5種超好吃的湯麵，學會了以後天天吃也不會膩！

麵條在我國是一道出現頻率極高的主食，因為它方便省事，烹飪時間短，卻可以千變萬化，口感無窮。對於麵食主義者對於麵食有種不可言說的熱愛。當然拉，麵食的分類也是很多的，有拌的，炒的，雜醬的，帶湯的，那麼我們今天就要重點來學學湯麵，每天做一道，天天吃都不會膩，好吃的讓你對麵食更加瘋狂。

極鮮美菌湯麵

-------鮮菇做澆頭，干菌菇煲湯提味~極鮮美的組合，最好撒上把雞毛菜，綠瑩瑩的胃口大開

用料：鮮麵條 鮮香菇 鮮口蘑 鮮茶樹菇 乾花菇 干蟲草花 干姬松茸 生花生 生抽 鹽 冰糖 雞毛菜

做法：

1、新鮮的各種菌菇洗凈，如果太大就切塊。乾的各種菌菇用溫水泡發，洗乾淨待用

2、將處理好的新鮮和干菌菇還有花生一起放入砂鍋中，加足量水，大火燒開轉小火煮2小時，出鍋前加冰糖、鹽、頭抽調味，味道可稍重些，因為要給麵條做澆頭

3、鍋中燒開水，下鮮麵條煮熟，將麵條撈出盛入碗中，不要麵湯。

4、澆上幾勺菌湯即將沒過麵條，再挑出幾塊鮮菌菇擺在面上，利用煮麵的湯把雞毛菜燙熟點綴在面旁邊即可~

扯麵王

用料：麵條：高筋麵粉 水 鹽

麵條湯底：蔥薑末 高湯 西紅柿 油 鹽

碗底材料：香蔥香菜蒜末 生抽 香醋 紅油辣椒

配面材料:綠葉蔬菜 鮮蝦火腿滷肉等

做法：

1、和面至扯麵步驟：

a.混合粉、鹽、蛋、水，和成麵糰。靜置10分鐘後再和一次，幾下就成為光滑的麵糰。繼續醒30分鐘。

b.案板上抹油，將麵糰放到案板上用手摁平一些，雙面沾油。用刀切條約12條。

c.將切好的麵條平鋪，均勻地滴撒橄欖油或其他植物油。

d.用手將每個麵條捏寬捏平，雙面均勻沾油。落在碗里，或平鋪大盤子里，蓋保鮮膜或濕布繼續醒20-30分鐘。

扯麵：

a.捏和捋，將面片用手指捏成厚度均勻，

b.甩和抻，在a的基礎上，兩隻手分別捏住麵條的兩頭，輕柔地上下甩動。

c.隨之增大甩動的幅度，即兩手臂慢慢向外擴展，一定要感受面的筋度和節奏擴展，不然易斷。

d.適當大小的面片扯出來的面差不多有1.5米長。

2、準備麵湯湯底、碗底、下麵條。

a.起鍋，準備麵湯。蔥薑末、西紅柿2個切塊爆香，倒入1.5L水，加一個濃湯寶或高湯適量，鹽適量，大火煮開。

b.準備碗底：香菜末、香蔥末、蒜末，加2勺香醋，適量香油，一勺紅油辣椒（或老乾媽），一勺生抽（可選）。

c.麵湯煮沸，下面，邊扯邊下，扯一條下一條，不要都扯完再下。下幾條後用筷子活動一下鍋里的面。

d.所有面都下進去以後放入蔬菜、鮮蝦或鹵好的牛肉，接著煮4-5分鐘，即可出鍋。先盛幾勺湯擱碗里，再撈麵等。

豌雜麵

用料：耙豌豆 豬肉餡兒 豌豆尖 麵條 蔥姜蒜 芽菜 豆瓣醬 料酒 醬油 糖 鹽 自製辣椒油

做法：

1、用油煸炒肉餡兒，瘦肉多的肉餡油要多些，後面還要有餘油嗆香料，反之可用少量油，煉出的油就足夠了

2、肉餡兒炒變色後烹入料酒炒散，略微出水後將水分炒凈至出油，用余油爆香蔥姜蒜末，再加入豆瓣醬，一起用余油炒出香味炒出紅油

3、將肉餡兒和香料一起炒勻，加入醬油、少量糖，根據鹹淡補鹽

4、一定要把水分完全炒干只剩油花，作為澆頭的肉臊子才足夠香，，這個步驟喜歡的可以加適量芽菜，這沒有放

5、另起一鍋，少量油炒香蔥姜蒜末

6、加入耙豌豆，翻炒均勻，大火煮開後小火略煮一下（可同時另一鍋下麵條）加少許鹽和白鬍椒調味

7、關火前下一把豌豆尖，如果不配麵條就是川渝非常家常的一碗素豌豆湯了

8、另一鍋煮麵，菜場的鮮面最佳，這裡用了廣州的鹼面

9、碗底可以加各種調味料，如辣椒油，花椒油，蔥姜蒜末，糖和味精，醬油等，碼上麵條，將煮好的豌豆湯澆在面上，表面淋一大勺肉臊，喜歡的再加些油辣椒。

足料沙茶麵

用料：筋道麵條 沙茶醬 鮮蝦 豆泡 墨魚丸 豆芽 菜心 花生醬 鹽 油

做法：

1、麵條選擇鹼水油麵為佳，如果沒有也可以選擇筋道的麵條。鮮蝦留3隻整蝦，其餘的去頭剝殼，頭和殼不要扔

2、將麵條放入開水中，汆燙5分鐘，過冷水瀝干放入大碗中備用

3、用煮過麵條的水燙一下，豆芽和青菜

4、把燙好的豆芽和青菜撈出碼放在麵條上

5、鍋中加水，放入蝦頭和蝦殼，煮開

6、把煮過蝦的蝦湯過篩，留下清澈的紅色蝦湯

7、沙茶醬約2勺，量足會比較香

8、鍋底放少許油，放入沙茶醬和花生醬炒香

9、加入蝦湯，放入鮮蝦斷生後撈出，再放入對切開的豆泡、墨魚丸約煮5分鐘

10、煮好後連湯帶料倒入面碗中，喜歡吃重口的，可以加上適量蒜泥

海鮮湯麵

用料：大蝦 花甲 薑絲 大蔥絲

做法：

1、把材料洗乾淨備好

2、倒油，油熱後放入蝦和花甲還有生薑絲煸炒，放入料酒和鹽再炒一會

3、倒入涼水，一次性倒好哦，不要中途加水，那樣味道不好！

4、熬湯！湯色慢慢變成乳白色啦，非常鮮美哦

5、準備另一隻鍋煮麵條，麵條煮好後撈出

6、關火，將湯盛出，然後把麵條放入湯內，接下來就是擺盤啦

7、擺盤完成啦，是不是很有食慾呀！

圖片來源於網路

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