我親歷的江西人喝酒

圖文無關

前些日子，一篇標題為《活著從江西回來，是一件值得慶幸的事》的文章在微信瘋傳，大夥對江西人喝酒的事情津津樂道。不過個人覺得，文章標題確實有些「唬人」，作為一個土生土長的江西人，我在省內參加過無數次宴席。有的有「主題」，有的是單純的朋友聚會。

在我參加的宴席中，賓客喝酒喝得酩酊大醉的場面畢竟少見。大部分宴席上，賓客喝得微醺狀態，主題已經說明，事情已經辦好，情感已經交融，就算作罷。縱使再多的話要說，再多的酒要喝，仍然無法逃離「沒有不散的宴席」之理。

不同主題宴席，喝酒風格迥異

當然，江西人是熱情好客的，江西人骨子裡善良淳樸，每次宴會都希望盡地主之誼招待好賓客。儘管每次都做得很好，但還是會擔心賓客酒沒喝到位，感情沒有得到升華。如果從勸酒、喝酒的規則、喝酒的禮儀上來分析，不同的宴席差別很大。

先說有主題的宴請，如果宴請的主賓喜歡喝酒且酒量好，那麼東道主一定會安排得妥妥地，即使自己不勝酒力，為了達到宴請目的，也要和盤托出，先把自己灌醉，陪著盡興。或者事先邀請酒量好、行業相近的好友前來助陣，一醉方休。

一般來說，喜好飲酒之人都是性情中人。他們為人豪爽，做人大氣，這一點世人將其概括為「酒品如人品」，所以宴席上大部分人都會表現出真實的一面。酒過三巡，人與人之間的關係從陌生到熟悉，從普通朋友到稱兄道弟。

如果宴請的主賓不喜好喝酒，那麼東道主就不用絞盡腦子請人陪酒，在酒桌上，主動找些其他話題來交流即可。

不可否認，江西人十分地隨和熱情，他們即使平時滴酒不沾，但是到了正式的場合，還是會「主隨客便」，在酒桌上與大家相飲甚歡。

說到江西人勸酒，文化人可能會出口成章，說出一系列喝酒乾杯的理論，兩人敬酒前還需要說些話題，表達此刻內心的想法，拉近兩人的距離，為「感情深一口悶」營造氛圍。

只要兩人端起了酒杯，乾杯的話題和理由就太多了。比如同學情誼、逝去的青春、揮之不去的母校、可愛的家鄉、相同的理想和抱負，一起共事的緣分、領導的關照、個人的仕途等等。總之，有了這些話題，無需相勸，感情到位，杯中酒便一飲而盡。

再說說沒有主題的宴請，也就是同學、朋友、戰友、親人等之間的聚會。這種情況，氣氛往往是輕鬆愉悅的，所謂酒不醉人人自醉，加上人與人之間，在人情往來中培養了深厚的感情，到了酒桌上便水到渠成，舉起杯子便是情意濃濃，又何須勸酒。如果在這種場合勸酒，反而顯得有些生分。

酒桌上的「生存法則」

只有「有主題」的宴請才會給人儀式感。從宴席開始前的入座到倒酒，從上第一道湯到菜上齊後的舉杯，其中每一個環節都有既定的遊戲規則，這種沿襲下來的餐桌酒文化，無需專業學習，只要經歷的宴請多了，自然就明白其中的道理。

所以類似的宴會，賓客沒有到齊一般是不會上桌的，尤其是主賓未到，大家都不上桌，一來無法排座，二來對主賓不敬。上了桌後，東道主就主動承擔起了服務員的角色，開始張羅給主賓或身邊的客人拆洗餐具、端茶倒水、盛湯夾菜等等，十分和諧，但旁人看來，總感覺彆扭。

與此同時，赴宴之人也瞬間被貼上了標籤，誰是領導、誰是大人物、誰是陪襯、誰是湊數的，很快就浮出了水面。

在江西，白酒在這樣的宴席有著十分重要的地位，什麼樣的主題喝什麼樣的白酒。一般開席之前，會喝酒的賓客都要先滿上一杯白酒，既定的白酒數量喝完之後，一人再分發幾瓶啤酒「漱口」，直到每人都呈現微醺狀態，賓客才揮手作罷。

正因如此，在這樣的宴席就有固定的規則了，程序主義色彩自然就鮮明無比。先敬誰的酒，敬酒時該說什麼話，舉起杯該喝多少量的酒，完全看赴宴人身上貼的潛在標籤。

不過，無論你坐在什麼樣的位置，江西人在檯面上都做得十分圓滿，都會很客氣地從主賓逐一敬酒，隨後又一一被回敬，兩三個回合下來，所有人的酒都敬了，方算完成了「一頓飯的使命」。接下來，就是賓客自由敬酒的時間，想和誰侃侃而談，想和誰喝酒，都由自己來定。不過，這一過程還是以領導、大人物為核心，其他賓客不宜也不會喧賓奪主。

一般宴席的「四個階段」

曾經我的同事總結說，宴席上一般有4個明顯的階段：酒前彬彬有禮，酒中講究程序，酒後稱兄道弟，醉酒顯示真我。對此，我十分認同。一個短短一兩個小時的宴請，就能看出酒桌上每個人的性格與真實的內在。

尤其是酒到七分之後，另一個叫自己的人便會輕而易舉地展現在大家面前：為人誠懇踏實的依然如此，虛情假意的人猶如換了個人，略有城府的人開始謀篇布局。。。因此，酒後吐真言，酒後失態，酒後隨意承諾，也就不足為奇了。

當然，在餐桌上，年輕人的宴席和中年人的宴席也略有差別，其談論的話題也不一樣。年輕人比較關注當下，注重感情，談的較多的無非是房子、裝修、老婆孩子和婚姻。中年人偏好關注時事，善談政治，常常就一個話題聊一個晚上，但宴席本來的主題，會在這些看似不著邊際的話題中循序漸進，最後巧妙達到宴請的目的。

不過，近些年來，江西查酒駕厲害，在酒桌上醉酒的情況少了很多。以我參加的宴席為例，出於工作和現實的無奈，我幾乎每周都有幾次在外應酬的時間，在家吃飯則相對較少，但應酬中大家拼酒勸酒的現象少了，注重適量飲酒、講究養生的人多了。

對此，大夥似乎都有同樣的心理認同，喝得差不多就好了，身體健康最重要。

有的宴席，賓客在酒足飯飽之後，還會穿插一些文娛互動。比如現場作一首詩、唱一首歌、朗讀一段文章等，以此來助興，十分有趣。

總的來說，在江西吃飯喝酒還是很有意思，但拼酒灌酒的場面畢竟還是少數，把命喝掉的情況就更少了。

作者簡介：劉七寶生，江西贛縣田村人，媒體人，青年作家，歷史學碩士。

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