教你做正宗傳統家常菜，豬肉肥而不膩，肯定會讓你胃口大開！

【冠軍東坡肉】

食材：

三層肉300g、姜1小段、蒜頭2顆、蔥1根、八角1顆

調味料：

米酒1大匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、蚝油2大匙、冰糖2大匙

Step1

三層肉切成約6公分的方塊，並將周圍四面用刀稍加修邊。

Step2

起滾水鍋，將三層肉汆燙去血水，至表面變色即可撈起備用。

Step3

將蔥切段、姜和蒜頭拍扁備用。起滾水鍋，倒入米酒、醬油、醬油膏、蚝油、冰糖、蔥段、姜蒜、八角稍煮一下。

Tips：姜和蒜頭的作用在於去腥、增加滷汁香氣，因此拍扁即可，若顧及美觀也可切片再下鍋鹵。

Step4

將汆燙過的三層肉放入鍋中，以小火鹵半小時至軟嫩入味即可。

配菜－小魚豆乾

食材&調料：小魚乾6隻、豆乾1.5塊、辣椒半根、蔥半根、鹽適量

Step1

將小魚乾洗過瀝干，豆乾、辣椒、蔥切絲。

Step2

起油鍋，將豆乾絲過油約30秒撈起。

Step3

起炒鍋，爆香辣椒和蔥絲，再放入小魚乾和豆乾絲拌炒，撒鹽調味即可。

配菜－花椰菜炒香菇

食材&調料：花椰菜4朵、香菇2朵、蒜頭1顆、鹽適量

Step1

起滾水鍋，將花椰菜和香菇下鍋汆燙約10秒撈起備用，可加點油保持蔬菜顏色。

Step2

起炒鍋，爆香切末的蒜頭，放入花椰菜和香菇拌炒，加鹽調味即可。

配菜－紅蘿蔔炒白果

食材&調料：紅蘿蔔1／4根、白果5顆、鹽適量

Step1

將紅蘿蔔挖成小球狀或切丁。

Step2

起滾水鍋，將紅蘿蔔球和白果汆燙約10秒撈起，可加點油保持蔬菜顏色。

Step3

起炒鍋，放入紅蘿蔔球和白果拌炒，加鹽調味即可。

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※本期示範材料在超市、市場購得。示範分量每道皆為1人份。

【蒜味豆豉排骨】

食材：

豬排骨400克、豆豉1大匙、蒜頭3顆、嫩薑片6片、洋蔥1／4顆、青辣椒1支、紅辣椒1支

調味料：

醬油2匙、砂糖1匙、米酒少許、白鬍椒粉少許、鹽1小匙

Step1

排骨加醬油、砂糖、米酒及白鬍椒粉，靜置腌15分鐘。

Step2

起鍋開大火，鍋中倒入1,000cc水，將步驟1放置排骨的鐵鍋蓋上保鮮膜，放入大鍋中，蒸煮10分鐘後取出。

Step3

洋蔥、紅綠辣椒切片、蒜頭與嫩薑片切末備用。另起鍋開大火，將蒜末與薑末加入爆香片刻，再放入豆豉拌炒。

Tips：豆豉需先以清水洗過再瀝干使用。亦可在豆豉清洗後，倒入少許米酒放入電鍋蒸過，豆豉香味會更突出。

Step4

待豆豉香味飄出，放入蒸好的排骨一起拌炒30秒，蓋鍋蓋備用。

Tips：排骨蒸好後，鍋中會有排骨肉湯汁，拌炒時需與排骨一起倒入。

Step5

待排骨湯汁快收干時，將切好的青、紅辣椒及洋蔥塊丟入並拌過，撒上鹽調味即完成。

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※本期示範材料在超市、市場皆可購得。示範分量約2～3人份。

【香煎蘋果肉串】

食材：

豬絞肉300g、蔥1支、蘋果1顆、太白粉少許

調味料：

醬油少許

Step1

將蘋果削皮，切成適當大小，用磨泥器將蘋果磨成果泥。

Step2

蔥切成蔥花，與絞肉、蘋果泥攪拌均勻。

Step3

再加入醬油、太白粉拌勻，腌約15分鐘。

Step4

將肉裝入塑膠袋內摔打出黏性，接著把肉泥捏成長條狀。

Tips：可以用有密封拉鏈且厚度較厚的塑膠袋摔打，比較不會破。

Step5

以略多的油起一油鍋，油溫約160℃，將肉泥下鍋煎至兩面變色，以筷子搓搓看，可以穿過表示熟了即可起鍋食用。

※本示範為3人份。

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