大廚老公泄密，8道涼拌菜的精髓，三分鐘學會

涼拌苦菊

材料：苦菊1棵；小番茄4個；熟花生50顆；

調料：生抽5克；醋2克；香油3克；糖2克；

做法

1、苦菊去掉最外層的老葉，掰成一片片的小葉，清洗乾淨；過一遍涼開水，瀝干水備用；

2、小蕃茄清洗乾淨後，一分為四；炒熟的花生去紅衣後，裝入保鮮袋，用擀麵杖略敲碎；

3、用生抽、醋、香油、糖兌成調味汁；苦菊和小蕃茄放置大碗中，澆上調味汁拌勻裝盤，撒上花生碎即可。

涼拌苦菊

4、涼拌苦菊應該是苦菊最為常見的做法吧，簡簡單單的做法，帶給你別樣的清新和爽脆，節後清火消脂，它是當之無愧的首選哈。

涼拌豬耳朵

材料：豬耳1隻；大蔥2根；黃瓜半根；老薑1小塊；

調料：大料（八角1顆；小茴香1小抓；）複合醬油適量；油辣椒適量；白糖少許；花椒少許；白芝麻適量；

做法

1鍋中放水，下豬耳，再丟下：拍爛的老薑、八角、小茴香；大火煮開後，小火30分鐘；撈出待涼後，順著耳軟骨切片。大蔥斜切段，黃瓜擦絲；拌入大蔥、黃瓜，再調入複合醬油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。（可以再放點蒜末的）

2豬耳朵還可以先鹵再涼拌，不一樣的風味。

涼拌手撕蒜苔

材料：蒜苔；蒜；

調料：醬油；陳醋；鹽；雞精；辣椒油；

做法

1、蒜苔摘去老梗洗凈，蒜剁成茸待用；鍋下水燒到水開始冒小泡時下蒜苔，汆燙半分鐘；迅速過冷河，並放入涼水冰鎮五分鐘。

2、用手撕成細絲，控干水份；最後加上蒜蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油，攪拌均勻即可開吃，或是根據自家飲食習慣，調拌成喜歡的口味，麻、辣、酸、甜皆可。

涼拌菜芯

材料：白菜芯1個；辣椒2個（可不放）；蒜5-6瓣；

調料：鹽3茶匙；醋2湯匙；生抽1湯匙；香油1茶匙；

做法和步驟

1白菜芯豎切成長條，加鹽搓勻，腌制15分鐘左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。

2腌好的白菜沖洗幾遍，擠干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根據口味調適量生抽，香油，拌勻即可。

3一種原始而不失風味的白菜吃法，雖然是涼拌，但是，非常入味，味道很脆爽。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

涼拌茄子

材料：長茄子；紅尖椒；綠尖椒；蒜；小蔥；

調料：鹽；糖；白醋；

做法

1微波可蒸鍋加入適量清水，架上蒸籠，茄子洗凈切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘；紅、綠尖椒洗凈，切成寸段；微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺；將烤過的尖椒切成細絲；（也可直接用蒸鍋蒸，不過，口感沒有微波爐的好而已）

2蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細絲；加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖；加入適量白醋；加入蒜泥和蔥花，拌勻即可。

經典下酒菜拍黃瓜

材料：

黃瓜2根、大蒜4瓣

調料：

鹽2克、雞精2克、醋少許、香油適量

做法步驟

1、黃瓜洗凈放在菜板上，用切菜刀平拍，使黃瓜開裂。

2、切成小塊。

3、大蒜剁碎。

4、把拍好的黃瓜和大蒜放入盤中，（大蒜入味，大蒜的味道很重要）加入鹽 香油 雞精 和少量的醋攪拌均勻即可。

涼拌韭菜

材料：韭菜；干辣椒；蒜；

調料：白糖；醬油；油；

做法

1韭菜擇好，洗凈，切成均勻小段。準備一鍋開水，先下韭菜根，再下韭菜葉，可放少許鹽，時間不宜過長。把焯好的韭菜撈出，放入冷水中浸泡，再撈出，瀝干水分。（開水中放鹽，和過冷水都是為了保持顏色嫩綠）

2焯好的韭菜放入盤子中，放點蒜片，加2勺糖，少量醬油，適量鹽。鍋中倒油燒熱，放入干紅辣椒段爆香，再加入蒜片翻炒。把炸好的辣椒油，直接淋在韭菜上，攪拌均勻，即可。

3韭菜是一種葯食兩用的壯陽佳品，在很多人的觀念里，男士才需要「壯陽」，實則不然，女士多吃具有壯陽助陽功效的食物，能讓肌膚變得更加白皙。而且春韭可增強人體的脾胃之氣，對春季養肝也很有益處。

涼拌萵苣筍

材料：萵苣筍；

調料：鹽；油；味精；

做法和步驟

1萵苣筍切絲，加入鹽拌勻腌30分鐘。將萵苣筍擠干水份放入盤中，表面少量味精。

2鍋中放入菜油燒到滾燙。將燒燙的油澆到萵苣筍表面，再用筷子拌勻即可食用。

小貼士：菜油一定要燒熱再澆到萵苣筍中，否則會有油腥味、沒有菜油可以用其他無味的色拉油代替。

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