山楂之戀——酸酸甜甜的食療方

作者：孟景春 南京中醫藥大學教授

編輯：姚小呆

常於街頭市巷叫賣的一串串色紅鮮艷的冰糖葫蘆，乃是用山楂與紅糖煎制而成，不僅好吃而且還是治病的良藥。

據傳在南宋紹熙年間，宋光宗的愛妃病了，面黃肌瘦，不思飲食，御醫用了許多貴重藥品，都不見效，於是宋光宗張榜招醫。一江湖醫生揭榜進宮，為貴妃診脈後說：「只要將山楂與紅糖煎熬，每頓飯後吃5~10枚，半月後病即愈。」貴妃按法服用，不到半月病就痊癒了。可以推測貴妃所患並非大病，只是較為嚴重的消化不良。

山楂，味酸微甘，性微溫。歸脾、胃、肝經。首見於《日華本草》，其功能《本草綱目》曰：「化飲食，消肉積，痰飲痞滿，吞酸，消滯痛脹。」

山楂雖為尋常藥物，其功用主治卻非尋常，應予足夠重視。現常用山楂治療以下病證：

用於食積停滯，尤以肉積為主

凡暴飲暴食、食之過飽而食滯不化，症見脘腹脹滿，甚則疼痛，泛惡吞酸噯腐者，可用焦山楂、焦麥芽、焦神曲三葯合用，稱為「焦三仙」。

若肉食過多而致者，三仙中山楂應重用，可用至15~20克。

若因傷食而兼有腹痛泄瀉，可加用焦山楂10克研細末，開水調服，有消食止瀉之功。

當然在服藥期間，若無飢餓感者，應暫不進食（現稱為飢餓療法），即使有飢餓感者，亦應少食，有助於胃氣（胃功能）的恢復。

治療血脂紊亂和膽固醇偏高者

在辨證施治的處方上再加用生山楂、制首烏、澤瀉各20克，服用20~30天，膽固醇水平往往可以降低。當然除服藥外，更應注意飲食清淡，忌食肥甘厚膩食物，戒酒及堅持適度運動。

用於減肥

現在肥胖者不少，引起肥胖的原因很多，但不管何種原因引起的，都可用生山楂15克、干荷葉10克、玫瑰花6克，為一日量，泡湯代茶，常服，對所有肥胖者都有較好的效果，但平時也要少食肥甘厚膩的食物，加強運動。「管住嘴，邁開腿」也是減肥的良方。

用於閉經

女子若年逾18歲尚未行經，或14歲經行後又連續3個月無行經者均稱為閉經。前者稱為「原發性閉經」，後者稱為「繼發性閉經」。引起閉經的原因不一，但從證型來說，不外虛實兩類。用山楂所治的閉經，都屬「實證」。

凡屬體壯的婦女，由於平時嗜食生冷或嗜酸性食物，亦有嗜食酸醋（誤認為常食醋有美容作用）月經不通者。這類經閉者為寒凝血瘀的閉經，治擬溫經祛寒化瘀，可用當歸15克、炒川芎10克、制香附、艾葉各10克，生山楂30克、川牛膝10克。煮服時加入生薑、紅糖30~50克，飯前服，往往7~10劑月經即能通下。

用於產後腹痛

若產後小腹（少腹）疼痛，痛時拒按，惡露瘀滯不暢者（俗名兒枕疼者），可用傅青主的生化湯（當歸、桃仁、炙甘草、炮姜、炒川芎）加生山楂15~20克，服3~5劑即可達惡露通暢、腹痛即止。

山 楂 的 食 療 方

蜜山楂

原料：山楂、蜂蜜。

做法：將山楂洗凈，去掉果柄、果核、放在鋁鍋內，加水適量，煎煮至7成熟、水將耗干時加入蜂蜜，再以小火煮熟透收汁即可。冷卻後放入瓶罐中貯存。

用法：每天服用。

功效：開胃、消食、活血化淤。治療冠心病以及肉食不消、腹瀉。

山楂蜜棗燉山藥

材料：280g山藥、6個蜜棗、6個山楂、30g冰糖、適量蜂蜜。

做法：山藥去皮切滾刀塊、蜜棗對切、山楂去核心切片。山藥入鍋中煮沸，至透明撈出備用。另起鍋，加入適量水、冰糖、加入焯過的山藥、蜜棗、山楂。然後大火煮開，轉中小火慢燉，至湯汁粘稠，山藥熟軟關火。放至微熱，加入適量蜂蜜調味。

功效：健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖。

山楂銀花湯

原料：取山楂30克，金銀花6克，白糖20克。

做法：先將山楂、金銀花放在勺內，用文火炒熱，加入白糖，改用小火炒成糖餞，用開水沖泡，日服一劑。

功效：山楂有破氣散瘀之功，銀花有清熱解毒之功效。二味同用，適用於風寒感冒患者。

山楂首烏湯

原料：取山楂、何首烏各15克，白糖60克。

做法：先將山楂、何首烏洗凈、切碎，一同入鍋，加水適量，浸泡兩小時，再熬煮約一小時，去渣取湯，日服一劑，分兩次溫服。

功效：軟化血管，降低血脂。

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