冬季養生小常識 如何吃火鍋才更健康
人活著最大的善行就是如水般涓涓流過。而沒有名利的爭求，其實從某種意義上說，這也是身心修養的一種高的境界。當我們以這種姿態活著的時候，我們就不會有那麼的煩憂活著為了名利而奔波的疲累，心無一物的付出著，就會淡泊了心境，過好了人生。
「無為」就是警戒我們人生中不要爭奪、佔有、貪慾、不違背客觀規律，不要隨意而為。這或許就是另外一種有為。是一種無為的有為。首先要抱有的是一種無為的態度，是從內心裏面呈現出來的無為，放平心境，不過於計較是非得失，順其自然的生活，對待生活中的一切都要在無為的基礎上有為。
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冬天天氣寒冷，這個時候是火鍋的季節。人們很喜歡三五知己湊成一桌圍著吃火鍋，邊吃還邊聊，不亦樂乎。但是專家提醒我們，火鍋不僅僅要少吃，還要注意吃的方法。而且在冬季的時候，是胃腸道疾病的高發期，我們一定要注意。從往年入冬以後的門診病人患病結構來看，除飲食不合理加上氣候的影響外，「火鍋」其實佔了很大的因素。那麼，冬季打火鍋要怎麼樣才健康呢?下面就一起來了解一下吧。
火鍋的溫度高、味道重，很多人在吃完以後不僅有胃腸不適的表現，還會出現口瘡上火、牙齦腫痛、甚至燙傷或食道傷。如果僅是表面的口瘡刺激還會引起患者的關注，但一旦出現看不見的食道傷，加上反覆的食物刺激，很有可能會引起反流性食道炎，糜爛嚴重的話還會往更嚴重的方向發展。值得關注的是，很多人還喜歡喝火鍋湯。從醫學角度來講，不建議喝火鍋湯，因為反覆煮過的火鍋嘌呤含量比較高，很多人會發現有尿酸的一過性增高，如果有痛風史的病人，甚至會在火鍋後誘發痛風。
如何科學吃火鍋
燒煮時間不宜過長
一般來說，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的溫度，反覆燒煮的火鍋最高可達到120℃甚至更高。此外，火鍋燒煮超過一個小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，如果反覆刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，導致胃腸功能紊亂而發生慢性胃腸炎等疾病。
生熟有序，澱粉先行
建議子啊吃火鍋的時候要注意順序，吃之前可以吃一些澱粉類的食物，比如土豆紅薯等等。這樣不僅僅可以控制自己的食量，還可以保護我們的腸胃。接著可以吃蔬菜，最後吃肉。吃的時候還需要注意把握火候，在煮生肉以及生魚的時候要煮久一點。最好多備兩雙筷子，一個夾熟食，一個夾生食，以免肉類中的病菌或寄生卵直接進入消化道，引起胃腸道感染。
忌喝冷飲
一般來說，白酒、冰鎮的冷飲對腸胃都會有一定刺激，若加上滾燙的火鍋，更會加重對腸胃的刺激。所以，在飲料的選擇上，可以點一些豆漿、酸奶等以保護腸胃。但對於有反流性食道炎或是胃腸不適的人群，酸奶也不建議喝。
不要盲目點滋補鍋
養生鍋底一直是冬季火鍋店打得熱門招牌，但一般來講，不建議使用黃芪、桂圓、枸杞、党參等滋補類中藥。這類滋補中藥，在提高抵抗力方面有一定作用，但對於感冒、發燒的人群來講，在有疾病癥狀出現的時候，所謂中藥滋補是不合適的。對於熱性體質(容易上火)、痰濕重(肥胖、舌苔厚膩)、胃腸時常感覺多脹氣、腹脹的人群也不適合服用黃芪、枸杞等之類滋補中藥。
哪些人不宜吃滋補火鍋
專家提醒，一般不建議小朋友吃過多滋補類中藥火鍋，吃太多容易引起上火 。再者，小朋友胃腸功能弱，吃火鍋對胃腸有一定刺激，容易引起胃腸道不適的癥狀。
另外就是患有高血壓病、慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂、經常流鼻血、牙齦出血者以及屬於陽熱體質者，建議在選擇鍋底的時候選擇那些清淡的鍋底，太油的或者是太鹹的都不要吃。
吃火鍋有講究先素後葷才健康
天氣越來越冷，親朋好友圍坐在火鍋旁吃上一頓，是冬日的一大享受。吃火鍋有5個特點：人數多、菜品多、進餐時間長、吃得多、酒水多。所以，我們吃火鍋也要有「講究」，應遵循16字進餐原則———「因人而異，選擇食材，先後順序，合理安排」，這樣才能達到健康吃火鍋的目的。
食材要「精挑細選」
精選食材，不是指要選價格貴的食物，而是要選擇適合你的。患有高血壓、高血脂的人選擇肉類時，應首選海產品、精瘦肉等;痛風患者最好不要選擇海產品，如果正處於痛風發作期，應禁食一切肉類，並盡量減少攝入菌類和豆製品。因為這些食物中的嘌呤含量較高，而痛風是嘌呤代謝紊亂致使血尿酸生成過多，或腎臟排泄尿酸減少而導致的代謝性疾病，嘌呤在一些酶的催化下轉變為尿酸，容易導致人體尿酸異常;膽固醇高的人在選擇食材時，一定要避開動物內臟，因為它們是富含膽固醇的「大戶」;患有腎臟病的人，不要選擇加工肉類食品，如雞肉丸、魚肉丸、蝦餃等，其中的食鹽(鈉)含量較高，而且為了保證口感，這些食物在製作過程中添加了很多輔料，如醬油、糖、十三香等，這會使人在不知不覺中攝取過多的「隱形鹽」，對身體造成傷害。
那麼，身體各項指標都正常的人，就可以隨心所欲地吃火鍋嗎?不是，還要考慮自己的體型，體型偏胖、體質指數超過25的人，最好不要選擇高熱量食材，如肥牛、肥羊、五花肉等。這類肉的飽和脂肪含量高，食用過量容易造成熱量過剩，增加肥胖風險。
吃火鍋，講順序
很多人吃火鍋時都是先吃肉，再吃海鮮、青菜等。其實，這個順序並不是最佳選擇。從健康角度出發，吃火鍋應該先素後葷，這樣不僅有利於控制肉和熱量的攝入，還能避免攝入過多的嘌呤，以免加重痛風癥狀。吃火鍋時，不妨按照下面的順序進食：
1.綠葉蔬菜。其中富含維生素、礦物質和膳食纖維，熱量較低。此外，蔬菜中含有多種有機酸、芳香物質及葉綠素，能幫助消化。
2.菌類。如木耳、銀耳、平菇、香菇等，其中蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質含量高，無膽固醇，有潤肺、清腸、增強免疫力的功效。
3.豆腐。它是普通大豆的「升華」食材，具有豐富的優質蛋白，且味甘性涼，有生津解毒的作用。
4.澱粉類食品。土豆、紅薯等食物中含有大量澱粉，涮火鍋時吃些澱粉類食物，一方面能保護腸胃，另外一方面可增強飽腹感，減少吃肉和海鮮的量，同時澱粉類食品中含有大量膳食纖維，能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。
5.肉類。建議大家在選擇牛羊肉時盡量選擇瘦一點的，那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別多，進食量以小於250克(生重)為宜。注意肉一定要煮熟，半生不熟的肉容易潛藏寄生蟲。
痛風患者少喝湯
吃火鍋時，最好不要喝火鍋湯，也不要用其來煮麵。因為，反覆沸騰後的火鍋湯中，有益成分大多已被破壞，而飽和脂肪、嘌呤等有害成分居多，這些成分可能導致肥胖、糖尿病、痛風、高血壓等慢性疾病，臨床上因吃火鍋而導致痛風急性發作的患者也很多見。涮火鍋時間久了，湯中的亞硝酸鹽會明顯增加，過量的亞硝酸鹽進入人體，會產生亞硝胺，容易引發多種疾病。
另外，很多人喜歡趁熱吃火鍋，但長期食用燙食，會對口腔及食道造成不利影響。人的口腔和食道黏膜通常只能耐受50℃～60℃的溫度，常吃燙食會燙壞口腔，造成起泡、潰爛等口腔疾病，還可能燙壞食管黏膜，進而形成慢性炎症。若黏膜損傷尚未修復又遭燙傷，容易造成黏膜淺表性潰瘍，導致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎等病症。
吃火鍋6大事項必須要注意
冬季吃火鍋，絕對是非常給力的打牙祭的方式，吃火鍋熱鬧，但是吃火鍋中也會有相當多被大家忽視的問題,可能會帶來很多潛在的健康風險。那麼，在歡樂的同時，我們要怎樣健康吃火鍋呢?以下6大注意事項必須要注意!
1、火鍋蘸料熱量高
在吃火鍋的時候很多人並不知道，火鍋蘸料，不論是麻醬韭花料還是香油蒜汁料，其中的脂肪的含量都十分可觀，想減肥的人士要特別注意。而如果選擇少加香油和麻醬，添加鮮味醬油和醋，則蘸料的熱量可大大降低。擔心皮膚生痘者，還應當控制蘸料中的蔥花、香菜和辣椒油數量。此外，血壓、血脂、血糖較高的人還要控制蘸料的鹹味，因為過多的鹽分對心臟和腎臟十分有害。
2、喝火鍋湯要趁早
很多人認為，在涮鍋的過程中，蔬菜、肉類的營養都已經滲入到了湯中，所以火鍋湯最有營養，於是在最後一定要把湯喝光。然而，范志紅提醒說，在營養素溶入湯中的同時，牛羊肉中的飽和脂肪和菜裡面的亞硝酸鹽、草酸等也同時進入火鍋湯。因此，喝湯應當趁早，等到湯已經沸騰了一兩個小時，表面浮油含量很高、亞硝酸鹽含量大大上升之後，就不宜大量喝湯了。
3、薯類食物勿生吃
吃火鍋的時候，很多人喜歡將蔬菜生吃，認為這樣有利於營養素的吸收，比如生菜、茼蒿。這是一種健康的吃法，因為牛羊肉是容易上火的食品，生吃蔬菜可以讓一餐當中食物的涼熱更為平衡。紅薯生吃澱粉消化率比較低，熱量吸收少，總體而言不妨礙健康。然而，由於消化較難，胃腸功能較弱的人應當避免生吃含澱粉食物。此外，生吃食物要特別注意清洗的乾淨程度，因為商家往往是按照需要加熱的標準來製備的，衛生程度往往達不到生食標準。
4、食物過於鮮艷可能被染色
要小心食材的顏色。如果肉片在涮熟之後仍然保持紅色，則說明已經被染色，可能引入合成色素或亞硝酸鹽。過於筋道的鴨血可能加入甲醛處理，使其韌性大大提高;涮後依然保持紅色的鴨血，也應高度警惕。過於潔白的粉絲可能經過漂白，過於金黃的豆腐皮可能被染色，過於翠綠的海帶，也未必是天然的顏色。怎樣健康吃火鍋是很重要的事情，尤其是關係到食品安全問題，更加需要被重視!
5、酒精燃料或有安全隱患
火鍋的加熱來源有幾種，有的用炭塊，有的用固體酒精，有的用電。其中酒精最不健康，電加熱最健康。因為利用廢酒精製成的固體酒精燃料中可能含有多種有機溶劑，加熱時可產生致癌的甲醛，以及大量雜醇揮發物等有毒氣體。炭塊加熱產生少量一氧化碳，而電加熱不會帶來任何有害物質。
6、黃銅火鍋要注意除銹
傳統上涮肉使用黃銅鍋，它傳熱快，食物加熱均勻，對保持口感和風味有利。但銅可能帶來銅銹問題，而且銅離子促進維生素氧化的能力遠超過鐵離子，所以黃銅火鍋在使用前應徹底洗刷乾淨，特別是銅銹務必要除去，以免發生銅中毒。
以上這6大怎樣健康吃火鍋的要點，你都記住了嗎?千萬不要貪圖一時吃的快樂，忘記這些健康須知啊!
進入九月後，各地天氣都開始降溫了。對於吃貨來說是個適合吃火鍋的好天氣！
雖然吃火鍋很開心，但每次吃火鍋，蘸醬的配料很多，不知道怎麼搭配更好吃，或哪幾種搭配可以形成不同口味。
對我而言是和火鍋底料以及食材同樣重要的組成部分，一個不給力的火鍋蘸料將會直接毀掉整個火鍋的體驗。同樣的，火鍋蘸料是與火鍋種類相對應的，下面就以川式火鍋（重慶火鍋、成都火鍋。）為例子來給出火鍋蘸料的配方。
成都火鍋講究「麻辣鮮香」，層次更為豐富
成都火鍋的蘸料我以香油和蒜泥為底，再加入香醋、蚝油、花生碎、芝麻、香菜以及蔥花，少許白糖提鮮，我一般不加味精。
在火鍋的後期，由於火鍋味道越來越重，我一般會添加香醋維持戰鬥力。當然蚝油由於比較濃，在吃的過程中「損耗」的比較快，也可以酌情補充。
重慶火鍋實際上是辣的更直接一些，火鍋的口味也更重。
蘸料上我以麻油和蒜泥為底，再加入一些香醋就直接開始了，醋主要是為了解辣。
