這種早餐，可以讓你連續吃一個月！

燒麥又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭、捎賣，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃。

材料：

麵粉400克、豬肉200克、糯米300克、醬油2茶匙、鹽3/2茶匙、料酒1茶匙、白砂糖2茶匙、味精1/2茶匙、香蔥10克、姜3克、胡蘿蔔60克、胡椒粉1/4茶匙、香油1茶匙、干澱粉適量、涼水100克、開水100克、香菇50克、竹筍50克

製作步驟：

1.糯米用清水浸泡4小時以上，放入蒸鍋蒸熟。

2.把豬肉肥瘦分開切粒，竹筍和香菇也切粒，香蔥切粒，生薑切末。

3.起油鍋，放入肥肉粒炒至肥肉吐油。

4.再放入瘦肉粒炒至變色。

5.放入1/2的香蔥粒和薑末炒香後，再放入香菇、竹筍粒，加1/2茶匙鹽、胡椒粉、醬油、料酒和少許水翻炒3分鐘。

6.把蒸好的糯米飯和炒好的肉丁放在一起，加剩餘的鹽、白砂糖、味精、香油拌勻成燒賣餡。

7.20g胡蘿蔔切末，其餘的切片。

8.麵粉放入盆中，先加入開水拌勻，晾至不燙手時分次放入涼水拌勻後揉搓成均勻的麵糰，加蓋餳15分鐘，餳好的麵糰搓成條，分割成劑子。

9.把劑子按扁，用棍形擀麵杖先把劑子擀成餃子皮。

10.4-5張餃子疊放在一起，每層之間撒入足量的干澱粉，用棗核形擀麵杖把餃子皮的邊緣擀成荷葉形，每張燒麥皮抖掉表面的干澱粉。

11.取一張燒麥皮放在手心，中間用餡挑放入適量的餡料，把燒麥皮向上收腰，留一點點口，呈燒賣生坯。

12.用胡蘿蔔片墊底，把燒賣放入小蒸籠中，表面再點綴適量胡蘿蔔末，放入已經燒開的蒸鍋大火蒸4分鐘，燒賣表面撒入香蔥末再蒸2分鐘即可。

小貼士：

1、蒸制糯米飯時，中間要噴撒3次水，這樣糯米飯才軟糯。

2、燒賣麵糰採用半燙麵，既有燙麵的柔韌又有死面的筋力，這樣擀出的燒麥皮才不容易破。

3、包制燒賣時收口處用手用力捏一下成石榴形，生坯形狀才好。

4、胡蘿蔔墊在燒面下面，既美觀防粘。

5、香蔥最後2分鐘再放，色彩碧綠不黃。

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