生活竅門：烹制菜肴巧用水 怎樣剁蔥不辣眼

烹制菜肴巧用水

1.炒肉絲肉片的用水竅門

除往切好的肉片里加入醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等輔料以外，如果適量加點水拌均勻，效果會更理想。炒時，待鍋內油熱時倒入並迅速翻炒，再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟就可以了。

這樣，可以控制和彌補大火爆炒時肉內水分的損失，炒出的肉比不加水的滑嫩鮮美。

2.炸花生仁的用水竅門

在炸之前用水泡漲花生仁，比直接干炸好。將泡漲的花生仁控凈水分，放入燒熱的油鍋（油量以沒過花生仁為宜），炸至快硬時減小火力，用慢火炸至硬脆，立即撈出，再放上鹽或糖就可以了

這樣炸出的花生仁入口香脆，而且粒皮全，色澤油亮。用這種方法可可以炸酥脆黃豆。

怎樣剁蔥不辣眼

先將蔥放在菜板上割開 , 然後切成一寸左右的長段,再淋上一點自來水, 但不要流出菜板，待5分鐘後再剁，保證不辣眼。

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