【美食隆昌】回鍋肉

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隆昌

弘揚主旋律、唱響正能量

回鍋肉

自從擺脫了對肥肉的恐懼之後，感覺自己好像打開了新世界的大門，無論是燒白，還是羊肉雜里的肥肉，甚至大肘子，也變成了誘人的美食。以前吃肥肉，就跟要命。現在沒肥肉總感覺少了點什麼。這不，說起肥肉，怎麼能不說咱們最熟悉的回鍋肉呢。

回鍋肉，憑著色澤紅亮，口味獨特，入口濃香，肥而不膩的特點廣受喜愛，再加上是一道傳統川菜，辣味入肉，更是美味，一直都享有川菜之首的美名，更在全國各地都能聽到咱們大四川的回鍋肉，一種無法言喻的自豪感油然而生。

回鍋肉的起源，說來還得追溯到北宋東坡區的張坎，那個時候就有類似回鍋肉的油爆肉了。到了明代回鍋肉已經基本定型了，直到清末郫縣豆瓣的出現，極大程度的提升了回鍋肉的口感和香味，將回鍋肉推向了川菜之首的寶座。更成為了川菜考級的首選菜肴。由此可見，回鍋肉的地位在川菜之中的地位是十分重要的。

回鍋肉，顧名思義，是二次烹調的肉，經過兩次烹調的肉，不僅色香味俱全，更是人情味兒滿滿。大到高端宴席，小到家常小炒，都是能擺上檯面的一道美味。老少皆宜，吃起來怎一個安逸得了！

我對回鍋肉有一種特別濃的情結，媽媽做的一手好菜，其中回鍋肉就是特別好吃的一道，肉切的薄薄， 拌著紅綠青椒炒，和上豆瓣醬，炒出來的回鍋肉，色香味俱全，非常誘人，讓人饞的流口水，所以爭菜的美好時光歷歷在目，多麼幸福的畫面。

回鍋肉，凝聚了媽媽濃濃的愛，還有家的溫暖，讓我非常的懷念，也非常的喜歡，當然不僅僅是愛，也因為這道菜做出來真的太美味了，那種嘴裡油油，辣、香、爽翻的口感讓人慾罷不能啊！我心裡給這道菜取了一個特別的名字：媽媽的愛。

記得高中的時候，經常帶飯去學校吃，班上也有其他帶飯來的同學，這個時候我們就會聚在一起吃，當然我的回鍋肉就成了大家爭搶的實物， 大家吃了第一次之後，感覺太好吃了，老實想著蹭我的肉肉吃，嘿嘿，可不能讓那幫傢伙得逞。哈哈……

每次中午吃飯的時候，我就總是吃很快，當然是因為回鍋肉好吃，另外就怕那些傢伙的惦記。有時候，那些傢伙追著我滿教室的跑，我說不行這是我媽媽的愛，不能分享，反之同學會說，媽媽的愛就是要分享，讓更多的人吃到媽媽的愛！然後開始一輪拉鋸戰，最後妥協的當然是我。分享著媽媽的愛，高三生活就在歡聲笑語中過去了。

不過現在是沒有這個機會讓大家再聚在一起分享媽媽的愛了，想想還真是懷念呢！不過每次放假回家，媽媽還是會給我準備這道我非常喜歡的菜肴。那味道，嘿嘿……

作者——言蹊

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