既生菇，何生肉？讓美食家傾倒的「好蘑菇」長這樣
每年一到菌類上市的季節，各種鮮美的「菌火鍋」就會迅速搶佔美食市場。
尤其在菌類最豐富的地區——雲南，食菌簡直就是吃貨們的日常。
那你知道
吃菌中毒
是一種什麼樣的魔幻體驗嗎?
初中吃菌中毒而不自知，頑強地去上課，看到同桌課本上有個穿紅色高叉泳衣的美人在盪鞦韆，跟同桌說完之後她睜大眼睛在書上找了一節課都沒找著
——佳佳-ii
爸媽拿微波爐轉了轉菌就吃了，吃完後躺在沙發上說不想划船，水太髒了。你們能想像一家子都在沙發上划船的場景嗎
——圈圈圈圈圈源
「奶奶，看見下午採回來的蘑菇了嗎，有點靛藍色那個」
「先別提什麼蘑菇了，快去叫你爺爺來廚房抓龍!」
——熱情的孤獨少年
看到冰箱里有盤炒菌就拿出來熱了吃
當天晚上指著剛回來的爹說「爸你頭上怎麼有條狗」
——木木木木哉
雲南人民季節性花樣中毒
——了了了了
中午吃了剩下的菌後看到床上長滿了草還有兔子在跑
雲南人民的生活就是如此多嬌
——隔壁小王
高三那年中的毒，還記得晚自習趴在桌上就看到了56個民族的小人偶在我桌上跳舞，還有水花一浪一浪的
——hello凌子
多數吃貨表示
雖然知道吃菌不當有中毒的可能
但是完全擋不住它美味啊
菌類家族裡，最常跟我們見面的就是蘑菇，今天這份「吃蘑菇
攻略
」或許能幫到你。
一張蘑菇的營養成分表
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補鉀冠軍
蘑菇含鉀量很高，不但能協助肌肉正常收縮，還有降低高血壓的作用。
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氨基酸寶庫
為什麼蘑菇吃起來這麼香?
因為蘑菇富含氨基酸，它們使蘑菇滋味鮮美，堪比肉類。
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富含膳食纖維
蘑菇中含有豐富的膳食纖維，更難得的是，它的口感嫩滑細膩，秒殺很多讓人難以下咽的高纖維食物。
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零脂肪素肉
減肥黨注意：蘑菇既能減脂，又能預防肥胖，是愛吃肉、又想控制體重的人的福音。
蘑菇就得這麼做才好吃
1
干香菇燉肉，鮮香菇炒菜
干香菇香味濃厚，適合燉肉。尤其是用干香菇燉雞，香菇可以給雞肉提鮮祛腥，味道最好。
鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。
在泡干香菇時，用30℃—40℃的溫水浸泡20~40分鐘為佳。
2
平菇素炒、做湯
平菇口感鮮嫩，適合清炒。只需加入少許蔥、姜、鹽調味即可。
平菇還可做蛋花湯，關火後加入少許青蒜末調味，味道更鮮。
3
金針菇拌冷盤或涮火鍋
為了避免食物中毒，最好將金針菇煮六七分鐘以上。
將金針菇一切為二，上半部分可做湯、炒肉，菌柄部分剁碎做餡兒，這樣既不影響口感，還可平衡營養。
4
杏鮑菇炒肉或燉湯
杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，炒肉、燉湯口感都很好。
5
猴頭菇清炒
猴頭菇最適合用來清炒，它略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪。
如果想去除苦味，洗的時候在水中攥一下，苦味就會慢慢流失。
6
草菇爆炒
草菇的爆炒時間要短，入鍋前在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。
7
口蘑做湯
口蘑味道鮮美，與清淡的蔬菜一起煮湯，口感更清爽。
溫馨提示：
由於菌類食品種類繁多，食用菌類應正確識別其是否有毒，食用前
必須燒熟煮透
。
相較而言，新鮮的菌類營養價值更高，烹飪時最好以清淡為主。
本期
美食智囊團
北京食用菌協會會長、中國農業大學生物學院教授 王賀祥
中國農業大學食品科學與營養工程學院
副教授
何計國本期編輯：徐秋秋
版權聲明：本文為《生命時報》旗下「天天發吃」（微信號：tiantianfachi）原創，未經授權謝絕轉載。
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