在倫敦的網紅餐廳排隊吃意麵

Padella

Padella坐落在泰晤士河南側沿岸的博羅市場Borough Market,是倫敦Islington著名義大利菜餐廳Trullo的子餐廳，今年在Sunday Times上被評為英國Top 100餐廳，是一家根正苗紅的網紅餐廳。每天正式營業前就開始排起長隊，服務員會在你排隊時記下你的用餐人數，每隔一段時間放一部分人進去入座。

Padella的菜單看上去很有吸引力，最便宜的有四五鎊的意麵，貴的也有十四鎊的，但實際上分量很小。我觀察了餐廳其他客人點單的情況，基本上是兩人吃三盤甚至是四盤的樣子。

畢竟是吃意麵的地方，我們除了麵包和意麵沒有點其他的東西，他們自己的服務員也表示他們家甜點沒什麼特別的。

Starter

Padella sourdough bread with Puglian olive oil

只想吐槽為什麼這種麵包是在菜單上的，而且兩鎊的價格只有三片。懷念在義大利吃意麵，桌上滿滿一筐吃不完的麵包，整瓶的橄欖油，整罐的乾酪粉。

Course 1

Pici cacio & pepe

我曾去過義大利的Siena，這座古城給我留下最美好的回憶就是美食和日落。而Pici面則是源自Siena的一種意麵，麵條需要手工製作，搓成這種蠕蟲的形狀，外形確實很噁心。口感彈滑，吃起來有點像烏冬面。

Padella為了使味道更濃郁，把原來cacio e pepe做法中的綿羊乾酪換成了帕爾瑪乾酪。所謂cacio e pepe是義大利語，意思是用乳酪和黑胡椒做主要的調味。果不其然，吃完之後嘴裡會一直保留著黑胡椒帶來的辛辣。

Course 2

Pappardelle with 8 hour Dexter beef shin ragu

兩指寬的意麵配上8小時精燉牛肉。這道意麵其實是Trullo的招牌菜，Padella放到了自己的菜單上。聞到肉香食慾大開，牛肉醬分量倒是給得蠻足，吃完面後用麵包把剩下的肉醬擦乾淨了，24k純義大利菜吃法。

普及一下呆梨擦盤法：用洗盤子拿抹布的感覺拿著麵包，在盤子上使勁朝一個方向抹，放進嘴裡。不要懷疑，義大利人吃飯都是這樣結束戰鬥的。

Course 3

Tagliarini with crab，lemon & chilli

蟹肉面，這道面是餐廳贈送給我們的，我想摸著良心說：11.5鎊的價格吃這樣一盤面我會覺得難以接受，畢竟這是一家靠cheap做口碑的意麵店。蟹肉沒有很多，而且味道也沒什麼特別之處。如果要去這家餐廳的話，不推薦點這道面。

在Padella，可以同時嘗到三四種不同口味的意麵，把意麵當菜吃，確實是蠻獨特的體驗。而且Padella也用非常精簡的菜單向大家展示了意麵文化的博大精深，義大利並不是只有奶油蘑菇面和博洛尼亞肉醬面。

有的意麵種類不是在超市就能買到的，所以平常不太容易吃到，但如果自己做也不是那麼難，那麼今天我就奉上一份來自Trullo餐廳的菜譜，教大家做一下酷似蠕蟲的Pici cacio & pepe。菜譜提供的是四人份的食材用量。

PICI CACIO & PEPE

四人份

375g麵粉

180ml水

1大勺橄欖油

少量海鹽

160g無鹽黃油

100g帕爾馬芝士

4大匙現磨黑胡椒

1小匙檸檬汁

- 1 -

將麵粉倒入碗中，並在中間留出一個坑。將水、橄欖油和鹽混合後倒入那個挖好的坑裡面。然後把它們揉成一個光滑的麵糰。

- 2 -

用擀麵杖把麵糰擀成一張大約2厘米厚的麵皮，用保鮮膜覆蓋，醒面大約半小時。然後將醒好的麵皮切成若干個麵條。

- 3 -

雙手均勻用力在案板上推動麵條，搓出筆桿那樣粗細的麵條，看上去非常像是在製作扭動的蠕蟲，麵條到此完成。

（如果是提前製作麵條，或者一次吃不完的話，將麵條平行放在一張烤盤上，敷上保鮮膜放入冰箱冷藏，最好儘快吃掉並不要超過24h。）

- 4 -

準備好一個深口湯鍋，將水煮至沸騰，並加入少量鹽。 放入Pici面，煮5至6分鐘。 同時，在另一口鍋中加入黃油，黑胡椒粒，少量麵湯，中火轉小火煮至濃稠，這就是麵條的醬汁。

- 5 -

Pici煮好後從水中撈出，鍋中加入黃油和黑胡椒，然後加入帕爾瑪芝士，不要攪動芝士，讓芝士隨著鍋內的餘溫慢慢融化，當帕爾瑪芝士充分融化後，攪拌麵條和湯汁，使他們充分融合，最後根據個人的口味撒上鹽。

一盤香氣濃郁的Pici cacio e pepe就做好了。倫敦最近又開始陰雨連綿，氣溫驟降，自己下廚做上一盤熱氣騰騰的意麵就是最好的慰藉。

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