惹眼球的頭排酒開窖節上，簡單三個字卻觸動了很多人

一群人，你高舉手機，我擺好三腳架，他架起單反，紛紛翹首以盼。

一分鐘，兩分鐘，五分鐘……時間一分一秒慢慢走著，不疾不徐。而現場的嘉賓已略顯焦急，迫不及待想要親口嘗嘗頭排酒的味道。

「出酒咯！」隨著釀酒師傅一聲高喊，現場一片沸騰，漫長的等待後終於可以喝上一口沉睡了180天的頭排酒了。

這時，洋河股份總裁鍾雨微笑著說：「大家不要著急，最好的頭排酒還要再等一會。我們這個接酒儀式非常講究，掐頭去尾，只要中間那一部分，那才是最綿柔的頭排酒。」

這是洋河股份9月10日頭排酒開窖節出酒那一刻的畫面。

現場眾多嘉賓表示，對「不著急」三個字印象深刻。

此次洋河股份舉辦的2017頭排酒開窖節活動，由洋河股份總裁鍾雨全程陪同。在此過程中，鍾總裁在不同場景下說了20多遍的「不著急」究竟有何深意？

不著急，明清窖池須輕開

開窖儀式主場地位於夢之藍中央酒區101車間，早上六點多點，嘉賓們就到達現場。在洋河股份總裁鍾雨的帶領下，嘉賓們與工人一起來到窖池長廊區，101車間主任孫蘭中接過總裁授予的旗幟，開窖儀式正式開始。

都說千年老窖萬年糟，酒好還得窖池老，夢之藍中央酒區的窖池是有著600多年歷史的明清老窖池，只佔全廠窖池的2.8%，十分稀缺、珍貴。看似斑駁的牆面，其實是富集了大量有益微生物群。

面對這樣的天賜寶物，鍾總裁開玩笑著說：「經過漫長的180天沉睡，頭排酒就從開窖開始慢慢被喚醒啦，咱不著急，別驚著他們。」

不著急，裝甑大漢手要巧

開窖完成後接下來就是裝甑。我們的釀酒工人個個膀大腰圓，像是猛張飛，但是一招一式像是玉手繡花，精巧無比。裝甑工序講究的是「輕、松、勻、薄、准、平」，每一杴酒醅灑入甑桶內看似簡單，其實要通過眼、手、腰、腿完美地配合，16個動作，2秒內一氣呵成。每個動作的協調性、連貫性都會對酒的品質和產量產生較大影響，沒有數十年的磨練達不到如此隨心所欲的境界。

彪形大漢的精細活兒看得現場嘉賓都摩拳擦掌想要試上一試。

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「這裝甑呀，看似是粗活，其實動作細膩，工序講究，一點也不能著急。」面對躍躍欲試的嘉賓，鍾總裁再次微笑著說。

不著急，新酒再經陶壇儲

活動期間，鍾總裁帶領嘉賓參觀了陶壇庫、白酒銀行等廠區景點。現場嘉賓被萬噸陶壇的磅礴大氣深深吸引。

總裁邊走邊為嘉賓講解陶壇的知識：「咱們這裡的陶壇是在1200-1300℃用粘土燒結而成，形成的微孔網狀結構就像人體的毛細管一樣，能將外界的氧氣緩慢導入酒中，促進白酒的氧化還原反應，這就是陶壇的「呼吸原理」。通過陶壇的呼吸作用，酒體能去新增香，減小刺激性，其香、味變得柔和、順口、細膩，酒體更加協調。陶土中豐富的微量元素( Ni2+，Cu2+ ，Fe2+等)逐漸溶於酒中，有益於人體健康。因此陶壇容器被洋河廣泛使用，貯存的優質高檔基酒，酒香濃郁、酒體綿柔細膩。」

「對於剛釀出來的新酒，更是不能著急的，放到陶壇庫里沉上那麼一段時間，充分吸取陶土中的養分才更健康、口感更好。」鍾總裁再次說到「不著急」。

不著急，小火慢燉營養好

簡簡單單的「不著急」三個字，為什麼總裁說了這麼多遍？其實，並非總裁在安慰等待的嘉賓，不著急，是我們洋河釀酒最簡單最純粹的堅持與信仰。

白酒也可以說是賦予糧食二次生命，而釀造綿柔就像煲湯一樣，在工藝上講究「小火慢燉」，急不得。綿柔酒的核心是「三低工藝」，即低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒。而「三低」成就了「四多」，綿柔的洋河酒具有小分子物質多、水溶性物質多、醇甜性物質多、健康因子多四大優勢，口感更綿柔、酒體更健康、飲用更舒適。

我們今天迎接的頭排酒就是經過180天超長發酵，品質最好最綿柔。

每年從梅雨季節開始，經過6、7、8三個多月不出酒，酒醅會多發酵3個多月，經過180天超長發酵，品質最好最綿柔的酒就叫「頭排酒」，富含的有益微量物質也最多。

所以，不著急，不著急……

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