一年四季中白茶特點與區別

隨著福鼎白茶知名度不斷提高，正常春秋制茶已經無法滿足消費者的需求了。於是，除了常規的春秋茶外，夏茶也漸漸出現在市場之中，而冬天的大葉因口感獨特也被搬上白茶市場。所以，如今的白茶，一年四季都在產茶。

（頭春茶）

而在福鼎本地，並無春夏秋冬這樣的叫法。通常老一輩人會用頭春、二春、三春，這樣籠統的稱呼來概括從春到冬的月份。頭春通常為清明前一個星期左右，大約在3月初開始至5月中旬結束。二春為5月下旬至7月末。三春大概從8月中旬開始到10月，冬天基本不採，只有極個別製作冬大葉（冬片）的商家才會雇茶農採摘茶青，不多見。

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春茶·頭春茶

頭春茶最好，這點毋庸置疑。春季萬物新生，茶樹全年的營養就指著頭春了。農諺有言「瑞雪兆豐年」，這對茶樹同樣適用，如今的福鼎已經開始實行大規模的有機茶園化，噴撒農藥的情況已經非常少見了。如果冬季能有一場鋪蓋雪，到頭春病蟲害便能降低到最少。

（圖為太姥山雪景）

說到這裡，肯定有人覺得我在胡說八道。這也情有可原，在福鼎市區內二十年看不到雪都屬於正常情況，若是見到了，那全國基本都冷的沒邊了。但市區與高山產茶區不能相提並論，尤其是海拔較高的太姥山脈一帶，如磻溪轄區內、白琳柴頭山範圍內以及管陽鎮的一些地方，基本上氣溫稍微一降就下雪。

（拍攝於清明前一個星期）

而頭春又分為明前，穀雨。明前指的是清明前一個星期左右，這時候的茶剛剛發芽，用一個字來形容，就是「嫩」。首采銀針次采牡丹。

（拍攝於清明當天）

清明一過，茶樹就冒得特別快，臨近穀雨這段時間，牡丹和貢眉居多，相對來說做出來的茶水比較甜。穀雨後差不多就算春末了，春末的壽眉基本是無芽的，採摘下來的茶多為兩片大葉片，像蝴蝶的翅膀，長像不重要，滋味好就行。

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夏茶·二春茶

二春茶就是夏茶，正常情況夏茶一般不會用來做白茶的，即使產茶也是等級不高的壽眉。在福鼎國營茶廠還未衰敗時，夏季產的茶青通常是用來製作其他茶類用，比如工夫紅茶、綠茶、烏龍茶等。因為夏季的茶不好，做不好易發酸，放不好也發酸。就算制茶制的很完美，茶湯也是苦味重，茶一涼，個別甚至達到澀感嚴重完全沒法喝。不過夏茶成本低，品相長得也不錯，因為有需求很多商家也會做。

（夏季茶青）

首先，夏天就不適合製作白茶，日光毒辣，日晒過後，茶葉呈現紫紅色或是枯葉黃。新茶壓製成茶餅，外觀色澤能讓人產生一種五年陳老白茶的錯覺。茶聯在這裡溫馨提示：做舊茶發黑是肯定的，但發黑的不一定都是做舊茶。這和存放條件，白茶自身轉化有關。像3-5年的白茶顏色還是比較花雜，黑、黃、綠均有，這是因為轉化多少的原因。

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秋茶·三春茶

三春茶，秋茶。夏末早秋時節，主要貢眉/壽眉的居多，做銀針和牡丹都很少。秋季也是有銀針的，不過不多。秋季銀針俗稱三春針，沒有春季銀針肥壯，成茶較細。多半都是芽葉一起採摘後，在另行撥芽的針，跟春茶毫香不同，好的三春針成茶會有淡淡的奶香味。若成茶普通，則價格較低，所以許多不良商家會用來冒充明前銀針，欺騙消費者。

（白露茶青）

而到了白露，秋茶便有了質的提升。白露以貢眉/壽眉為主，茶的特點主要是天氣秋高氣爽，雨水較少，加上陽光溫度適宜使得這個季節產的茶，香氣馥郁綿長，有種獨特的甘醇之感。香氣高揚，滋味甘醇濃厚是白露茶的特色，因此也受到了許多老茶客的青睞。在幾年前，甚至有過白露茶青在價格上超過清明銀針的先例，這足以說明白露茶的重要性。

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冬茶

冬季其實是不制茶的，但社會上總是不缺那些擁有新鮮創意並勇於嘗試的人。「冬片」正是由此誕生而出的「新」白茶。「冬片」即冬天老茶樹的大葉片，因其香氣獨特而在白茶圈子裡小有名氣。茶湯清淡寡薄，不適宜鮮飲，適宜久存。若存放五年以上，滋味極好！

（冬片）

所以說，春茶越靠前越好，秋茶越往後越妙，夏茶當然不要最好。春水秋香，春茶尾水清甜，秋茶茶香高揚。好與不好都需親自品嘗過才知道。

註：部分圖片、資料來源於網路，由說茶者原創，轉載需同茶聯聯繫。

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