小豬的生活小竅門之如何保持米飯的營養

大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80%，賴氨酸含量高於其它穀物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價(BV值)為77，蛋白質效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)，蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高，那麼該怎樣來保留住大米的營養呢？

（1）大米不要多洗多泡，也不能反覆搓洗，更忌熱水淘洗，否則米粒中的維生素、蛋白質、脂肪、無機鹽及糖等物質的流失就會加大。

（2）用鍋蒸飯，不宜做撈米飯。否則人體對B族維生素的攝入就會減少。

（3）宜用高壓鍋煮米飯。這樣米分解快，人體易吸收。煮前放些茶水將更有助消化。

（4）燒米飯要用開水。否則會損失其中許多的維生素B1。

（5）新米、陳米不可混熬。

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