芹菜葉營養價值很高，可惜很多人都直接扔掉了

芹菜是日常生活中常見的蔬菜，是一種高纖維食物，含有蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素和微量元素，它的含鈣量尤為豐富，每100g芹菜莖含蛋白質2.2克、磷61毫克、鐵8.5毫克、鈣15毫克，同比西紅柿的含鈣量高17倍以上，含鎂量高3倍；維生素B1、B2的含量也很豐富

芹菜中含有豐富的營養保健成分和生理活性物質，主要包括黃酮類、不飽和脂肪酸、礦物質、葉綠素氨基酸等，因此具有一定的保健功能

1.降血壓血脂

在芹菜中含有能降低血壓的物質，美國藥理學家艾里奧特，從芹菜中提取出一種名為3-h-丁基苯二酸的化合物，這種化合物具有較明顯的降壓功效，芹菜中所含的芹菜素和芹菜苷具有顯著的降血壓、降血脂和降血清膽固醇的作用

2.預防便秘

芹菜含有較多的膳食纖維，可促進腸蠕動，有利於通便，對防治便秘有一定的作用

3.利尿作用

芹菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B、維生素C及多種礦物質元素，其中的鉀含量豐富，具有很強的利尿作用，所以芹菜也被稱為天然的利尿劑

4.增進食慾

芹菜的莖葉中含有芹菜甙、佛手甙內酯、揮髮油等，具有增進食慾和健胃等作用

5.除臭作用

葉綠素對於因膳食、吸煙、新陳代謝異常（如腳臭、腋臭）產生的異味均具有很好的驅除效果，研究發現葉綠素還具有促進腸道蠕動，防止便秘對的生理功效

6.抗菌作用

醫學研究發現，芹菜中的黃酮類物質具有調節毛細血管的脆性和通透性、清除自由基、抑制細菌的作用，其中的香豆素具有抗炎、消腫、抗菌的作用

7.抗癌作用

芹菜含有多種抗癌化合物，如酞酸、聚乙炔、香豆素等，酞酸和聚乙炔能使致癌物失去活性，消除煙霧的毒性，香豆素能阻斷致癌物合成，使正常細胞免受致癌物的侵害

不過相當多的人認為芹菜葉不能食用，在吃芹菜時先要把葉子和根去掉，然後用芹菜的莖來入菜，芹菜葉到底能吃嗎？

1.從營養食療學上來說，芹菜葉比莖的營養和食療作用更高，要高出很多倍，甚至十幾倍。所以扔掉芹菜葉實在可惜，因為芹菜葉中的蛋白質、脂肪、碳水化合物、抗壞血酸、核黃素、硫胺素、胡蘿蔔素、鐵、鈣、鎂、磷等營養成分含量都超過莖幹

2.營養學家曾對芹菜的莖和葉進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉中有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿蔔素的含量是莖的88倍，維生素C的含量是莖的13倍；維生素B 含量是莖的17倍；蛋白質的含量是莖的11倍；鈣的含量超過莖2倍，芹菜葉中分離出的一種鹼性成分，對人體能起到安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁

3.芹菜葉的降壓效果也很好，營養成分很高，而且滋味爽口，人們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助睡眠，使人皮膚有光澤，可見，芹菜葉的營養價值的確不容忽視

芹菜葉營養豐富，軟嫩清香，吃法很多

1.炒

芹葉可單炒做菜，也可與莖同炒。方法是：先將莖炒至斷生，再將芹葉放入，拌炒幾分鐘即可

2.拌

將葉用開水焯熟，撈出切碎，再將豆腐乾、豆腐絲切為丁，加適量精鹽、白糖、香油、味精，拌勻即可

3.湯

芹葉切碎，與蝦皮、粉絲一同下鍋，加調料即成，此湯色澤碧綠，辛香可口

4.炸

芹葉洗凈，撒上精鹽，挂面糊，入油鍋中炸，此菜香脆可口，人人愛吃，是有名的風味小吃

另外還有幾種巧妙利用芹菜葉的吃法

1.挑選新鮮芹菜嫩葉洗凈，放入鍋內用開水煮3～4分鐘，撈出放入冷水中浸泡1小時，再撈出稍用力擠掉水，切碎；把雞蛋推成薄皮，切成條放入芹菜葉中；加鹽、蔥、姜、香油、味精等調料，拌勻後即可食用，若喜歡吃辣，還可以加點辣椒油，味美實惠

2.揀較嫩的芹菜晾乾，再用涼水泡開，洗凈剁碎，和豬肉一起攪拌成包子餡，但芹菜葉不宜太多，主要是為了發揮芹菜的香味

芹菜冷熱食都行，可以炒著吃、拌著吃，還能做成湯來喝，多幾種花樣吃芹菜，既不膩煩又能增加食慾，瘦身健康兩不誤

1.芹菜粳米粥

芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調味精即可。此粥具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。

2.鮮芹蘋果汁

鮮芹菜250克，蘋果1～2個，鮮芹菜放入沸水中燙兩分鐘，切碎與青蘋果榨汁，每次1杯，每日2次，能降血壓，適用於眩暈頭痛、顏面潮紅、精神易興奮的高血壓患者。

3.香乾芹菜

300克芹菜，200克香乾，芹菜擇洗乾淨後切成斜片待用。香乾切成長片待用。炒鍋上火，倒入適量食用油，燒至八成熱，下芹菜片翻炒，加適量黃酒、鹽，炒勻，放入香乾繼續翻炒，加少許雞精炒勻即可。

4.三彩芹菜

200克芹菜，1/4個胡蘿蔔，幾朵黑木耳。黑木耳用溫水發好，擇去老根洗凈待用。芹菜、胡蘿蔔洗凈，分別切成片待用，炒鍋上火倒入適量食用油，燒至七成熱，依次下入胡蘿蔔、芹菜、黑木耳翻炒，加適量黃酒、鹽、雞精炒勻即可，芹菜與胡蘿蔔、黑木耳一起吃

參考書籍

1.芹菜營養保健新功效[J].吉林蔬菜,2011,04.

2.錢琦.芹菜營養高變著花樣吃[J].食品與健康,2013,11.

3.薛建平主編,食物營養與健康,中國科學技術大學出版社,2002.02.

4.鍾成主編,生活竅門一點通,青島出版社,2012.05.

5.葉輕舟編著,你知道的都是錯的:健康篇,哈爾濱出版社,2009.02.

6.項陽青主編,生活中不可不知的食品安全知識,青島出版社,2009.06.

註：圖片來自網路

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