醬油中的鮮味是怎麼來的 身上有傷口能吃醬油嗎

醬油是日常生活中再平凡不過的調味品了，據資料記載，中國醬油的歷史可追溯到三千多年前，從醬演變而來。

不過，對於醬油大家是又愛又恨，愛它的味道鮮美，顏色誘人，恨它太咸，還容易令傷口變黑。

那麼有傷口時真的不能吃醬油嗎?

首先，傷口的癒合受到多種因素影響。主要與傷口的大小、感染程度、傷口處理情況以及身體營養狀況。想要傷口快點癒合，要少吃高脂肪食物，多補充蛋白質和植物性食物，低能量食物有助於傷口癒合。

其次，傷口癒合後會變黑，主要是由於皮膚細胞受損後，激活了酪氨酸酶，引起局部黑色素增多，導致傷口發黑。

如果此期間使用了容易著色的食物或藥物，如四環素，食物中的橘子、茄子等富含鐵的食物，傷口也會變黑。

但這兩點都與醬油沒有太多關係。不過，如果是鐵強化醬油，那麼傷口癒合期間就需要少吃了。

醬油為什麼那麼鮮?

雞精、味精等調味品大家都知道可以讓食物滋味更美好，提高食慾。但是為什麼醬油也那麼鮮呢?

如果你看一看醬油的配料表便會懂，因為成分表上回出現谷氨酸鈉、5』-肌苷酸二鈉、5』-鳥苷酸二鈉等字眼。這三種物質便是讓醬油鮮美的原因。

據媒體提供的資料：

5』-肌苷酸二鈉，不同於味精，其具有類似肉類、魚肉的鮮味，而且鮮味是谷氨酸鈉的40倍。

5』-鳥苷酸二鈉，則具有蔬菜類食物的鮮味，鮮味是味精的160倍。

所以，醬油中一旦存在這兩種物質，味道比單純的味精鮮度提高數十倍。

另外，即使不額外添加提鮮的物質，醬油在釀造過車中仍然會產生增鮮成分。

因為醬油的製作是以大豆、小麥等穀物為原料，經過發酵而成本，穀物中的蛋白質被分解為氨基酸，以及醬油中含有一些可溶性的蛋白質、糖類、酸類。氨基酸便是醬油鮮味的來源。

如何選擇一瓶好醬油?

1.看工藝

醬油說明上回寫上「釀造」或「配製」，釀造則是以穀物為原料，經過微生物發酵來的。而配製，就簡單多了，是在利用釀造醬油，加入水解蛋白、調味劑、色素、添加等製成。

如果選擇，當然選擇釀造醬油了。

2.看顏色

穀物在釀造醬油時會產生色素，但是顏色偏黃褐色。所謂的老抽，其實是添加了焦糖。

3.看成分

現代醬油中會添加鐵等礦物質，有預防貧血的作用，也適合健康人群食用。

但是，幾乎所有的醬油中都含有嘌呤，且成分高，痛風以及高尿酸病人不宜食用。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！