百果園：生鮮生意的星巴克之路

近日，香港亞洲國際博覽館，一年一度的亞洲國際水果蔬菜展覽會正在舉辦。9月7日，來自中國的生鮮果品連鎖巨頭——百果園，與來自全球的100多名供應商一起舉辦了十五周年慶典。

（百果園董事長余惠勇與美國AgroFresh公司CEO Jordi Ferre簽署合作協議）

15 年，對一家企業來說已經是一段足夠漫長的時光。2002 年，百果園在深圳開出第一家水果特許專賣店，從此走上了水果連鎖經營之路。如今，百果園已經在 40 多個城市開設了 2500家連鎖店鋪，會員數量超過 2300萬，預計今年的銷售額超過 85億人民幣。作為國內生鮮果品連鎖的第一品牌，百果園的銷售額甚至超過第二到第五名之和。

水果界的星巴克

（百果園門店內情景）

隨意光顧一家百果園連鎖店鋪，乾淨的貨架上是來自世界各地的鮮香：美國的櫻桃李、巴西的牛油果、智利的慕斯卡葡萄、紐西蘭的小蘋果……五大洲的水果靜靜擺放整齊，暗香沁人心脾。

「在百果園買水果，就像去星巴克喝咖啡，是一種生活的享受」。這是某位老顧客對百果園的評價。一句簡單的稱讚，背後的故事卻並不簡單。星巴克的咖啡，原料來自萬里之外種植園的咖啡豆精華；百果園的水果，匯聚全球各處一流果園的新鮮。為了這層境界，百果園付出了十餘年的努力和汗水，打造出了一套全球化的上游供應鏈體系。

百果園國際化供應鏈體系打造記

「我們要為中國消費者提供世界各地最優質的果品」——百果園副總裁焦岳。

（百果園登陸美國紐約時代廣場）

這是百果園的信念和目標，但要完成這個目標談何容易？星巴克從世界各地採購幾十種優質咖啡豆，精心加工後送到全球各地的連鎖店面，才讓顧客得以品味原產地咖啡的醇美濃香。而百果園今天的供應鏈成就，其實已不在星巴克之下。

1. 秘魯藍莓享譽全球，素有「藍莓王」的美名。曾經，秘魯藍莓是與中國消費者無緣的。2016年兩國簽訂協議開放藍莓入華，國人終於有機會一品「藍莓之王」的美味。然而，藍莓因其自身的特性非常難以保存，保鮮期不長，採摘、運輸過程中容易造成損失。秘魯與中國遠隔重洋，怎樣將藍莓保質保鮮運入國內就成了一大難題。首批藍莓引進的任務大部分交給了百果園，接到重任的採購部門立刻飛赴秘魯，直奔藍莓主產地，與產地供應商直接建立了聯繫。新鮮藍莓剛剛採摘完畢，百果園團隊就在當 地完成挑揀、保鮮包裝，幫助供應商報關、清稅，藍莓王整件運上專機，直飛上海，下機後迅速轉運到各地倉儲中心，全程不過數日。

這就是百果園的產地直采供應模式。沒有了中間商來回扯皮、討價還價，採摘、挑揀、 包裝、運輸一氣呵成。當顧客驚喜地發現百果園門店擺出粒大飽滿的秘魯藍莓時，甚至在秘魯國內還有不少地區正在等待藍莓上架。產地直採的威力，秘魯商家也要豎起大拇指。

2.牛油果味道獨特，備受國人喜愛。然而牛油果是後熟果實，買到手後都要存放數日，等待果實成熟才能動口，頗令人心急難耐。2017 年，中國進口牛油果預計超過 2600 萬千克，同比增幅數倍。如此受歡迎的水果，顧客買到還不能立即食用，存放久了又容易發黑變質，顯然不是長久之計。百果園下決心打破障礙，顛覆傳統：先是與全球牛油果巨頭 Mission Produce 簽約，在中國成立合資公司，共同開發牛油果市場。

接下來重要一步，是在國內建造高技術溫控催熟庫。牛油果在催熟庫中以適宜的溫濕度更快成熟，一旦催熟完成立刻運往終端店鋪。顧客買到牛油果可以立刻食用，免去等待的煎熬。即食牛油果是百果園采銷結合戰略的重大成果。傳統模式下採購與銷售聯繫鬆散，不能緊密結合；采銷結合戰略下，百果園根據銷售需求與反饋調整供應鏈，與供應商加強聯合，共同解決銷售面臨的諸多難題。從供應到銷售，整個鏈條由此打通，自然令消費者獲益更多。

3.從美國採摘好的櫻桃李，幾周時間就送到了百果園的連鎖門店展架上，新鮮度卻與剛採摘時並無區別。百果園國際運輸體系的實力如何，由此可見一斑。

櫻桃李從果園採收，經過分揀包裝便直接送往港口。裝入集裝箱前，所有果品均以充氮防撞塑料泡包裹，最大程度鎖住新鮮營養、防止旅途顛簸造成果品破損。數周的海運路途，百果園全程監控。到港卸貨後，採購部門仔細檢查，排除損毀貨品，確保入庫水果品質如一。

有一流的國際運輸體系，才敢於從全球各地不分區域採購特色果品。消費者買到新鮮水果的背後，百果園的國際運輸團隊應該記一份功勞。

（百果園東莞配送中心車隊）

4.南亞的榴槤廣受國內市場歡迎。然而需求量增大之後，南亞很多榴槤產地開始過量採摘，過分擠壓土壤肥力，不待果實成熟就早早收穫。時間一久，榴槤品質無可避免地迅速下滑。百果園意識到這一困境，開始與榴槤產地深度合作。到收穫季節，採購團隊在果園蹲點，果實不夠成熟不準採摘，寧可犧牲產量也要保證品質。擴大種植面積時也要按部就班，不能一哄而上，為的是榴槤生產長期可持續發展。有了採購方的監督管理，產地自然也就不敢出格做事，水果品質的下滑趨勢得以扭轉。

從簡單貿易到深度產業鏈合作，百果園的影響力與控制力已經深入到供應鏈上游。國際化的供應鏈戰略，令百果園在國內生鮮果品行業取得了壓倒性優勢。一如星巴克以供應鏈優勢打造全球咖啡零售霸主品牌，百果園也已成為水果零售產業事實上的壟斷者。

從供應鏈優勢到企業競爭優勢：百果園稱王之路

十多年的探索、建設，百果園為今天的國際化供應鏈體系，付出的努力難以計量。如今，百果園全球供應商多達 64 家，進口果品 60多種，年進口額近 50 億人民幣，五年時間增長近30倍。多年來的建設過程中，百果園投入成本數以十億美元計，在全球範圍都屬罕見。

西方大果園與水果大品牌，曾經對中國市場不屑一顧。他們並非看不到國內巨大的消費潛力，而是對中國品牌的品質與技術充滿偏見和懷疑。為了自家水果的聲譽，很多果園曾拒絕向中國出口果品。

百果園的努力改變了這一切。香港果蔬展現場，世界各地上百家供應商為百果園的高品質供應 鏈體系折服，主動找上門來談合作。很多品牌只信賴百果園一家，相信只有百果園能將自己的優質水果原汁原味送到中國消費者餐桌上。

百果園副總裁焦岳，接受訪談時難掩自豪感：「我們是代表中國生鮮果品產業的品牌」。這句話，毫無誇耀成分，有的只是企業與民族的自信和驕傲。

誰將與百果園分享成功的喜悅？

無形間，百果園的供應鏈體系已經成為其快速發展中堅實的後盾，令每一位競爭對手與潛在玩家望而卻步。十年汗水、十億美元投入，堅定不移的信念，這不是企業隨隨便便能拿出來的資本。

當年的星巴克，以類似的戰略登頂咖啡連鎖零售市場，至今無人能敵。中國生鮮果品市場規模以萬億計，而依靠強大的供應鏈基礎的百果園發展勢頭正猛。

投資者無法回到過去分享星巴克的成就。但是今天，將水果零售做出星巴克范兒的百果園對投資人敞開懷抱。萬億規模市場中，百果園的前景已經無需多言。而哪些投資者能夠抓住這一難得的良機，同百果園共同踏上成功之路，就讓我們共同期待。

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