原料：雞肉「生雞片」是否安全？

在餐單上發現生的食物並不罕見，壽司、牛排或餡餅等等，但如果在吃飯時，看到未煮熟的家禽類食物，可能要考慮下選擇其它生的食物了。

據美國衛生組織報道，美國的幾家餐館正在出售一種被稱為雞肉「生雞片」或「雞撻」的生雞肉菜（飯）。雖然在美國並沒有太大的影響，但在日本卻更為廣泛。

那麼在餐廳里出售的生雞肉菜（飯）是否安全呢？答案肯定是不安全的。

北卡羅來納州立大學食品安全專家、副教授本·查普曼（Ben Chapman）說，吃生的雞肉菜（飯）會感染由彎曲桿菌或沙門氏菌引起的細菌感染或者食物中毒的「相當高的風險」 。

根據疾病控制和預防中心（CDC）的報告，彎曲桿菌感染是腹瀉感染最常見的原因之一。該細菌引起胃腸道癥狀，包括腹瀉，痙攣和腹痛，在某些情況下也可引起噁心和嘔吐。美國每年估計有130萬例，平均每年感染死亡人數100餘人。

沙門氏菌感染引起腹瀉，發燒和腹部痙攣等癥狀。每年約有120萬例感染沙門氏菌，感染死亡人數約為450人。

研究人員指出，吃生雞肉不同於吃生魚肉。用生魚，最有可能感染病菌的是寄生蟲，寄生蟲可以通過冷凍來殺死。另一方面，沙門氏菌 「不會受到冷凍的影響」。

「生雞片」在煮沸或燒灼雞肉時沒有超過10秒鐘，那麼這樣只能殺死雞肉表面的細菌，其他細菌還會留存在雞肉的內部。

另據「朝日新聞 」報道，在日本超過800人，在吃了生雞肉和雞肉「壽司」卷後，都表示感到噁心。日本衛生部，勞工和福利部在重新評估原料和生雞肉菜單，並呼籲餐廳將雞肉煮熟至內部溫度達到75℃時，方可出售。

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