5款家常開胃菜，分分鐘就能亮瞎客人的眼睛，面子十足

【麻辣水煮魚】

用料：龍利魚兩片、黃豆芽 500克、雞蛋清一個、花椒、干紅辣椒、郫縣紅油豆瓣醬、蔥段、薑片、蒜片、鹽、料酒；

做法

1.豆芽洗凈；蔥段、薑片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨；魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上；

2.黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽；將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部；

3.鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味；關火後再放入干紅辣椒稍炸後一併撈出備用；放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油；加入薑片和蒜片同炒片刻；加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜；

4.將魚片逐片下入鍋中；煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中；把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面；另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可；

【吮指雞中翅】

用料：雞中翅 12隻、蒜蓉薑末少許、生抽 (醬汁) 2湯匙、糖(醬汁) 1茶匙、麻辣醬或老乾媽(醬汁) 1湯匙、蔥花(裝飾用)少許、鹽胡椒粉(醃雞翅用)各少許、水(醬汁) 4湯匙、生粉(醬汁) 1湯匙；

做法

1.雞中翅洗凈瀝干水份,豎著一切為二(方便等一下入味)；用一點點鹽和胡椒粉抓均勻(鹽不能多,因等一下醬汁也是鹹的)；切好薑末和蒜蓉備用；

2.調醬汁：生抽糖麻辣醬或老乾媽水生粉攪勻；能吃辣的朋友可以切幾個指天椒進去一起攪勻；

3.鍋中下一點點油,把雞翅平鋪在鍋中；煎至一面金黃再反第二面煎(這樣可以鎖住肉汁)；第二面稍煎一下,下薑末和蒜蓉,翻均勻；然後把醬汁倒進去,翻炒均勻,確保每一塊雞翅都粘上醬汁,蓋上蓋子,小火燜五分鐘；燜完之後,盛起,擺盤,撒少許蔥花裝飾；

【肉末酸豆角】

用料：酸豆角 200g、肉沫適量、干辣椒 5 6顆、大蒜兩個、生抽適量、紅薯澱粉適量、菜籽油適量、鹽適量；

做法

1.酸豆角洗乾淨切丁，準備瘦肉一塊，干辣椒和大蒜適量。大蒜切沫，干辣椒切段，肉剁成肉沫。

2.肉沫里放入少許的生抽，紅薯粉。肉沫抓勻後腌制5分鐘左右。鍋燒熱，放入菜籽油，下干辣椒和大蒜沫燒香。下肉沫炒開，炒干肉沫的水分。

3.然後倒入酸豆角炒制大概3分鐘左右，加入幾滴生抽調味，因為酸豆角已經有鹽味了，所以不用加鹽，在出鍋前加入少許的水燜一會。

【肉末茄子煲】

用料：茄子 2個、豬肉餡 50克、料酒 15克、生抽 30克、老抽 8克、糖 5克、老乾媽 15克、蒜 1瓣、姜 1小塊、蔥適量；

做法

1.把茄子洗凈去頭去蒂，切成手指粗細的長條。上面撒點鹽腌上20分鐘，把茄子里的水腌出來。這樣做出來的茄子口感就不會水了。炒鍋燒熱倒油，放入蔥煎蒜末炒出香味，然後把肉餡倒進去繼續翻炒。

2.等看到肉餡的顏色變白了，倒1大勺的料酒繼續翻炒，取出肉腥味，等看到肉餡沒有紅色的了，就可以出來備用了。把腌過的茄子用手攥一下，把多餘的水分擠掉，然後放到鍋里翻炒。

3.等看到茄子變軟了，倒入2大勺的生抽、半勺的老抽、炒勻。再把之前炒好的肉末倒進去，加1大勺的老乾媽，1小勺糖，一點點水，翻炒均勻。

4.然後盛到這種土鍋里，加一點點水，蓋上蓋子，小火燜上5分鐘就行了。上桌前再撒點蔥花，配上一碗白米飯，開動吧。

【糖醋裡脊】

用料：豬裡脊、白糖、姜、熟芝麻（可不放）、蛋清、生粉、白鬍椒粉、番茄醬；

做法

1.姜洗凈擦絲，取薑汁；裡脊肉洗凈切長條，放適量鹽、白鬍椒粉、蛋清、放薑汁拌勻，腌制一會兒；

2.腌制好的裡脊沾上生粉；入油鍋炸，表面生粉變色撈出；晾許久，再復炸一次，表面微焦變脆，撈出濾油；

3.另起一鍋，放適量番茄醬、白糖、少許清水，煮開；加少許澱粉水（生粉+清水），煮到湯汁變稠關火，快速倒入炸好的裡脊肉拌炒，撒上芝麻即可。

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