天津這種尋常美食，原料比黃豆還小，沒吃過的都是「假」天津人！

如果一個人敢很自豪地說自己來自天津，那麼他肯定看過或者吃過這裡一種天津的傳奇美食。很奇怪的是，天津的一日3餐都有它的身影。無論是早上的路邊小攤，中午的外賣麵食，還是晚上的啤酒宵夜。這裡總有一種美食是與它相關。這種美食不是一種獨自成型的整體，而是添加在別人身上，使兩者同時「熠熠生輝」的美味——麻醬。

麻醬由白、黑芝麻經過翻炒、風乾、磨漿之後，變成了一道天津人桌面上不獲取的美味。製作步驟看起來很簡單，但是要把一顆顆的小芝麻磨成軟滑醬爽利的醬卻一點也不簡單。芝麻的品種、工藝、環節，最終都能影響麻醬的質量。不同的店家又不同的配方，有的店家會堅持全程只使用純芝麻，有的店家則會添加一些其他的堅果進里，增加風味、降低成本。有的店家還會把自己家的麻醬配方作為最高機密來保存。

在天津等北方地區，有一句俗語叫做「大餅夾一切」。我認為還有一句話就叫「麻醬就一切」。無論是老豆腐、嘎巴菜、燒餅、白皮點心、撈麵、水爆肚、火鍋醬料……，沒有一種食材是麻醬解決不了的。一碗香香的麵茶靠芝麻鹽和麻醬提味，麻醬燒餅便是最經典的火燒內餡之一。

把麻醬點到天津水爆肚上面，一碟十分惹味的水爆肚就完成了。配著啤酒或者白酒，來一口麻香爽口的爆肚，是一件十分爽快的事情。在全國各地，都有關於麻醬的美食其實挺多的。比如把手工面煮好，放上黃瓜細絲，再來一勺子麻醬。簡單、美味的午餐就有了。它還可以拌餛飩，拌水餃等等。

麻醬還能給鍋巴菜、老豆腐點綴不一樣的美味。麻醬已經深深融入天津的血液里。如果不吃麻醬的人會被別人認為是「假」天津人吧。天津的朋友，你喜歡吃什麼樣的麻醬美食？（圖片源自網路，侵權請聯繫刪除）

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