洋蔥千萬不要這樣吃了，不但不抗癌，還會變得致癌！

洋蔥含有蒜素、硫化硒及谷胱甘肽等物質，能抑制致癌物質的合成，促進吞噬細胞破壞癌細胞，因此具有抗癌作用。但洋蔥若經高溫油炸方式處理，像是蒜酥片、油蔥酥或洋蔥圈等，就可能含有致癌物質——丙烯醯胺。

致癌物質丙烯醯胺可能是食品中的氨基酸與還原醣，經超過150攝氏度的高溫烹調，像是油炸、烘焙、燒烤、烤烘等方式處理下，經梅納反應所生成，且隨著溫度的升高，丙烯醯胺的含量會越多。丙烯醯胺在1994年被國際癌症研究中心（IARC）列為2A類可能致癌物，2A類致癌物指的是該物質經動物實驗證實具有致癌性。

反覆加熱的剩菜：反覆加熱的剩菜容易產生亞硝酸鹽，導致胃裡跟蛋白質分解物結合產生亞硝胺致癌。

霉變的花生、大豆等雜糧堅果：花生大豆本來不具毒性，但在發霉後會產生黃曲霉素，是高致癌物質它是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一。

燒烤：肉類經過高溫燒烤，滴下的脂肪與炭火接觸，會產生一種叫苯並芘的致癌物質。經常食用，苯並芘在體內積蓄，有可能誘發胃癌、腸癌。而過長時間腌制的肉類容易產生亞硝酸鹽，也是致癌物之一。

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