它是十大最佳蔬菜的冠軍，可惜很多人不會吃

紅薯是十大最佳蔬菜的冠軍

現在超市、菜市場上上市了大量的紅薯。的確如此，又到了吃紅薯的季節。紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鈣、鉀、鐵等10餘種微量元素，是世界衛生組織評選出來的「十大最佳蔬菜」的冠軍。營養學家也稱讚紅薯為「營養最均衡食品」。紅薯是典型的高鉀低鈉食物，其膳食纖維含量很高，比看著有筋的大白菜高很多。而且，新鮮紅薯的維生素C含量比西紅柿、蘋果的還要高一些，既耐熱又不怕水，不易在加工過程中流失。

紅薯的分類

紅薯根據心的不同，有白心紅薯、紅黃心紅薯、紫心紅薯三類，營養特長略有不同。白心紅薯的粗纖維含量高，含糖量比紅黃心高出4%~5%，口感更甘甜；紅黃心紅薯中的胡蘿蔔素含量要高一些，對保護視力更有益處；紫心紅薯硒和花青素含量較高，是名副其實的抗氧化高手。

秋季吃紅薯正當時，但一定要當心4件事

1、空腹吃紅薯燒心

紅薯的含糖量高，空腹吃時會產生大量胃酸，使人有「燒心」的感覺；紅薯還含一種氧化酶，在胃腸道里會產生大量二氧化碳氣體，吃得過多，會出現腹脹、打嗝等癥狀。不過這種情況往往對於腸胃功能正常的人來說影響不大，但是對腸胃功能比較弱的人來說，腸胃就會抗議哦。另外，建議最好是高溫加熱後趁熱吃。

PS：胃潰瘍、多酸性慢性胃炎的人要少吃，以免病情加重。

怎麼緩解吃紅薯腹脹的癥狀呢？有兩個辦法，一是與小米或糯米一起煮粥喝熬紅薯粥，可緩解不適感；另一就是蒸煮紅薯，可先將紅薯放在鹽水中浸泡10分鐘後再蒸煮，可降低氧化酶的作用，減少腹脹。

2、吃紅薯別忘減主食

因為紅薯富含澱粉，熱量較高，等量的紅薯和大米，能量相當，如果吃了紅薯又吃大米，能量難免超標。建議用來部分替代主食，才能發揮其健康功效。一般如果吃主食，建議吃100～200克即可。

3、一頓飯單吃紅薯不行

單吃紅薯缺少蛋白質和脂質，最好搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，才不會營養失衡。比如在吃紅薯時，也少吃點豬肉，可促進對脂溶性β胡蘿蔔素和維生素E的吸收；還可以搭配一些鹹味菜肴，既調節口味，又能減少胃酸，消除腸胃的不適感。

4、紅薯忌與柿子同吃

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

ps：如果紅薯食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上再吃柿子。

所以，你會吃紅薯了嗎？

參考文獻

王福偉. 紅薯的養生功效及注意事項[J]. 農業知識:百姓新生活

圖片來自網路

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