隨筆舌尖上的雞蛋

最新 09-12

【原創首發】作者 | 段慶紅

看了幾期《舌尖上的中國》，對裡面的飲食以及解說情有獨鍾，一檔相見恨晚的欄目，至今都垂涎三尺。

說說雞蛋吧！上世紀七十年代末八十年代初，農村家家戶戶養雞，春暖花開時節捉回一些小雞，慢慢長大後開始下蛋。尤其收麥季節蛋最多，院子里晾曬著麥子，一會兒趟一下麥子，一會兒攆一陣小鳥，一會兒再去雞窩搜索搜索，熱乎乎的雞蛋拿在手裡都不捨得吃掉。把一隻鋁勺子放到煤球火上燒熱後，打入雞蛋用筷子攪拌，攪到成塊之後放入芝麻面就可以食用了，那香至今都無法用語言表達，咸香咸香的。

母親會把雞蛋做成湯，麵疙瘩湯里飄著一層蛋花，讓清湯寡水瞬間飽滿，僅一層蛋花就把一鍋湯覆蓋，當勺子下去才發現，其實鍋底還是清湯寡水，母親會把雞蛋均勻分給父親、我和妹妹。

也會把雞蛋打散，用開水直接沖，一人一碗，增補營養。沖的時候，如果是快速倒入，衝出來的雞蛋是大塊狀的，如果緩緩倒水的話，雞蛋會變得細碎柔和，所以看似一碗簡單的雞蛋水，出來的效果卻是完全不同。不管是塊狀的還是細碎的，營養都一樣，解渴，滋補，兩全其美。

打雞蛋也是一項技能，有的用兩隻手磕一下，攔腰掰開。有人用右手連磕帶掰，蛋黃蛋清跌落碗里那一刻，就知道雞蛋放置時間的長短，囫圇著可以放心食用，假如散開或是變了顏色，一定是放的時間長了，盡量不可食用。

用筷子攪拌雞蛋的聲音也是格外的好聽，鍋碗瓢盆聲再加上攪拌雞蛋的聲音，真的就是一曲動聽的交響樂。在各個廚房彈奏，成為人們忙碌之餘的小確幸。

雞蛋的吃法很多，煮雞蛋，炒雞蛋，做素餡，雞蛋也是那個年代招待親朋好友的最美佳肴，上一盤炒雞蛋，單調的話，裡面可放蔥，韭菜，或者辣子。炒的過程一定讓油熱透，冒出油煙才算。這樣炒出來的雞蛋香而不膩。當然荷包蛋也是人見人愛的一道美食，在水半開不開的狀態下，打入雞蛋，不時的搖晃鍋讓雞蛋不那麼死死的待在一處，在水開過程中，雞蛋也在慢慢變熟，蛋清包裹著蛋黃，透出不一樣的味道，你會發現看著很少的蛋清在那一刻竟然變得高大，像是護花使者，蛋黃在裡面笑。幾分鐘後在滾水的造就下熟透，盛碗里，從邊緣慢慢品味，蛋清的白純正美好，幾口下去，蛋黃慢慢出現，像猶抱琵琶半遮面。一個荷包蛋營養也不亞於煮雞蛋，不用剝皮，口感還不錯。