高星酒店火拚OTA 誰能搶到酒店外賣這塊「肥肉」？

最近，外賣行業和酒店行業都很不平靜，一面是酒店內企業陷入品質下降風波，經濟型酒店臟，有五星酒店不換床單，酒店行業被多方被詬病；一面是外賣行業的併購重組，爭奪資源，據說，餓了么8億美元收購百度外賣，將打破餓了么、美團點評和百度外賣三足鼎立的局面，形成餓了么和美團爭霸榜首的局面。

數據顯示，作為餐飲銷售渠道的一個部分，2017年第一季度中國第三方餐飲外賣市場交易規模達843.2億元，覆蓋用戶數逼近2億。餓了么以36.5%的市場份額領跑，美團外賣以33%市場份額緊隨其後，百度外賣以17.3%的市場份額名列第三。

預計2017年，我國餐飲業的外賣市場將近2000億規模。對於這塊「肥肉」酒店行業在此前的行業發展中忽視了，現在，酒店企業在酒店業務下行壓力下，也低調殺入了外賣行業以彌補主營業務下滑的壓力。

目前，酒店外賣較常見的是酒店把自己的餐飲送到非住店客人家中和送到客人客房中，前者酒店漸次發力，後者酒店一直在做，但也面臨著某些在線旅遊平台搶生意的衝擊。

高星酒店應對虧損，放低身段送外賣酒店企業以前是比較忽視外賣這部分收入的，最近幾年隨著消費升級的需求增加，酒店行業面臨升級改造的困境，利潤多有下滑，外賣餐飲渠道才逐漸被重視起來，甚至有五星級酒店放下身段開賣餐飲外賣。

此前，有報道說，寧波一家五星級酒店推出的一款外賣，因價格親民，上市頭一天就成為銷售「爆款」。而且從寧波、營口和上海的部分酒店試水外賣來看，效果還差強人意，沒有貢獻太多營收，但博得了眼球，增加了酒店品牌認知度。

五星級酒店作為高端消費，存在緊縮狀態，這對對高檔酒店餐飲業務的影響較大，很多人不會選擇價格高的服務，而外賣就不同了，大眾消費的價格，市場預期良好，受到老百姓的歡迎。

業內人士認為，高檔酒店做外賣在服務和質量上優勢獨特，在菜品研發上就也有著普通飯店沒法相比的能力，將此加以開發利用，反過來促進酒店更好地為消費者提供服務，吸引更多層次的消費者，所以說酒店布局外賣是雙贏之舉。

外賣作為一個民生行業與一種生活方式，在各個領域都有滲透，甚至高鐵上都可以預訂外賣，旅遊企業集團對此有清醒的認識，首旅集團在外賣上可謂布局很早。

早在去年9月，首旅集團與百度外賣達成了戰略合作協議，雙方聯手打造星級酒店餐飲外賣生態系統。首旅集團擁有從三星級到五星級的多家品牌酒店，以及全聚德、東來順等知名餐飲企業，首旅集團酒店餐飲群以百度外賣為平台，旨在拓展盈利渠道、提升經營效率，確保菜品IP和配送等環節品質服務，快速布局線上線下餐飲O2O生態。

對於酒店向外賣靠近的現象，業內人士認為，這並不會改變餐飲形態，只是倒逼傳統餐飲回歸到「吃」的本質，會催生出一個新的高端外賣餐飲到家市場。而目前的狀態就是，外賣行業的門檻太低，存在的問題也並未完全解決，這種「酒店+外賣」的形式，將為外賣行業找到一條高端出口，避免低端發展瓶頸。

在線旅遊平台送餐到酒店客房

在酒店布局的道路上，渠道起到較為重要的作用，平台的對酒店外賣餐飲的這一新的趨勢也逐漸重視起來，酒店除了在自有渠道中銷售，也聯合在線旅遊平台拓展渠道。

在線服務平台美團點評在切入酒店領域以來，其一直強調的自己的優勢除了本地生活流量以外，還可以幫助酒店銷售更多的附加服務，比如酒店的外賣餐飲。據美團點評今年自己公布的數據顯示，美團點評一個月為高星酒店帶來的餐飲銷售額為1.5億元。

近日，攜程上線了「酒店+X」，幫酒店銷售附加服務，其中包括餐飲業務。

值得注意的是，並不是所有在線旅遊平台都在幫助酒店守住餐飲這個版塊的業務，有的在線旅遊平台則是依靠外賣擠壓酒店的外賣餐飲的發展空間。對酒店沒有很好守住的將餐飲服務送到客房的這塊陣地，部分在線旅遊平台卻發現了機遇。

在外賣上加上更大砝碼的在線旅遊平台是貓途鷹，它的外賣布局是全球性的。今年5月，貓途鷹將美國在線訂餐和外賣服務商Grubhub在美國和加拿大的餐廳網路整合到貓途鷹網站、移動網頁和App上，近日，還與英國的送餐服務平台Deliveroo向全球擴張其送餐服務。Deliveroo與約2萬家餐廳和3萬個送餐員達成了合作，服務覆蓋12個國家和地區的140個城市，包括英國、愛爾蘭、法國、德國、西班牙、義大利、比利時、阿聯酋、新加坡、香港和澳大利亞。

業內人士認為，很多酒店提供的外賣服務費較高，而且時間比較長，遇到高峰時間不能保證送達，長此以往酒店將失掉這一業務的主動權。如果酒店內對在線旅遊平台的衝擊時稍加遲疑，或將失去一個增加收入的來源，而被在線旅遊平台搶了生意。

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