準備哪來新鮮菜肴？猛然想起這缸里還有一條鰱魚，何不做成魚圓送上？主意打定，於是讓妻子將鰱魚去骨剁成魚泥，配上蔥姜等佐料，攪拌成團，捏成魚圓，但看看這一個個魚圓似乎太小了些，便將發好的肉皮切碎了沾在魚圓上，頓時小球變成大球好看許多，隨後放到鑊子里去蒸，待蒸熟之後端上，讓這幾位陌生人品嘗。

這時乾隆爺早已飢腸轆轆，看著這刺毛球似的東西熱氣騰騰透著香味，不知是何菜肴，也不管三七二十一，拿起筷子夾了個來嘗，竟是外脆里嫩既鮮又香，十分可口，就問主人這是什麼菜？主人說，這是臨時做的，魚圓外面是肉皮，還沒有名字。

乾隆爺吃得開心，雅興又上來了，叫隨從取筆墨，隨從馬上取來文房四寶，為乾隆爺鋪好宣紙、磨好墨。只見乾隆爺揮筆題了一聯「杏花村酒醉兩宴，漢魚滿豚迷一球」，還興緻勃勃地告訴這家主人，朕今賜名它為宴球，一則寓你家日日平安，二則寓可以進得官家之宴。這家主人始知面前這一位氣宇軒昂的人便是當今皇上，連忙磕頭稱謝，三呼萬歲。

從此以後，長安宴球名聲大振。

（原標題《【嘉禾春秋】長安「宴球」的傳說》。編輯沈燁婷）

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