普洱茶是否致癌應由科學論證

9日，雲南省普洱茶協會就方舟子發表的《喝茶能防癌還是致癌？》一文中稱喝普洱茶能致癌的言辭，特邀省內著名茶業專家、學者以及政府相關部門及部分企業，對其中傷普洱茶聲譽的言辭作了認真研討，最後一致認為，方舟子言論極大損害了我省普洱茶產業的聲譽，損害了雲南600萬茶農的合法權益，對此省普洱茶協會將正式起訴方舟子，要求其對不當言論作出公開道歉，同時索賠600萬元名譽損失費。（9月10日 澎湃新聞網）

在方舟子的這篇文章里，其實並未說普洱茶致癌，而是指普洱茶屬於後發酵茶，其製作工藝和儲存方式較為特別，需要長期堆放發酵，容易污染黃曲霉素、伏馬毒素、嘔吐毒素等各種真菌毒素。這些毒素中最著名的是黃曲霉素，它是最強烈的致癌物之一。由此推導出普洱茶里含有黃曲霉素的風險太高，進而增加致癌風險。可見，普洱茶里的黃曲霉素才是致癌物，問題癥結在於普洱茶是否含有黃曲霉素，以及含量多少，是否有致癌風險等。

「普洱茶致癌」一說流傳多年，早就有茶葉人士和食品專家闢謠，研究機構也進行過調查和試驗，證明普洱茶在採用干倉製作工藝時，並不會產生大量的黃曲霉素，但如果採取濕倉發酵、儲存條件不佳等情況下，則有可能造成黴素污染。顯然，普洱茶要想甩掉「致癌」的帽子，就應建立製作、儲存規範標準，提高各環節的衛生環境水平，不讓黃曲霉素有滋生的條件，從而儘可能降低黃曲霉素的含量。

同時，對於普洱茶是否致癌，或者有多大的致癌風險，也應採取科學論證的方式，進行量化試驗、毒理實驗等，用翔實可靠的科學數據說話，而非現在的打口水戰。而對於普通民眾來講，則要明白一個道理，致癌物與致癌風險是兩碼事，在現實環境中有很多致癌物，但並非就會導致癌症發生，需要綜合各種複雜因素，我們能夠做到的，就是養成好的生活習慣，保護好環境，降低致癌風險。

此前商家在炒作普洱茶時，一度將普洱茶包裝成無所不能的神物，諸如保健、養生、降血壓、降血脂等，甚至宣稱普洱茶可以防癌、抗癌、治癌，但這種說辭缺乏科學依據，也沒有確鑿的醫學數據佐證，很多治癌故事都是道聽途說，不足為信。也正是這種過度包裝的做法，起到物極而反的效果，引發各方對普洱茶的質疑，進而導致普洱茶出現信任危機。

近些年來，普洱茶市場逐步恢復過來，但是「普洱茶致癌」的傳言一直沒有消失，成為困擾普洱茶行業發展的一大因素。此次，方舟子發文質疑普洱茶存致癌風險，再次將普洱茶捲入輿論漩渦之中，普洱茶行業應藉此機會，公開理性與之辯論，科學論證普洱茶的致癌風險，不要一味糾纏於字眼上，並儘快制定更嚴苛、更符合現代食品工業的普洱茶製作標準，以主動降低和防範黃曲霉素滋生，為消費者生產更安全的普洱茶。

文/江德斌

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