秋季吃它補虛、抗衰老還能健脾胃！

俗話說，「一夏無病三分虛」。炎熱的夏季，人體出汗多，消耗大，或多或少都有體虛的表現。尤其是體質本身就虛弱的老人，在初秋合理進補，可以補充夏季的虛損。秋季養生注重滋陰潤燥，應注意調理脾胃。這個時候，若是大魚大肉進補，必然會增添脾胃負擔，消化吸收效果也不好，反而用一些有滋補作用的素食來進補，如薯類食物有健脾益氣的功效，既可起到補虛的效果，又不會增加脾胃負擔！秋季哪些素食功效不凡呢？

供圖/視覺中國

紅薯——血行暢通

《本草綱目》記載，紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效，使人「長壽少疾」，還能補中、暖胃、安五臟等，所以很是適合秋季補虛。經常食用紅薯還可以保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化，對心血管系統有一定的保護作用。

紅黃心紅薯中的胡蘿蔔素含量要高一些，對保護視力更有益處；白心紅薯的粗纖維含量高，含糖量比紅黃心高出4%-5%，口感更甘甜；紫心紅薯硒和花青素含量較高，是名副其實的抗氧化高手。

提醒腸胃功能比較弱的人，空腹食用紅薯易刺激胃酸大量分泌，易引起腹部不適。建議紅薯高溫加熱後趁熱吃，可以熬紅薯粥吃。

推薦——紅薯湯

這道湯能讓血行暢通，將能量輸送到血液中；而海帶不但能帶出湯的鮮味，還能給身體補充礦物質。

原料：

紅薯1個，洋蔥1/4個，海帶、口蘑適量。

做法：

1、紅薯去皮切絲，洋蔥切塊，海帶、口蘑切絲。

2、鍋中燒開水，將紅薯絲、洋蔥絲、口蘑絲、海帶絲倒入湯中煮沸，然後小火煮10分鐘。

3、入鹽、雞精、香油調味即可食用。

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紫薯——抗疲勞、抗衰老

夏末秋初，心腦血管疾病、防過敏等問題是很多朋友都不得不面對的話題，從飲食的角度不妨吃點紫薯。紫薯富含鐵、硒元素和花青素。硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為「抗癌大王」，易被人體吸收。

花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。

推薦——紫薯苦瓜圈

原料：

苦瓜一個、紫薯一個、蜂蜜適量。

做法：

1、紫薯去皮切小塊。

2、紫薯塊放保鮮袋裡，撒入一點水，高火微波爐轉3分鐘。

3、微波爐轉熟的紫薯塊用勺子按碎。

4、然後淋入蜂蜜，攪拌均勻成泥。

5、苦瓜洗凈去兩頭，中間切兩段，去瓤。

6、水燒開，焯一下苦瓜。

7、焯水後苦瓜放到涼水裡冰一下，會保持苦瓜的綠色和脆的口感。

8、往苦瓜里填滿紫薯泥，壓緊實即可。

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馬鈴薯——防「情緒中暑」

經過夏季的高溫酷熱，人們很容易「肝火」累積，產生心煩意亂、無精打采、思維紊亂、食欲不振、急躁焦慮等異常行為，這就是「情緒中暑」。「情緒中暑」對身心健康危害很大，特別是老年體弱者，情緒障礙會使他們心肌缺血、心率失常和血壓升高，甚至引發猝死。

預防「情緒中暑」不妨吃點馬鈴薯。馬鈴薯含有維生素C，而且發熱量高。「情緒中暑」的人，最容易受到抑鬱、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，馬鈴薯含有的礦物質和營養元素能作用於人體，改善精神狀態。

推薦——土豆沙拉

原料：

土豆、青豆、甜玉米、胡蘿蔔、黃瓜、紫甘藍各適量。

調料：

鹽、沙拉醬各少許。

做法：

1、把土豆洗凈去皮，切成片蒸熟，再用擀麵杖攪拌成土豆泥備用。

2、取乾淨的鍋把清水燒開，青豆、玉米粒汆熟，胡蘿蔔切成丁也汆一下撈起備用。

3、把青豆、玉米粒、胡蘿蔔撈起後用涼水淋至冷卻，再把黃瓜切成丁混合一起。

4、土豆泥和所有蔬菜混合，加入少許鹽，再加入少許沙拉醬攪拌勻。

5、把紫甘藍洗凈，修整成自己想要的大小一片，把混合好的土豆沙拉放在紫甘藍上即可。

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芋頭——提高抗病能力

中醫認為，芋頭具有益胃生津、寬腸通便、化痰散結、補中益氣等多種功效，非常適宜用來補虛。常食芋頭能補肝益腎、添精益髓、健胃和中，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病及久病體弱的老人食用，是老人秋補的佳品。

芋頭營養豐富，屬於鹼性食物，能中和體內積存的酸性物質，常吃增強抵抗力。芋頭富含多種礦物質，特別是氟的含量較高，能很好地保護牙齒。芋頭還含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進食慾，幫助消化，有止瀉的作用；同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘；並且它還含有一種黏液蛋白，被人體吸收後有助於產生免疫球蛋白，可提高機體的抵抗力。

而芋頭護膚的作用尤為突出，常食芋頭，可改善皮膚彈性，提高皮膚的抗病能力，使皮膚變得更為光潔。現時正是乾燥的秋天，正適合多吃芋頭，潤澤肌膚。

但要提醒大家，生芋頭有微毒，食時必須熟透。生芋頭中的黏液觸及咽喉，會產生癢痛，熟吃則不會。

推薦——香芋炒肉丁

原料：

瘦肉 ，芋頭各150克，蒜、蔥、辣椒少許。

調料：

油、生抽、糖、胡椒粉、澱粉備用。

做法：

1、將肉切成方小粒，用少許的鹽、胡椒粉拌勻，再用澱粉抓勻。

2、芋頭切成小粒，鍋里用中火炸2分鐘，裝起備用。

3、油燒到五成熱，下肉丁推散，加入蒜頭、辣椒煸香。

4、再倒入芋頭翻炒，加生抽、加糖炒1分鐘，撒上蔥花即可起鍋。

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山藥——保濕護膚、健脾胃

這個季節，應多吃解暑又滋潤的食物，比如山藥。山藥學名蕷薯，其中含有一種重要的營養成分，那就是薯蕷皂，被稱為是天然的DHEA（又名青春素）。DHEA含有各種荷爾蒙基本物質，有荷爾蒙之母的稱謂，它能促進內分泌荷爾蒙的合成作用，能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，並對改善體質也有一定的幫助作用。

對於夏季累積下來的因飲食不節、偏食生冷極易導致的腸胃不適，吃些山藥也有幫助。

推薦——山藥老鴨湯

原料：

老鴨1隻、山藥4小節、生薑1塊、小蔥3-4根。

調料：

鹽適量、胡椒粉少許、料酒。

做法：

1、將斬件老鴨洗凈瀝水備用；生薑分做兩份，刀背拍松，小蔥洗凈挽成兩個蔥結備用。

2、大鍋坐水加熱，放入生薑1份蔥結1個，大火煮沸後淋入料酒小勺，下鴨塊氽燙至血腥浮沫泛起撈出，沖洗乾淨，瀝干水備用。

3、將山藥洗凈颳去外皮，切滾刀塊狀，清水浸泡備用。

4、將氽水後的鴨塊放入湯煲中，一次性加入足量清水，湯煲內投入生薑1份蔥結1個，中大火煮開，將湯滾後泛起的浮沫再次撇清。

5、去皮山藥控干水分投入湯煲內，再次滾開鍋後，轉小火煲至山藥軟糯鴨塊肉可用筷頭戳透（約2個鐘），調入精鹽，少許胡椒粉即可熄火。

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多吃薯類，為健康添活力

薯類兼有糧穀類和蔬菜類的雙重優點。《中國居民膳食指南》指出，我國居民應增加薯類攝入，建議每周5次，每次50-100克。

替代部分穀類食物做主食。

薯類食物的熱能僅為穀類食物的1/3，每天適當地選擇進食薯類食物，可預防肥胖而引發的諸多慢性疾病。另外，薯類可預防脂肪在心血管壁上沉積，保持血管壁的彈性，預防心臟病，並可防止肝腎結締組織萎縮，防止關節炎等疾病。

零脂肪調節膳食供能比例。

薯類食物的脂肪含量極低，用無油或者少油的方法加工、烹制薯類，可在增加飽腹感、提供能量的同時，減少脂肪的攝入，起到控制肥胖和代謝性疾病發生的作用。

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讓蛋白質的作用得到最大的發揮。

薯類的蛋白質質量高於一般穀類，特別是馬鈴薯的蛋白質主要由鹽溶性球蛋白和水溶性白蛋白組成，其中球蛋白佔2/3，幾乎含有人體所必需的8種氨基酸。如每天適當選擇薯類食物和穀類食物搭配食用，可以使蛋白質達到互補作用，以增加食物的營養價值，均能顯著提高蛋白質生物學價值。

在礦物質的吸收和利用方面起促進作用。

薯類食物富含豐富的礦物質，鈣、磷、鉀、鎂、鐵、硅等大多高於蔬菜。紅薯和山藥食物成分中，含有人體內分泌素的前提物。食用紅薯或山藥可增加體內雌激素和睾丸酮的含量，並能提高對鈣的吸收和利用率。

本文綜合：環球網、中國新聞網、營養觀察家、99健康網、生命時報等網路綜合

圖片來源：視覺中國

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