烏龍茶全面解讀（下）

烏龍茶的種類

烏龍茶的類型很多——葉子可以是卷的或扭的，輕度氧化或重度氧化，烘烤的或未烘烤的。以下是一些最著名的烏龍茶類型：

鐵觀音

鐵觀音是中國最普遍，最流行的日常飲品之一。這是一種由福建省安西縣培育而成的卷型烏龍茶。鐵觀音是最複雜的烏龍茶之一。傳統上，這種茶經過重度氧化和烘烤，形成一種強烈濃郁的香氣。但近年來，這一製作趨勢慢慢轉化，烘烤強度減弱，鐵觀音味道更淡，色澤更綠了。

東方美人

東方美人在中國也被稱為白尖烏龍，福爾摩沙銀尖，或白毫茶。這種茶經過纏繞揉捻（而不是卷）製作而成，呈毛尖狀（葉子經常有白色或金色的尖），帶有天然果香，外觀鮮紅，口感香甜。眾所周知，這種茶被稱為「蟲咬」茶——因其生長期間沒有用過任何殺蟲劑，這一品種的茶容易招來葉蟬，經過叮咬的茶葉發生獨特氧化反應，給茶葉帶來特殊甜味。這種茶通常高度氧化（60-75%），未經烘烤。

金萱茶

金萱茶翻譯成GoldenLily，來自台灣，因其奶香，滑口，醇厚，以「牛奶烏龍茶」聞名於世。一些金萱茶葉會產生天然並環丁內酯，這種牛奶中常含的物質使茶水口感細滑。牛奶烏龍本身並不含牛奶，但是一些公司做假茶，在茶葉里添加奶粉，或者用牛奶蒸茶葉，所以買之前一定要搞清楚自己買的是不是真的牛奶烏龍。通常情況下，金萱烏龍茶輕度氧化（20-30%），輕度烘烤。

大紅袍

大紅袍是中國福建武夷岩茶中最著名的品種之一。大紅袍這個名字可能來源於唐朝某一皇帝用一條鮮紅的毯子裹著茶樹，後來該茶葉治好了其母親的重病，因此得名大紅袍。眾所周知，大紅袍是世界上最昂貴的茶葉之一——價格是其重量的30多倍。這是因為真正的大紅袍是由一群母樹切割而成，而母樹現在幾乎沒有了。真正的陳年大紅袍或古董大紅袍因稀有而極具價值意義。

阿里山茶

阿里山屬於台灣，因其雲霧環繞，高山險峰上的精緻烏龍茶而聞名。阿里山烏龍茶生長在海拔1000-1400米之間，那裡雲霧較多，溫度較低，十分利於茶葉產生醇厚香氣和甜蜜果味。這種茶通常輕度氧化，茶水顏色呈淡淡的金黃色。

伽瑪茶

伽瑪茶和其他類型的茶主要區別在於其處理方式：在氧化過程中，伽瑪茶暴露在富含氮的環境中（而不是通常情況下的氧氣）。日本研究人員在幾十年前發現，這種加工方法可提高茶葉中天然氨基丁酸的含量。這種茶富含濃郁的香味，有日本李子，肉桂和糖蜜的味道，因此美味可口，適於飲用。

什麼是GABA？

GABA是人類神經系統所需的天然氨基酸——Y-氨基丁酸的簡稱。它主要作為成人神經系統功能的抑制神經遞質。GABA也被用來緩解焦慮使人放鬆。由於鎮靜和舒緩作用，GABA還有助於降低血壓，控制低血糖，防止焦慮，促進睡眠。它還可以調節食慾，幫助維持最佳體重。

品嘗烏龍茶

由於各種各樣的口味，加工方法不同，生長地區環境差異以及葉片大小形狀不一，烏龍茶是最吸引人們品嘗的茗品之一，而且經常是茶迷和鑒賞家的最愛。烏龍茶口味豐富，從清淡到濃郁，從花香到奶香，從甜到焦（還有更多）。因此，如果你只嘗了一種烏龍茶而不喜歡它，那並不意味著你不喜歡烏龍茶！試著品嘗各種各樣的烏龍茶，最後你才會發現自己最喜歡的是哪款。

烏龍茶中的咖啡因含量

決定茶中咖啡因含量的因素有很多，包括茶樹類型，種植地區，加工方式和沖泡方法。據說，烏龍茶的咖啡因含量介於紅茶和綠茶之間。輕度氧化的烏龍茶咖啡因含量較低，而高度氧化的烏龍茶咖啡因含量較高。但是，如果是陳年烏龍且經過多次烘烤，咖啡因的含量可能會降低。簡而言之，所有的烏龍茶都含一定的咖啡因，但是我們沒法兒簡單粗暴的一言以蔽之！請參照第109課了解更多茶葉中咖啡因含量的信息。

烏龍茶的存儲

為了確保烏龍茶保持新鮮，應妥善保存以避免其風味丟失。應將烏龍茶放在不透明的密封容器里，然後儲存在陰涼，黑暗，遠離陽光，濕氣以及咖啡和香料的地方，因為這些食物的味道會浸到茶葉里。而且，氧化程度高的烏龍茶通常會比氧化程度低的烏龍茶保存時間更長（同樣的道理，紅茶比綠茶保存時間久）。通常情況下，烏龍茶6個月到2年之後才會變質（儘管已陳舊，烘烤過的烏龍茶在控制好儲存環境的情況下依然可以保持很長時間）。

泡烏龍茶的準備工作

由於烏龍茶的氧化程度不同，葉片種類繁多，所以理想的沖泡溫度和浸泡次數都有所不同。如果條件允許，最好與茶商核實下，或者看下包裝袋上是否有沖泡說明。如果沒有，這裡有一些關於沖泡烏龍茶的技巧：

如何沖泡烏龍茶？

你需要什麼

水壺或可以加熱的容器

茶葉/茶包/茶袋

有過濾器的茶壺/茶杯/單獨的杯子和過濾器

第一步：燒水

195℉-208℉//剛剛沸騰

確切的溫度取決於烏龍茶的種類以及自己的喜好（如果不確定，試著用不同溫度的水再泡別的烏龍茶，看看自己最喜歡什麼溫度的茶）。

專業小貼士：用過濾過的水泡茶味道更好哦！

第二步：茶葉稱重

每8盎司水（1杯）需要2克茶葉（1茶匙軋制的烏龍，2茶匙松捻的烏龍）

專業小貼士：把茶葉放到浸煮器里使葉片完全展開，或者你可以把茶葉直接放到茶壺裡，倒茶的時候用過濾器即可。

第三步：泡茶

1-3分鐘

專業小貼士：不要使茶葉浸泡太長時間！當時間到了，最好把茶葉或茶包取出來，這樣茶水就不會那麼苦。建議的浸泡時間到了，先嘗下茶的口感，然後決定是否需要繼續浸泡茶葉。

專業小貼士：泡茶的過程中蓋上茶蓋，使所有熱氣和香味都留在容器里。

另外：為了體驗烏龍茶的巧妙製作和複雜口味，不建議添加任何如牛奶或甜味劑的東西，原滋原味才是好滋味。

第四步：品茶

註：冷萃茶是另一種泡烏龍茶的方法，同樣可以泡出茶的豐富口感，帶來不一樣的冰爽體驗。

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