買醬油顏色越深越好？教你如何挑選一瓶好醬油！

早我們日常生活中，必不缺少的應該就是醬油了吧，因為我們每天都要用到它，不過現在由於品牌也越來越多，不是每個品牌的醬油都適合我們食用，什麼海鮮醬油，兒童醬油，那隻不過就是一些所謂的不同類別而已。

今天藉此機會給大家普及一下如何識別好的醬油，好的醬油色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美。

如何才能買到一瓶好的醬油呢？

1、選擇氨基酸態氮含量高的醬油

醬油都會標註氨基酸態氮含量，也就是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好，是衡量醬油質量的重要指標。國家規定醬油中氨基酸態氮最低含量不得小於0.4g/100ml。一般來說，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。消費者可以自行對比，選擇氨基算態氮含量較高的醬油。

2、釀造和配製

釀造醬油：以大豆和（或）脫脂大豆、小麥和（或）麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

配製醬油是以釀造醬油為基礎，添加適量的助鮮劑、甜味劑、著色劑和香辛料及特色物質，如香菇、蝦子和裙帶菜等，加工再製成的各種品種的醬油，來滿足不同消費者的需求。

從醬油質量總體而言，釀造醬油好於配製醬油，口感上醬香更濃郁，滋味純正，而配製醬油一般無醬香，滋味略帶咸苦，鮮味比較明顯，營養價值也不如純釀造醬油好。不過，兩種醬油都分為不同的級別，消費者選擇時要留意甄別。

另外，醬油還分為「佐餐醬油」和「烹調醬油」，「佐餐醬油」的衛生質量要求更高，可以直接生吃，如蘸食、涼拌等。「烹調醬油」的衛生指標要求低一些，適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用。兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨。另外，有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了過多的焦糖色。

一瓶好的醬油的營養價值：

1、在醬油的眾多營養成分里，最重要的要數氨基酸了，醬油里氦基酸的含量高低直接反映了醬油質量的好與壞。醬油里含有著18種氨基酸，其中有人體必需的8種氨基酸，這些物質對於維持人體正常的生理功能以及健康水平起到了很重要的作用。

2、人類只有從食物里吸收進氨基酸，才會更好地使機體的酸鹼以及水分達到平衡。同時氫基酸的含量與蛋白質的功能也緊密相連，蛋白質是生命活動的物質基礎，是組成細胞組織的重要成分，並且蛋白質也影響著體內物質的代謝以及運轉。

等級越高味越鮮。看標籤還要看等級，醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，味道更鮮美。按我國現行標準，醬油分為四個等級，但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。

以上圖片均來源於網路

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