一起來貼秋膘-五花肉燉馬橋豆乾

馬橋豆腐乾源於上海閔行區馬橋鎮，雖出身豆製品作坊，卻因為選料精、加工細，豆香濃，口感好而聞名。用於燉五花肉、排骨、豬大骨最佳，小火慢燉，豬肉吸收了豆香，豆乾浸透了肉湯，可謂相輔相成。

主料：精選五花肉，清美馬橋豆腐乾，干黑木耳。調味料：冰糖，花雕酒或料酒，老抽，生抽。香辛料：桂皮，香葉，大茴香，八角，花椒。

我大多用傳統黃冰糖。

干木耳足量沸水泡發，強調足量是因為有人曾因木耳不能完全舒展，換水重泡。

帶皮五花肉清洗後切塊，

冷水下鍋，加生薑料酒焯水。

等水沸的時間裡，馬橋豆腐乾對半切開，再斜片兩半（增大湯汁接觸面利於入味）。馬橋豆乾沒有豆腥，不用焯水。

煮沸出水後，五花肉沖洗瀝水。

深燉鍋一口，倒入五花肉和豆乾，加老抽、生抽、花雕酒和碎冰糖。

投入香料包，加熱水淹沒原料。

大火煮沸後改中小火燉煮。

估計冰糖完全融化後嘗一下湯汁，後續水分會減少，故此時不宜太咸。

這時黑木耳已完全泡發，去除梗和木屑，沖洗後瀝水。

大約50～60分鐘後豆腐乾出現小氣孔，湯汁濃縮的幅度和鍋蓋密封性相關，琺琅鍋失水較少，帶氣孔的鍋蓋水分流失快。撈出香料包，按需用鹽或糖進行調整，加入黑木耳。

再燉15分鐘，黑木耳軟爛前關火。五花肉香酥，豆乾鬆軟多汁，木耳脆彈，甜咸適口。

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