史上最全黑茶知識，看完記住你就是茶神！

黑茶屬於後發酵茶，是我國特有的茶類，生產歷史悠久，以製成緊壓茶邊銷為主，主要產於湖南、湖北、四川、雲南、廣西等地。主要品種有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西六堡散茶，雲南普洱茶等，基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、乾燥。黑茶一般原料較粗老，加之製造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐。黑茶主要供邊區少數民族飲用，所以又稱邊銷茶。

最早的黑茶由四川生產的，由綠毛茶經蒸壓而成的邊銷茶。由於四川的茶葉要運輸到西北地區，當時交通不便，運輸困難，必須減少體積，蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程中，要經過二十多天的濕坯堆積，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團塊茶葉的色澤為黑褐色，並形成了茶品的獨特風味，這就是黑茶的由來。

一、黑茶種類

1、湖南黑茶

主要集中在安化生產，此外，益陽、桃江、寧鄉、漢壽、沅江等縣也生產一定數量。湖南黑茶是采割下來的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥等五道工序製作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。黑毛茶經蒸壓裝簍後稱天尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。

2、湖北老青茶

老青茶產於蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣，采割的茶葉較粗老，含有較多的茶梗，經殺青、揉捻、初曬、復炒、復揉、渥堆、晒乾而製成。以老青茶為原料，蒸壓成磚形的成品稱「老青磚」，主銷內蒙古自治區。

3、四川邊茶

四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類，四川雅安、天全、榮經等地生產的南路邊茶，壓製成緊壓茶——康磚、金尖後，主銷西藏，也銷青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌縣、崇慶、大邑等地生產的西路邊茶，蒸後壓裝入篾包製成方包茶或圓包茶，主銷四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等省（區）。南路邊茶製法是用割刀采割來的枝葉殺青後，經過多次的「扎堆」、「蒸、餾」後晒乾。西路邊茶製法簡單，將采割來的枝葉直接晒乾即可。

4、雲南普洱茶

是用雲南大葉種鮮葉製成曬青毛茶後，進行緩慢的自然後發酵或進行快速的堆積後發酵(渥堆)，形成具有紅濃湯色和陳香味的茶葉。以普洱茶散茶為原料，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶。因此普洱茶產品具有多樣性，有普洱散茶、餅茶、磚茶、方茶、沱茶等。普洱餅茶通常是七個茶餅包成一個包裝，稱之為「七子餅茶」。七子餅茶有「生餅(亦稱「青餅」)與「熟餅」之分，「生餅」用曬青毛茶直接壓製成的圓餅茶；「熟餅」是用渥堆過的普洱散茶壓製成的圓餅茶。

5、廣西六堡茶

廣西黑茶最著名的是六堡茶，因產於廣西蒼梧縣六堡鄉而得名。六堡茶製造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復揉、乾燥，製成毛茶後再加工時仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，最後使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點。

二、黑茶緊壓茶

以各種黑茶的毛茶為原料，經蒸壓製成各種形狀的緊壓茶，主要有湖南的「湘尖」「黑磚」「花磚」「茯磚」，湖北的「老青磚」，四川的「康磚」「金尖」「方包茶」，雲南的「緊茶」「圓茶」「餅茶」，以及廣西的「六堡茶」等。

湘尖：產於湖南安化，是一種條形的簍裝黑茶，過去分天尖、貢尖和生尖，現在改稱為湘尖一、二、三號，分別以黑毛茶一、二、三級為原料蒸壓而成。湘尖的壓制是經稱茶、汽蒸、裝簍、緊壓、捆包、打氣針、晾乾等七道工序而製成。

黑磚：產於湖南安化，是一種磚塊形的蒸壓黑茶，大小為35×18×3.5厘米，色黑褐，主銷甘肅、寧夏、新疆和內蒙古。以黑毛茶為原料，經稱茶、蒸茶、預壓、壓磚、冷卻、退磚、修磚、檢磚等工序而製成。

花磚：產於湖南安化，是一種磚塊形蒸壓黑茶。大小為34×18×3.5厘米，每塊重2千克。主銷甘肅、寧夏、新疆和內蒙古。花磚的前身是花捲茶（又名千兩茶），壓製成圓柱形似樹榦，壓制工藝與黑磚基本相同。

老青磚：產於湖北趙李橋，是一種磚形蒸壓黑茶，大小為34×17×4厘米，主銷內蒙古等地。以老青茶為原料，經篩制、壓制、乾燥、包裝等工序而製成。

康磚：產於四川的雅安、樂山地區，屬南路邊茶，是一種圓角枕形蒸壓黑茶，大小為17×9×6厘米，主銷西藏、青海和四川的甘孜藏族自治州。以曬青毛庄茶為原料經蒸壓製成。

金尖：產於四川的雅安、樂山地區，也屬南路邊茶，是一種圓角枕形蒸壓黑茶，大小為24×19×12厘米，每塊重2.5千克。以曬青毛尖茶為原料經蒸壓製成。

方包茶、圓包茶：均屬西路邊茶。圓包茶目前已不生產，方包茶產於四川灌縣、安縣、平武等地。是一種長方簍包型炒壓黑茶，大小為66×50×32厘米。方包茶是以曬青茶為原料經炒制築包、燒包與涼包工序而製成。

茯磚：主產於湖南安化、益陽、臨湘等地，四川省也有部分生產。是一種長方磚形蒸壓黑茶。湖南茯磚大小為35×18.5×5厘米，每塊重2千克；四川茯磚大小為35×21.7×5.3厘米，每塊重3千克。湖南茯磚以黑毛茶為原料，經毛茶拼配篩制、汽蒸漚堆、壓制定型、發花乾燥而製成。茯磚品質以發出金花（金黃色黴菌）較多為上品。

緊茶：產於雲南省。是一種長方形蒸壓黑茶，這種茶過去的造型是帶柄的心臟形，1957年後改為磚形，大小為15×10×2.2厘米，每塊250克。以滇青為原料，經潮水漚堆後蒸壓乾燥而製成。

圓茶：產於雲南省。是一種大圓餅形蒸壓黑茶，又稱「七子餅茶」。直徑為20厘米，中心厚2.5厘米，邊厚1厘米，每塊重357克。主銷東南亞各國。以滇青為原料，經潮水漚堆後蒸壓而製成。

餅茶：產於雲南省。是一種小圓餅形蒸壓黑茶。直徑11.6厘米，中心厚1.6厘米，邊厚1.3厘米，每塊重125克。主銷雲南麗江、迪慶等地。也是以滇青為原料，經潮水漚堆後蒸壓而製成。

六堡茶：產於廣西蒼梧、賀縣、恭城、富縣等地。六堡茶有散茶與緊壓茶兩種。六堡緊壓茶高56.7厘米，直徑53.3厘米，每簍重30-50千克。以六堡散茶為原料，經潮水漚堆後蒸熱裝簍壓實、涼干、堆放陳化而製成。此茶表面出現「金花」（金黃色黴菌）者品質最佳。

三、黑茶評審術語

1、干茶形狀術語

泥鰍條，摺疊條，端正，紋理清晰，起層，落面， 脫面，緊度適合，平滑， 金花，斧頭形，缺口，包心外露，龜裂，燒心，斷甑。

2、干茶色澤術語

烏潤，半筒褐，黑褐，鐵黑，棕褐，青黃，豬肝色，褐紅。

3、湯色術語

橙紅，紅暗，棕紅，棕黃，紅黃。

4、香氣術語

陳香，菌花香。

5、滋味術語

陳醇，粗淡。

6、葉底術語

黃黑，紅黑。

四、更多黑茶知識

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