秋來野菜香 食用需謹慎

成都市第三人民醫院臨床營養科營養師 余婉婷

眼下秋高氣爽，不少市民會趁好天氣出遊。途中，或許會有人拿起鐵鍬去戶外挖鮮嫩的野菜回家食用。不過，野菜雖好但也需要注意食用安全性哦！

嘗鮮：常見野菜營養解析

野菜來源於大自然，環境、氣候催生了它們的不斷繁衍。市面上常見的野菜有：馬齒莧、藜蒿、地米菜、魚腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和車前草等，其中絕大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的較多。許多新鮮野菜有很好的營養價值：蕨菜葉是捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復原；馬齒菜又叫馬齒莧、長壽菜，鉀、鈣含量比較高，它的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能治糖尿病，有助於三高病人的健康。它的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。但是馬齒莧有一些過敏成分，過敏體質的人要謹慎食用。

採摘：自采野菜注意避開「雷區」

吃野菜，不一定要到農家樂，很多市民到郊外踏青，總會採摘一些回家。採集野菜本身就是很好的健身之道，因為採集的過程能大量消耗熱量，對活動腰腿大有裨益；而視野里一片新綠，野外的天地無限寬廣，無論有多少壓力和鬱悶，都能讓人回歸平和寧靜。但是採摘野菜的場所、方法，你選擇對了嗎？採摘野菜時，一定要注意附近是否有禁止採挖野菜的提示牌。生長在路邊的野菜，容易受到汽車廢氣和生活污水污染，不宜採食；生長在化工廠河邊或附近的野菜，因化工廠排放的廢水中有毒物質含量較高，不要採摘；剛噴洒完農藥的地方的野菜不要採摘；不輕易採摘、食用自己不了解、沒有食用過的野菜，避免食用野菜中毒。

另外，不建議大家一次性大量採摘，因為野菜里有大量的亞硝酸鹽，採摘了沒有及時食用的話會對身體有害。野菜里有生物鹼，也可能有過敏成分，所以大家要注意一洗二泡三焯水。另外，野菜普遍性寒涼，建議大家搭配雞蛋和肉烹飪，可以減少脾胃虛弱的人不適癥狀的發生。

急救：進食後不適 通過催吐自救

市三醫院急診科副主任項濤提醒，雖然不少野菜口感好，也有一定營養價值，但絕不能亂吃。除了吃野菜過敏之外，很多人會因為對野菜不熟悉而食物中毒，出現持續嘔吐、心慌等癥狀。

此外，市民出遊時不論是自帶食物還是到農家樂等會餐，都應當注意食物的保鮮程度，以免發生食物中毒。若進食後發生不適可採取催吐、洗胃等方式自救。若癥狀無法緩解，應立即送往醫院救治並妥善保留剩餘食物、容器等，以備核查中毒原因。

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