福鼎白茶講堂：白茶的甄別

由於茶的外觀呈現白色，人們便將這類茶稱為白茶。傳統的白茶不揉不捻。形態自然，茸毛不脫，白毫滿身，如銀似雪。

與其他類茶葉的相同，白茶也可以從外形、香氣、顏色和滋味4部分鑒別，我們現在看一下具體的方法：

外形

由外形區分白茶可以包含4個部分。

（1）觀察葉片的形態。品質好的白茶葉片平伏舒展，葉面有隆起的波紋，葉片的邊緣重卷。芽葉連枝並且稍稍有些併攏，葉片的尖部微微上翹，且不是斷裂破碎的。而那些品質差的茶葉則正好相反，他們的葉片往往是人為強加攤開、摺疊與彎曲的，而不是自然的平伏舒展，仔細辨別即可看出。

（2）觀察葉片的凈度。品質好的白茶只有乾淨的嫩葉，而不含其他的雜質；那些品種不好的茶葉，裡面常常含有碎屑、老葉、老梗或者是其他的雜質。我們挑選時，只要用手捧出一些，手指撥弄幾下就可以看出茶葉的好壞。

（3） 觀察葉片的嫩度。 白茶中，嫩度高的為上品。如果我們要買的茶葉毫芽較多，而且毫芽肥碩壯實，這樣的茶可以稱得上品；反正，毫芽較少且瘦小纖細，或者是葉片老嫩不均勻，嫩葉中夾雜著老的茶，則表示這種茶的品質較差。

（4）觀察葉底。如果葉色呈現明亮的顏色，葉底肥軟且勻整，毫芽較多而且壯實，這樣的茶算得上是優品；反之，如果葉底暗沉，葉底硬挺，毫芽較少且破碎，這樣的白茶品種往往很差。

2.香氣

拿起一些白茶，仔細嗅一嗅，通過其散發出的香味也可辨別茶葉的好壞。那些香味濃烈顯著，且有清鮮純正氣味的茶葉可稱得是優品；反正，如果香氣較淡，或其中夾雜著青草味，或是其他怪異的味道，這樣的白茶往往品質較差。

3.顏色

通過顏色辨別也含兩個方面。首先是葉片、芽葉的色澤。上品白茶的毫芽的顏色往往是銀白色，且具有光澤；反之，如果葉面的顏色呈現草綠色、紅色或者黑色，毫芽的顏色毫無光澤，或是呈現蠟質光澤的茶葉，品質一般很差。

沖泡白茶之後，我們還可以根據湯色判斷其品質好壞。上品茶沖泡之後，湯色呈現杏黃、杏綠色，且湯汁明亮；而質量差的白茶沖泡之後，湯色渾濁暗沉，且顏色泛紅。

4.滋味

好茶自有好味道，這個道理一點也不假。沖泡白茶之後，我們可以細品茶的滋味，甄別茶葉的好壞。那些茶味鮮爽、味道醇厚甘甜的茶，都算的上優品；如果茶味較淡淡且比較粗澀，這樣的茶往往都是次品。

無論是什麼類型的白茶，都可以從以上4個方面來甄別，相信時間久了，大家一定會又快又準確判斷出白茶的好壞與真假。

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