關於木耳嘌呤值的解釋說明——痛風患者能吃木耳嗎？

近期，我們收到了一些痛友對木耳嘌呤值的相關問題，今天，小編就跟大家解釋說明一下：

乾濕木耳的嘌呤，前者為166.2，後者為8.8。至於其巨大的嘌呤差異，主要來自食物脫水後，單位重量細胞密度的增大，下面小編說點大家都能聽得懂的話。

大家都知道，目前嘌呤的計量單位是「mg/每100可食用部分」。所以無論干木耳還是濕木耳，其計量方式都是一樣的。但是簡單想想也知道，同樣重量的這兩個食物，木耳的數量絕對大有不同。因為濃縮的就是精華啊！

按照目前國家對於木耳評級標準，一級木耳的乾濕比需在1:15以上，也就是說，1份干木耳相當於15份左右的濕木耳。不過實際情況是，市面上也比較難買到這樣的商品，所以多數情況下，你也別指望自己買的干木耳泡發出1：15的驚艷效果。(其實小編倒是希望鈔票能有這樣的泡發操作）

不過這並不是重點，要想弄明白乾濕木耳的嘌呤差異，你還必須知道一個關鍵知識點——食物嘌呤的高低，很大一部分取決於其細胞數量的多少。

同人類自身生成嘌呤的原理一樣，食物的大部分嘌呤，同樣由其細胞核酸分解後產生，所以細胞核數量越多，嘌呤也就越高。「單細胞」的雞蛋，就是一個絕佳的例子。雖然有著媲美紅肉一樣的蛋白質含量，然而其嘌呤卻低的駭人，原因就在於其細胞數量很低。

明白這個知識點之後，應該就很容易理解乾濕木耳嘌呤差到底怎麼來的了。脫水之後的干木耳，體積、重量得到了極大壓縮，然而細胞核卻並未減少。100g中的干木耳，相當於容納了1500g的鮮木耳細胞核數量。所以自然，其嘌呤突破天際也就不足為奇了。像這樣的情況，還有小魚乾這麼一個例子。

看到這裡，有些較真的朋友，肯定會掏出計算器，來個8.8x15=132的過程，然後告訴小編，app上寫的不是166.2嘛，剩下34被你吃掉了嘛？

至於出現這個狀況的原因，食物的嘌呤檢測，會受到多重因素的影響，如測試方法，食材的地區與季節差異。就像10個人會有10種不同基因排序一樣，多數的食物嘌呤，更多是給予大家一個參考的樣本，並儘可能做到精準，所以相同食物，在不同嘌呤表之間出現一定差異，也就不足為奇了。

好在現實中，應該沒人會去生吞干木耳的。所以充分泡發，還原後的干木耳，你也就放心吃吧！

為了不給更多的痛友造成疑惑，小編還是把泡發後的「濕木耳」的數據留下（因為大家一般都是吃泡發後的木耳對吧~）各位痛友就不必在乾濕木耳中糾結啦~

PS：

大家有任何關於食物嘌呤的疑問都可在此帖下面提出，小編會一一解答；

我們和中南大學的嘌呤實驗室很快就落地，專利等也正在申請，年底就會有各種科學的食品嘌呤出來，請大家耐心等待。

再次感謝大家對別痛風的支持！

以上內容來自「別痛風」APP。

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