菜譜：口水雞秘制配方 趕緊學起來吧！家裡來客人了就做它

口水雞的調味主要靠醬汁，雞肉本身的處理只是改良了雞肉的肉質和去除了雞的雜味，並沒有太大的調味。口水雞主要是體現出的味道是川菜中的麻辣、香辣、酸辣，以及辣過後無限回味的那股爽勁。食材的選擇也比較有特色，辣椒選用的是油辣子或燒椒，油料用菜籽較好，沒有花生油也可以。

3.用香油把花生米炒熟，把炒熟的花生米弄碎，倒入白芝麻，在原鍋中在翻炒一下。口水雞的醬汁就做好了。花椒、油辣子先放可以很好地爆香，蒜末、蔥花高溫下容易失去原有的香味，所以炒的時候需注意。

醬汁原料：花椒、菜籽油或花生油、白糖、鹽、白醋、花生米、香油一勺、生抽兩勺、蒜瓣3粒剁成、白芝麻一勺、油辣子。

醬料做法：

1.放入兩勺菜籽油和大約20粒花椒、幾塊油辣子在鍋里炒，注意不要讓油起煙；

2.待油熱過後，將生抽、蒜末、白醋、鹽、少許鹽、白糖、少許熬制過雞的湯底微熱一下即可調成醬汁；

口水雞雞肉的肉質和味道也需要調和過，以除去雞的膻味。一般選用麻雞或者三黃雞，不要太老的。

做法：

1.把三黃雞或麻雞洗好，放入鍋中，注入冷水直到水沒過雞的表面；

2.將姜切成片、蔥切成段，將薑片、蔥段、十幾粒花椒放入鍋中，和雞小火燒開水後烹煮幾分鐘，過一會兒再放開鍋蓋。

3.將雞肉煮到表面晶瑩，裡面的肉都較為柔嫩為止，把雞撈出來放入冷水浸泡一會兒。

口水雞是一道冷盤，所以雞肉與醬料不宜過熱混合再一起。把雞切成塊後，將醬汁從雞的上面往下面澆，再撒上用香油炒好的芝麻和花生米碎末，放一點生的香菜。【原創未經允許，謝絕轉載！】

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！